Zamrażanie szokowe to proces intensywnego chłodzenia różnego rodzaju produktów w celu ich długotrwałego przechowywania. Komory z tą metodą mrożenia są szeroko stosowane w lodówkach domowych. Czym oni są? Czym są lodówki z zamrażaniem szokowym, przeczytaj w tym artykule.
Jak to się wszystko zaczęło
Przez dość długi czas żywność była przechowywana w prostych lodówkach i wiejskich piwnicach. Mężczyzna marzył o raju spożywczym. Jest to możliwe od czasu pojawienia się schładzarek szokowych. Jej autorem jest Clarence Birdseye, przyrodnik z Ameryki. Otwarcie nastąpiło na początku ubiegłego wieku. Naukowiec zwrócił uwagę na to, jak mieszkańcy Labradora przechowują ryby. Rybacy z wyspy położyli swój połów na lodzie. Ryba zamarzła w ciągu kilku minut. Sprzyjał temu arktyczny wiatr. Kiedy naukowiec spróbował dania z ryby zamrożonej na lodzie, był mile zaskoczony. Okazało się, że głęboko mrożona ryba zachowała swój smak, aromat i użyteczne właściwości.właściwości.
Od tego czasu naukowcy zaczęli aktywnie pracować nad tworzeniem instalacji do zamrażania produktów. Udowodnili, że metoda szybkiego zamrażania jest najskuteczniejszym sposobem na zachowanie żywności przy jednoczesnym zachowaniu witamin, olejków eterycznych, łatwo psującego się białka i innych korzystnych właściwości.
Tradycyjna technologia chłodnicza
Chłodziarki niskotemperaturowe, znane rosyjskiemu użytkownikowi, zamrażają produkty w temperaturach od 18 do 24 stopni poniżej zera. Wymaga to co najmniej dwóch i pół godziny. Istnieją trzy zakresy w zależności od temperatury wewnątrz produktu.
Zadaniem pierwszego etapu jest schłodzenie produktu, drugiego - przekształcenie stanu ciekłego w stały. Następuje szybkie uwalnianie ciepła z niewielkim spadkiem temperatury. Produkt zaczyna zamarzać, czyli krystalizuje 70% cieczy. Na ostatnim etapie zawiesza się. Temperatura spada proporcjonalnie do pracy wykonanej przez lodówkę.
Zamrożenie szoku
W tym procesie kluczową rolę odgrywa szybkość zamrażania, czyli obniżanie temperatury otoczenia do 30-30 stopni poniżej zera w szybkim tempie. Zapewnia to przyspieszony ruch chłodziwa, którego rolę odgrywa powietrze. Jego ruch następuje dzięki wentylacji parownika. Na produkt oddziałuje więc bardzo silny prąd zimnego powietrza. Proces zamrażania odbywa się w trzechetap:
- Najpierw produkt jest schładzany do trzech stopni ciepła lub do zera. Na powierzchni produktu dochodzi do krystalizacji wilgoci. Co więcej, szybkość chłodzenia jest taka, że wiele szkodliwych bakterii nie ma czasu na rozwój.
- Zamrażanie to proces przejścia produktu z fazy ciekłej w fazę stałą. Występuje, gdy temperatura spada do pięciu stopni. Ważna jest również szybkość, ponieważ podczas szybkiej przemiany płynu wewnątrz komórek w lód powstają małe kryształki, które nie pozwalają na zapadnięcie się struktury tkanki.
- Zamrożenie występuje, gdy temperatura gwałtownie spada do wartości 18 stopni poniżej zera na termometrze. Struktura produktu jest stała i jest przechowywana przez długi czas.
Kontynuowanie obniżania temperatury spowoduje niepotrzebne zużycie energii i deformację zamrożonego produktu. Dlatego nie ma potrzeby dalszego obniżania temperatury.
Jakie produkty spożywcze można zamrozić?
Urządzenia chłodnicze z komorami do zamrażania szokowego przygotowują produkty do długotrwałego przechowywania. Jednocześnie nie traci się ich jakości. Zamrażaniu podlegają ryby, mięso mielone, mięso, owoce, warzywa, grzyby i wiele innych.
Sprzęt umożliwia chłodzenie gotowych produktów: pierwsze i drugie dania, dodatki, winegret i sałatki, pieczywo, desery, wypieki. Po kilku godzinach zamrażania można go z powodzeniem przenieść doprostą zamrażarkę i w razie potrzeby przetransportuj w dowolne miejsce.
Do czego służą zamrażarki szokowe?
Ta technika zamrażania ma swoje zalety. Stosując metodę wymuszania trzech trybów - chłodzenia, zamrażania i zamrażania, lodówki z zamrażaniem szokowym zachowują strukturę tkanek w produkcie, ograniczają aktywność środowiska, w którym mogą rozwijać się bakterie, których różne rodzaje żyją w strefach o nierównych temperaturach.
W przypadku stosowania powolnego zamrażania produkt nie traci w nim obecności wszystkich rodzajów bakterii, a zamrażanie szokowe po prostu nie daje możliwości ich rozwoju, a wiele pasożytów umiera. Najważniejszą zaletą jest zachowanie jakości mrożonego produktu. Po rozmrożeniu i przygotowaniu potrawy wszystkie użyteczne właściwości zostają zachowane, smak i estetyczny wygląd pozostają niezmienione.
