Wiele nowoczesnych instalacji przemysłowych, które są przeznaczone do gotowania ryb i mięsa w dużych ilościach, działa na zasadzie wędzenia elektrostatycznego. Został przetestowany przez wiele dziesięcioleci i zatwierdzony do użytku zgodnie z surowymi zasadami i przepisami sanitarnymi. Decydując się na wykonanie wędzarni elektrostatycznej własnymi rękami, warto wiedzieć, że jest to złożona konstrukcja, uzupełniona o część elektryczną.
Schemat jest dość prosty, a wykonanie go samemu wcale nie jest trudne. Instalacja wędzona na zimno będzie równie wydajna i funkcjonalna jak model przemysłowy, bo rybę ugotuje się w zaledwie pół godziny, a mięso w takim zakładzie osiąga gotowość w godzinę.
Tworzenie wędzarni elektrostatycznej
Wielu rzemieślników domowych produkuje wędzarnie elektrostatyczne. Własnymi rękami możesz to również zrobićinstalacja. Projekt można podzielić na 3 części, a wśród nich:
- kamera elektryczna;
- generator dymu;
- generator pola wysokiego napięcia.
Aby praca została wykonana w krótkim czasie, jako etui można użyć metalowego pudełka, zwykle jego wymiary to 1x0,6x0,5 cm. Jeśli nie ma możliwości samodzielnego wykonania etui, wtedy można do tego przystosować szafkę drewnianą / metalową lub lodówkę. Prace nad wykonaniem obudowy potrwają kilka godzin, dotyczy to nawet tych rzemieślników, którzy nie mają wysokich kwalifikacji jako stolarz. Jednak obudowa w takim urządzeniu nie jest jedną z ważnych części, ponieważ w środku nie ma dużej wilgotności i wysokich temperatur.
Konieczne jest, aby komponenty elektryczne były dobrze izolowane, a obudowa uziemiona. Aby wędzarnia była wygodna w użytkowaniu należy ją podzielić na 3 komory. Komora wędzarnicza będzie miała wymiary 45x45x50 cm, należy ją umieścić w górnej części. Umożliwi to wieszanie jedzenia i kontrolowanie procesu jego przygotowania.
Zanim wykonasz wędzarnię elektrostatyczną własnymi rękami, musisz wziąć pod uwagę jej cechy konstrukcyjne. Dolna część powinna być podzielona na 2 przedziały, które będą w przybliżeniu równej wielkości. Partycja będzie działać jako separacja. Jedna część będzie zawierać generator dymu, a druga będzie zawierać sprzęt elektryczny.
Tworzenie generatora dymu
Podczas tworzenia wędzarni należy zadbać o obecność źródła dymu, którym może być dowolny wytwornica dymu wykonana przez Ciebie. Najpopularniejszymi jednostkami typu żarowego są te z elementem grzejnym lub wyrzutnikiem.
Element elektryczny do opisywanej wędzarni będzie bardziej odpowiedni, ponieważ ma kompaktowe rozmiary i pozwala uzyskać tyle dymu, ile potrzebujesz do gotowania w krótkim czasie. Po wyłączeniu prądu spalanie ustanie. Proces wędzenia w polu elektrostatycznym trwa krótko, więc generator długoterminowy prawie nie jest potrzebny.
Praca przy kominie i filtrze
Jeśli będziesz robić wędzarnię elektrostatyczną własnymi rękami, musisz wziąć pod uwagę lokalizację komina. Będzie on znajdował się w górnej części, a dym w naturalny sposób wpłynie do komory wędzarniczej. Ułatwią to prądy konwekcyjne, więc wentylator nie jest wymagany. Wzdłuż ścieżki dymu należy zainstalować wymienny filtr, który musi być typu labiryntowego. To usunie smołę z dymu i ochłodzi strumień.
Filtr działa na prostej zasadzie, która polega na kondensacji frakcji na zimnym metalu. Filtr może być wykonany z segmentów stalowych, które są wstępnie docinane zgodnie z parametrami kanału dymowego. Kiedy powstaje elektrostatyczna wędzarnia wędzona na zimno zrób to sam, należy o nią zadbaćrównomierny rozkład dymu w komorze. W tym celu nad wylotem komina należy umieścić dyfuzor, który będzie płytą perforowaną. Powinien mieć przekrój półkulisty.
Generator uruchomi się 15 minut przed rozpoczęciem pola elektrostatycznego. W tym czasie objętość komory zostanie wypełniona zimnym dymem, którego objętość wystarczy do gotowania. Musisz tylko utrzymywać poziom, gdy zakład pracuje.
Jak stworzyć pole elektrostatyczne
Najważniejszym warunkiem opisanej wędzarni będzie wytworzenie pola elektrostatycznego. Aby to zrobić, wewnątrz komory należy zainstalować trzy kratki, z których jedna będzie znajdować się pośrodku, a dwie pozostałe po bokach. Powinny być podłączone do katody generatora prądu stałego. Ważne jest, aby dobrze odizolować siatki od ciała, ponieważ generowane napięcie wyniesie 20 000 V.
