Odpoczynek na wsi może stać się niezapomniany, jeśli zamiast znanego wszystkim, standardowego pieca, zainstaluje się tu piec o innej konstrukcji. Tandoor jest nadal używany przez ludy Azji w procesie gotowania. Dzięki niemu możesz stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieła. Jedzenie nabiera szczególnego smaku. Jak zbudować tandoor własnymi rękami, zostanie omówiony dalej.
Funkcje
Tandir (zdjęcie jednej z opcji poniżej) to gliniane naczynie, które zwęża się ku górze. Wewnątrz znajduje się otwór, przez który wrzucane jest paliwo, a także żywność do gotowania.
Dmuchawa jest umieszczona na dole. Zamykana jest na żaluzję. Pozwala to zachować niezbędną przyczepność. Ważne jest, aby materiał nie pękał podczas ogrzewania, a ściany utrzymywały wewnątrz stale wysoką temperaturę. Trudno będzie stworzyć prawdziwe tandoor z tych samych materiałów, z których korzystają azjatyckie rzemieślnicy. Dlatego, aby zapewnić dobrą izolację termiczną naczynia glinianego, wykłada się go cegłami. Międzyściany są przestrzenią. Jest pokryta piaskiem, gliną lub solą.
Taki układ tandoor pozwala na akumulację ciepła przez wewnętrzne ściany. Piekarnik wewnątrz nagrzewa się do 200-400 ºС. Glina powoli uwalnia temperaturę. Dlatego ciepło wewnątrz takiego paleniska utrzymuje się na wysokim poziomie nawet do 4 godzin. W tej chwili za pomocą tandoor można gotować różnorodne potrawy. Możesz piec, gotować i smażyć.
Utrzymanie równomiernej temperatury w środku, a także zamknięta konstrukcja piekarnika sprawiają, że produkty są soczyste. Gotują szybko, nabierając specjalnego smaku i aromatu. Ciasta przygotowuje się mocując ciasto do ścianek piekarnika, szaszłyk zawiesza się na szaszłykach. Wewnątrz znajduje się również krata, którą mocuje się za pomocą specjalnych łączników. Może ugotować wiele potraw.
Aby prawidłowo obsługiwać tandoor, musisz wykonać kilka kroków. Najpierw w środku rozpalany jest ogień. Ściany powinny dobrze się nagrzewać. Stają się czerwone pod wpływem ciepła. Na tym etapie dmuchawa pozostaje otwarta. Ściany będą pochłaniać ciepło, gdy płonie ogień.
Po zakończeniu procesu spalania pojawią się węgle, należy zamknąć dmuchawę. Ściany są zachlapane wodą. Zapobiegnie to przywieraniu jedzenia. Następnie przygotowane dania są ładowane do środka. Trzeba je również skropić odrobiną wody. Przykryj piekarnik pokrywką, aby zapewnić równomierne gotowanie.
Klasyczny piec gliniany
Klasyczny tandoor (zdjęcie poniżej) był zawsze wykonany ze specjalnej gliny. Istnieją specjalne wymagania dotyczące materiału. KlasycznyTandoor jest formowany z gliny kaolinowej Akhangaran. Pozwala na stworzenie naczynia o wysokich właściwościach termoizolacyjnych.
Aby uniknąć pękania materiału podczas procesu podgrzewania, dodaje się do niego wełnę wielbłądzią i owczą. Ze względu na te cechy klasycznej technologii wykonanie klasycznej wersji tandoor będzie dość trudne. Z oczywistych względów w naszym kraju trudno jest zdobyć specjalną glinkę kaolinową. Sekret azjatyckiej kompozycji mistrza jest nadal utrzymywany w tajemnicy.
Glinę do tandoor można przygotować według specjalnej receptury. Ta opcja jest odpowiednia dla tych właścicieli, którzy zdecydowanie chcą stworzyć klasyczny tandoor. Konieczne jest przygotowanie kaolinu. Jest mieszany z wełną, którą należy najpierw pociąć na włókna 10-15 mm. Powinieneś otrzymać lepką mieszankę.
Glinę zostawia się na tydzień, mieszając od czasu do czasu. Pozwoli to na równomierne wyschnięcie. Jeśli woda osiądzie na wierzchu, zostanie spuszczona. Nie ma potrzeby dodawania nadmiaru płynu do gliny. Im mniej wody pozostanie w kompozycji, tym mniejsze prawdopodobieństwo, że piekarnik pęknie po podgrzaniu. Po tygodniu materiał zacznie przypominać plastelinę. Z takiej gliny można uformować dowolny przedmiot.