Jednostki chłodnicze Sagi
Ten włoski sprzęt, którego rozwój rozpoczął się w latach 80. ubiegłego wieku, zyskał uznanie na całym świecie. Stała się niezastąpiona w przemyśle spożywczym, placówkach gastronomicznych. Schładzarka szokowa Sagi charakteryzuje się wysoką wydajnością i niskim zużyciem energii.
Wszystkie procesy produkcyjne są kontrolowane przez system komputerowy. Określa „inteligentne” właściwości produktu. Technologia nie pozwala na zamarzanie powierzchni, temperatura jest równomiernie rozłożona we wszystkich punktach produktu. System zamrażania szokowego nadaje się do półproduktów i różnych potraw. Aby to skonfigurować, jestwygodny panel sterowania.
Zamrażarki Sagi są dostępne w różnych modelach. Niektóre posiadają 5 poziomów pojemników do załadunku produktów, inne - 10. W 5-poziomowych komorach korpus i wnętrze wykonane są ze stali nierdzewnej. Nogi można regulować na wysokość. Zamrażarka jest łatwa do czyszczenia, ponieważ ma zaokrąglone rogi i otwór, przez który spływa kondensat.
Otworzy się panel ochronny wentylatora. Drzwi posiadają urządzenie, które automatycznie zatrzymuje system po ich otwarciu, co zapobiega marnowaniu energii. Dodatkowo komora posiada grube ścianki do 70 mm. Zabezpieczone są pianką poliuretanową. Oszczędza to energię elektryczną. Lodówka z zamrażarką szokową do użytku domowego lub przemysłowego działa stabilnie w temperaturze otoczenia do 32 stopni.
Lodówka Electrolux
Komora jest przeznaczona do szybkiego schładzania i zamrażania żywności. Lodówka z zamrażarką szokową Electrolux produkcji włoskiej ma różne modele, z których jeden to RBF201. Komora mieści 12 pojemników gastronomicznych. Woda jest usuwana przez drenaż lub spuszczana do pojemnika. W tym modelu lodówki parownik zamrażarki posiada zabezpieczenie antykorozyjne. Wszystkie rogi są zaokrąglone, co ułatwia czyszczenie.
Specyfikacje urządzeń chłodniczych Electrolux
Komora jest w stanie schłodzić 64 kilogramy żywności od 90 do 3 stopni powyżej zera. To wymagatylko 90 minut. W tej komorze można w 240 minut zamrozić 56 kilogramów jedzenia do 18 stopni chłodu. Są tryby chłodzenia, są trzy. Za pomocą miękkiego chłodzenia temperatura powietrza spada do minus dwóch stopni, mocna - do 12 poniżej zera i szokowe zamrażanie - 35 zimno.
Dodatkowo aparat jest wyposażony w funkcję trybu przechowywania. Jego włączenie odbywa się automatycznie natychmiast po zakończeniu zamrażania produktu do 18 stopni poniżej zera. Zamrażarki szokowe wyposażone są w sondę temperatury, która automatycznie określa odpowiedni tryb. Korzystając z tego ustawienia, możesz samodzielnie ustawić temperaturę chłodzenia i czas. Praca urządzenia jest możliwa w środowisku o temperaturze powietrza 32 stopnie Celsjusza.
Chłodzenie i przechowywanie produktów odbywa się za pomocą wydajnej wentylacji. Ściany są zabezpieczone izolacją z pianki poliuretanowej. Lodówka z szokowym zamrażaniem jest wyposażona w system chłodzenia powietrzem. Charakterystyka urządzenia pozwala na umieszczenie go nad samym aparatem. Do wykończenia korpusu i wnętrza szafy użyto stali nierdzewnej. Szczelność podczas zamykania drzwi uzyskuje się poprzez włożenie magnesu.
Lodówka ma wysokość 2,3 m, szerokość 80 i głębokość 83 i pół cm. Waga lodówki to 235 kilogramów. Grubość ścianki sięga 60 mm.
Użyj
Dzisiejsza lodówka z szokowym zamrażaniem jest bardzo popularna. Do domu tego typu sprzęt AGD jestniezastąpiony. Ale decydując się na zakup, powinieneś wiedzieć, że oprócz lodówki będziesz potrzebować również piekarnika konwekcyjno-parowego. Podgrzewa mrożonki. Co więcej, ich pierwotny wygląd nie ulega zmianie. Zamiast tego urządzenia możesz użyć kuchenki mikrofalowej. W celu przechowywania głęboko mrożonej żywności należy przestrzegać następujących warunków:
- Nie wolno ponownie zamrażać tego samego produktu.
- Zamrażarka powinna być rozmrażana co miesiąc.
Zamrażarka szokowa jest urządzeniem gospodarstwa domowego do stałego użytku. Jego celem jest schłodzenie żywności w krótkim czasie przy zachowaniu higieny, ekonomii i jakości.
Zamrażarki szokowe są szeroko stosowane w produkcji przemysłowej. Ich konieczność spowodowana jest konserwacją półproduktów, które są produkowane w dużych ilościach. Urządzenia te znajdują zastosowanie w kuchni sanatoriów, hoteli, dużych i sieciowych restauracji. Zakłady gastronomiczne nie są wyjątkiem, gdzie przepustowość nie jest bardzo duża. Dla każdego przedsiębiorstwa ważne jest, aby sprzęt do zamrażania nie tylko działał, ale także przynosił zysk. Osiąga się to dzięki opłacalności stosowania schładzarek szokowych.