Elektrody igłowe muszą być przymocowane lub przyspawane do kratek. Możesz użyć dowolnej innej metody kontaktu. Do ich montażu zaleca się użycie zaostrzonych kawałków drutu, blaszanych trójkątów lub gwoździ. Muszą być rozłożone na całej powierzchni siatek.
Gdy wędzarnia elektrostatyczna jest wykonywana ręcznie, obwód musi być przygotowany. Pozwoli ci to zrozumieć, że połączenie anody z haczykami odbywa się w następnym kroku. Obwód generatora prądu nie jest skomplikowany, więc możesz go sam odebrać. Koszt poszczególnych węzłówniski. Będziesz mógł wykonać wędzarnię, której cena będzie równa jednej czwartej kosztu nowej instalacji. W tym przypadku brane są pod uwagę kable, czujniki temperatury i przełączniki.
Praca przy generatorze napięcia lub tworzenie wędzarni z cewki zapłonowej
Przewód wyjściowy generatora musi być podłączony do haka, podczas gdy drugi przewód jest podłączony do komory wysokiego napięcia. Jeśli chcesz zrobić wędzarnię elektrostatyczną z cewki zapłonowej własnymi rękami, może ona stanowić podstawę generatora. Cewka może być wypożyczona z motocykla lub samochodu. Alternatywnym rozwiązaniem jest poziomy transformator TV.
Aby wygenerować napięcie, musisz złożyć prosty obwód elektroniczny. Zapewnia obecność klucza elektrycznego z tranzystora lub przekaźnika. Należy pamiętać, że cewka wytwarza bardzo wysokie napięcie, które może zagrażać życiu. Zależy to od kilku parametrów obwodu elektronicznego. Eksperci nie radzą robić tego, jeśli nie masz odpowiedniej wiedzy i umiejętności.
Tworzenie wędzarni z telewizora
Opisana wędzarnia będzie się różnić od tradycyjnej tylko obecnością obwodu elektrycznego. Palenie elektrostatyczne odbywa się przy napięciu do 20 kV DC. Jeśli mówimy o sprzęcie przemysłowym o dużej mocy, to możebyć zaprojektowane dla produktów do 100 kg, w takich jednostkach stosuje się specjalne transformatory. Ale jeśli sam zdecydujesz się zrobić elektrostatyczną wędzarnię własnymi rękami ze skanu telewizora, wystarczy zwykły transformator z urządzenia gospodarstwa domowego. Dodatkowo należy przygotować:
- mnożnik napięcia;
- tranzystor;
- pierścienie izolacyjne;
- rezystor;
- izolowany kabel sieciowy;
- siatka metalowa.
Funkcje tworzenia wędzarni z nowego telewizora
Gdy planowane jest użycie transformatora TDKS zapożyczonego z nowego modelu telewizora, który ma kineskop próżniowy, reduktor nie jest tutaj potrzebny, ponieważ jest już wbudowany i wytwarza prąd stały. Tutaj nic nie trzeba wymyślać, a transformator podłącza się tak samo jak na płytce TV.
Montaż
Zanim własnoręcznie wykonasz wędzarnię elektrostatyczną, musisz zmontować zasilacz oparty na tranzystorze i rezystorze ograniczającym. Te dwa węzły są połączone z wyjściami transformatora. Wysokie napięcie zostanie usunięte ze stopnia wyjściowego. Należy uważać, aby nie nastąpiła odwrócona polaryzacja - montując transformator należy pamiętać, gdzie zostały podłączone zaciski ujemne i dodatnie.
Jeśli Twoja wędzarnia jest przeznaczona do gotowania 10 kg ryb, drobiu lub mięsa, odpowiednie jest również do tego wysokie napięciegenerator. Jeśli dodasz go do sprzętu o bardziej imponujących rozmiarach, to chociaż zadziała, proces wędzenia będzie dość długi.
Jeśli zdecydujesz się zrobić własną wędzoną na zimno elektrostatyczną wędzarnię, rysunki powinny Ci w tym pomóc. Z nich można dowiedzieć się, że wśród komponentów urządzenia znajdują się następujące węzły:
- komora wędzarnicza;
- jednostka wysokiego napięcia;
- generator dymu;
- jednostka sterująca.
Izolacja
Produkty muszą być dobrze izolowane od obudowy, jeśli są wykonane z metalu. W tym celu łączniki do prętów są wykonane z dielektryka. Najbardziej odpowiednią opcją byłby ebonit. Dotyczy to metalowych kołków prętowych. Mogą być również wykonane z wytrzymałego drewna, średnica kija powinna wynosić około 1,5 cm.
Zamykanie
Montując generator elektrostatyczny do wędzarni własnymi rękami, musisz użyć gotowych obwodów. Zazwyczaj opisane instalacje do użytku domowego wykonuje się w ilości 10 kg produktów na sesję palenia. Przy takiej ilości generator wysokiego napięcia może sobie z tym poradzić dość szybko.
Jeśli zakładka jest wykonywana w większej objętości, gotowanie zajmie więcej czasu. Oprócz generatora w instalacji znajdzie się sekcja wędzarnicza, generator dymu oraz zespół napięciowy. Po zapoznaniu się z fabrycznym modelem można tam znaleźć jednostkę sterującą, która pozwala kontrolować proces wędzenia.