Ponadto z materiału tworzone są arkusze o podłużnych kształtach. Powinny mieć co najmniej 5 cm grubości. Poruszając się po okręgu, formuje się z nich piec. W wersji klasycznej wysokość tandoor wynosi 100-150 cm, średnica w najszerszym miejscu 100 cm, a przy szyi 50-60 cm, w dolnej części należy pozostawić otwór na dmuchawę.
Tandir wysychaw cieniu przez około 30 dni. Najlepiej jest pokryć ściany pieca cegłami szamotowymi, których cena wynosi około 50-60 rubli. kawałek. Jako rozwiązanie możesz użyć tej samej gliny lub specjalnej kompozycji ogniotrwałej. Między ściany naczynia a ceglaną obudowę wsypywany jest piasek. Każda warstwa musi być dobrze zagęszczona.
Wnętrze tandoor pokryte jest olejem z nasion bawełny. Następnie glina jest wypalana. Temperatura rośnie stopniowo. Procedura trwa jeden dzień. Pęknięcia mogą pojawić się przy nagłym nagrzaniu.
Cegła tandoor
Nowoczesny piekarnik to cegła szamotowa tandoor. Cena takiego budynku będzie nieco wyższa niż przy użyciu gliny. Ale technicznie łatwiej będzie stworzyć taki projekt. Fakt. Że bez specjalnego przeszkolenia mistrz najprawdopodobniej nie będzie w stanie za pierwszym razem stworzyć naczynia glinianego, które nie pęknie po podgrzaniu. Technologia jest opanowana metodą prób i błędów.
Konstrukcje ceglane mogą być tworzone przez mistrza, który nie ma dużego doświadczenia w tworzeniu pieców. Ryzyko w tym przypadku będzie mniejsze. Według opinii wiele glinianych tandoor rozpada się w pierwszym tygodniu suszenia. Zastosowanie cegieł gwarantuje wysoką jakość gotowego pieca. Poniżej przedstawiono rysunek cegły szamotowej tandoor.
Oczywiście taki piekarnik wygląda inaczej niż klasyczna wersja azjatycka. Jednak jedzenie w takim tandoor jest nie mniej smaczne. Aby wykonać podobny projekt własnymi rękami, musisz przygotować niezbędne materiały. Przede wszystkim musisz kupićwystarczająca ilość cegieł szamotowych. Aby nie trzeba było go dokupywać lub nie przepłacać za nadwyżkę, zaleca się opracowanie rysunku pieca. Musi być dokładny, pokazując wszystkie rozmiary.
Na podstawie utworzonego projektu łatwiej będzie obliczyć wymaganą liczbę cegieł i innych materiałów. Musisz także kupić specjalną mieszankę ogniotrwałą do murowania. Zawiera szereg niezbędnych elementów. Lepiej kupować gotowe mieszanki. Producent zapewnia w nich prawidłowe proporcje składników.
Powinieneś również kupić kaolin (glinę szamotową). Aby stworzyć fundament, będziesz potrzebować betonu klasy M400, piasku i zbrojenia z siatki. Rama szablonu wykonana jest z drewna. Będzie również musiała zakupić wymaganą ilość materiału.
Typy pieców
Istnieją różne rodzaje tandoor. Można je podzielić na 2 duże grupy. Pierwsza z nich obejmuje różnorodne piece stacjonarne. Różnią się dużymi wymiarami. Druga grupa obejmuje odmiany przenośne (mobilne).
Konstrukcje stacjonarne są wykonane z cegły lub gliny. W przypadku letniej rezydencji, osobistej działki o znacznych wymiarach, ta opcja byłaby lepsza. Łatwiej jest zrobić tego typu piec własnymi rękami. Jedną z opcji takich konstrukcji jest tandoor. Jest całkowicie pod ziemią.
Prawdziwy tandoor podziemny (dołkowy) zbudowany jest na lessowych skałach. Jego średnica wynosi 50 cm, a głębokość 35 cm, w pobliżu tworzy się nachylona warstwa do dostarczania powietrza podczas procesu spalania. Jeśli skały na terenie są innego rodzaju, ściany wyłożone są suchymi cegłami szamotowymi. Kanał powietrzny jest tworzony z rur. Eksperci twierdzą, że druga opcja jest nieco gorsza pod względem jakości od szybu tandoor.
Najczęściej tandoory naziemne są tworzone własnymi rękami. Mogą mieć zarówno pionową, jak i poziomą oś załadunku. Pierwsza opcja jest uniwersalna. W takim piekarniku możesz gotować dowolne potrawy. Przy załadunku poziomym tandoor służy do przygotowywania różnych potraw (pilaw, grill, podpłomyki itp.). Żywność wyjmuje się z piekarnika za pomocą haczyków, chochli. Oszczędność drewna opałowego w takim urządzeniu będzie znacząca. Będą potrzebować 2-3 razy więcej niż w przypadku tradycyjnego grilla.
