Winogrona Syrah (Shiraz) są używane do produkcji win czerwonych i różowych. Jak większość odmian, to właśnie ona nadaje temu napojowi swoją nazwę. Wino z Syrah uznawane jest za jedną z najlepszych europejskich odmian w swojej klasie. Dlaczego winogrona zasłużyły na taką popularność? A jaka jest różnica między winami zrobionymi z jagód uprawianych na różnych kontynentach?
Pochodzenie
Podobnie jak wszystkie starożytne odmiany, winogrona Syrah, czyli Shiraz, mają niejasną historię, a ich pochodzenie nie jest dokładnie znane. Według jednej wersji pochodzi z perskiego Shiraz, który w średniowieczu słynął z win.
Inna wersja uważa dolinę francuskiego Rodanu, w odległej Galii, za miejsce narodzin winogron. Wiadomo, że uprawiano ją na tych terenach na początku naszej ery.
Spór o pierwotność osiągnął punkt, w którym pod koniec ubiegłego tysiąclecia amerykańscy naukowcy przeprowadzili badanie genetyczne. Udowodniła, że Syrah jest rodowitym francuskim winogronem. Została zarejestrowana jako odmiana wina gatunkowego w 2001 roku.
Uważa się, że jego„rodzicem” był Mondeuse Blanche, który naturalnie skrzyżował się z odmianą Durez.
Oprócz tych dwóch imion, możesz spotkać Black Servan, Ermitaż. Ale Petit Syrah to lokalna odmiana amerykańska.
Gdzie jest uprawiana?
Teraz we Francji winogrona Syrah rosną na powierzchni 50 tysięcy hektarów. Uprawiana jest we Włoszech, USA, Chile, Argentynie, RPA. W Australii i Nowej Zelandii winnice, w których rośnie Syrah, mają około 40 tysięcy hektarów. Kalifornia, mimo niewielkiego obszaru pod winogronami, aktywnie rozwija winiarstwo i konkuruje z Francuzami.
Rośnie nawet na południu Rosji. Wino z tego grona bardziej przypomina francuskie.
Jak wygląda winogrono Syrah?
Opis
To winogrono ma 16 klonów. Ale są tylko dwie prawdziwe winnice. To jest Sira i Shiraz.
Ich krzewy są średniej wysokości i wielkości. Mogą owocować do 150 lat. Z wiekiem sok z ich jagód staje się gęstszy. Jej liście są trzy- lub pięcioklapowe, zakrzywione, pofałdowane, średniej wielkości. Poniżej lekko owłosione. Zęby są lancetowate. Wcięcie ogonkowe ma kształt liry. Liście przebarwiają się jesienią na czerwono.
Kwiaty są biseksualne, z aromatem resztki i fiołka ma Syrah (winogrona). Zdjęcia pokazują, że jej gromady są miniaturowe, cylindryczne, ze skrzydłami. Waga jednego grona to od 100 do 115 g. Jagody są drobne, fasetowane, tej samej wielkości. Są blisko siebie. Kolor jest czarno-niebieski, z fioletowym odcieniem ipowłoka woskowa. Skóra jest cienka. Jagody są pachnące i soczyste.
Warunki wzrostu
Winogrona Syrah dojrzewają średnio 145 dni. Dlatego uprawia się ją w ciepłych regionach, na obszarach, które wiosną nagrzewają się bardzo wcześnie.
Nie możesz opóźniać zbiorów przez długi czas. Przejrzałe jagody tracą kwasowość i smak. Ale możesz przechowywać owoce nawet przez cztery miesiące.
Winogrona Syrah dobrze rosną i owocują na każdej glebie, także ubogiej. To rozszerza możliwości jego uprawy. We Francji rośnie na glebie powstałej po zawaleniu się warstwy granitu. Ale on nie lubi suszy. Słabe gałązki winogron Syrah mogą odłamywać się przy silnym wietrze.
Dobrze rośnie w klimacie subtropikalnym uważanym za idealny dla winogron.
Zamarza podczas silnych mrozów. I nie lubi innych zmian pogody. Gdy temperatura spada, dojrzewanie winogron jest opóźnione, a plony spadają.
Ale wiosenne przymrozki nie są straszne dla winogron Syrah. W końcu jego pęczki są wiązane dość późno.
Ale winogrona potrzebują dużo słońca. Wszystkie części rośliny powinny być dobrze oświetlone.
Odporność na choroby
Często nowe odmiany winogron deserowych są trudne w uprawie ze względu na ich skłonność do zarażania różnymi chorobami i szkodnikami. Odmiana winogron Syrah jest mało odporna na poważne choroby. Jest dotknięty mączniakiem i owidium, ma 2 punkty odporności na te choroby. Nieco wyższy wynik dla szarej pleśni: 2,5 punktu.
Zyski
Plon naturalnySyrah jest niska - od 30 do 65 hektolitrów na hektar. Ale aby uzyskać produkt wysokiej jakości, jest to dokładnie to, czego potrzeba. Dlatego na winorośli należy pozostawić trzy kiście, nie więcej. Wtedy jagody nabiorą specjalnego smaku i aromatu. Jeśli zostawisz dużo gron, ilość garbników w jagodach drastycznie się zmniejszy.
Aplikacja
Winogrona Syrah są uprawiane do produkcji wina i cuvées (mieszanki win wytrawnych do produkcji szampana). Ma kolor czerwony, ciemnoczerwony, a nawet niebieski. Wina cenione są za to, że są przeznaczone dla szerokiej grupy konsumentów. Ich cena mieści się w średnim przedziale od 4 do 100 euro za butelkę. Dlatego wino ma wszelkie szanse, aby zająć wiodącą pozycję na rynku światowym.
Różne źródła mają różne opinie na temat tego, czy jest to jedna odmiana winogron. Wynika to z faktu, że wina produkowane we Francji i Australii z jagód rzekomo tej samej odmiany bardzo różnią się od siebie wieloma cechami.
Wino
Winogrona Syrah (lub Shiraz) są używane do produkcji ścisłych win mineralnych z ziarnami pieprzu, które mają aromat melasy i żywicy. Stosuj po ekspozycji od 5 do 15 lat. Dojrzewając otwierają się, zmieniają i uzupełniają nowe odcienie jagód (jeżyny, agrest). Młode wino może mieć kwiatowe aromaty, które z czasem stają się pieprzne.
Wina niektórych producentów dojrzewają do 10 lat w beczkach, a następnie leżakują w butelkach przez kilka lat. Ich kwasowość wynosi od 7 do 9 proc. Zawartość cukru waha się od 16 do 21 procent. To zależy od ilościsłońce, które otrzymał Sira (winogrona).
Charakterystyka wina australijskiego
Australijskie wino z Shiraz pije się po dwóch latach, czyli młodych. Starzeje się tylko w piwnicach prywatnych winiarzy. Ale jego bukiet się nie zmienia. Są to jasne wina o aromatach czekolady, śliwki i skóry. Kwasowość - od 6 do 8,5 proc., zawartość cukru - od 15 do 19. Do produkcji win wzmacnianych używa się wina „Grange”, wyrabianego z australijskiego Shirazu.
Tę różnicę w smaku produktu końcowego tłumaczy się tym, że warunki uprawy winogron na różnych kontynentach i szerokościach geograficznych są bardzo różne. Różne klimaty i gleby wpływają na gotowy produkt.
Tak, a stosunek do produkcji wina w różnych regionach jest inny. Australia stara się produkować jak najwięcej zwykłego wina, podczas gdy Francja koncentruje się na jakości, produkując go mniej.
Wino Syrah jest bardziej powściągliwe, Shiraz jest jasne i ogniste. Ale obie odmiany są obecnie bardzo popularne na całym świecie. Wynika to z faktu, że zasadniczo różnią się one od znanych win Merlot, Cabernet i Sauvignon. Są szczególnie popularne w Australii. Dlatego tak znaczne powierzchnie przeznacza się pod jego uprawę.
Wino Syrah ma potężny smak, który przewyższa smaki wielu potraw. Dlatego jest zwykle spożywany z pikantnymi daniami mięsnymi, dziczyzną.