Mobilne tandoory są sprzedawane w sklepach. Nie są wykonane ręcznie. Łatwiej jest kupić podobny piec, okresowo używając go w swoim wiejskim domu. Grubość ścianki wynosi 3-7 cm, wymiary są stosunkowo niewielkie.
Przygotowanie do budowy
Przenośny tandoor można kupić w sklepie, a zbudowanie glinianej wersji własnymi rękami będzie dość trudne. Dlatego właściciele prywatnych działek powinni wybierać konstrukcje stacjonarne z gliny i cegły. Jest to stosunkowo prosta struktura, ale musisz jasno zrozumieć, jak ją poprawnie utworzyć.
Zestaw materiałów może się różnić w zależności od typu pieca, jego wymiarów. Na przykład zostanie rozważony jeden z popularnych wariantów tandoor. Jest to piec naziemny, który jest wyposażony na fundamencie. Tandoor będzie miał średnicę 100 cm w szerokim miejscu, w wąskimczęść będzie wynosić 50 cm Aby wytrzymać ciężar takiej konstrukcji, będziesz musiał wykonać płytę o grubości co najmniej 10 cm.
Do takiej konstrukcji należy zakupić 150 kg piasku, metalową siatkę wzmacniającą o rozmiarze oczek 5 cm (wymagane będą 2 m²). Należy również zakupić cement marki M400 w ilości 7 kg. Cegły szamotowe kupowane są na sztuki. Dlatego konieczne jest dokładne obliczenie jego ilości. Taka konstrukcja wymaga zwykle od 50 do 70 cegieł.
Aby wykonać mur, kupowana jest mieszanka ogniotrwała o masie 20 kg. Potrzebne będzie również wzmocnienie z włókna szklanego o przekroju 6 mm (minimum 15 m). Koszt zakupu farby ogniotrwałej (1 l), drutu stalowego o przekroju 3 mm (15 m) należy uwzględnić w kosztorysie.
Powinieneś również przygotować zestaw narzędzi. Niektóre z nich ma prawie każdy mistrz domu. Niektóre narzędzia trzeba będzie kupić osobno. Należy zakupić miarki tynkarskie, pojemnik do mieszania cementu, szlifierkę z tarczami diamentowymi. Będziesz potrzebować szpatułki, pędzla. Potem możesz zabrać się do pracy.
Fundacja
Jak zbudować tandoor własnymi rękami? Najpierw musisz stworzyć podkład. Piekarnik będzie wystarczająco duży. Dlatego stacjonarne modele naziemne muszą być budowane na fundamencie. W takim przypadku projekt będzie stabilny. Warto wziąć pod uwagę, że jeśli grunt jest gliniasty, podłoże należy wzmocnić.
Jeśli gleba jest ciężka, możesz stworzyć fundament kolumnowy. Na glebach lekkich częściej wyposaża się monolityczną podstawę. Do tandoor o określonych wymiarachbędziesz musiał zrobić wgłębienie na odcinku co najmniej 15 cm, tutaj zostanie wylana płyta. W jego narożach należy wykonać wgłębienia około 80 cm o średnicy 13-14 cm.
Po wywierceniu takich otworów należy wykonać dla nich wzmocnienie. W tym celu zakupiono wzmocnienie z włókna szklanego.
Następnie musisz przygotować mieszankę betonową. Należy wymieszać 3 części piasku, 1 część żwiru (frakcja o średnicy 1 cm), 1 część cementu. Dodając do kompozycji wodę, uzyskują gęsty roztwór.
Na dno przygotowanego dołu wylewa się warstwę piasku. Jest spryskiwany wodą i ubijany. Następnie montuje się szalunek z desek dachowych (szerokość 15 cm). Jego wysokość nad ziemią wynosi 5 cm, na dole układana jest siatka wzmacniająca. Beton wlewa się do środka. Utrzymuje się przez co najmniej 7 dni. Lepiej pokryć powierzchnię celofanem. Beton jest okresowo podlewany, aby uniknąć pękania.
Fundacja
Cegła (kamień) tandoor jest układana na podstawie własnymi rękami. Kiedy fundament wyschnie (co najmniej tydzień), będziesz musiał ułożyć podstawę z cegieł ogniotrwałych. Materiał ten nie wchłania wilgoci. Idealnie nadaje się do stworzenia pieca na drewno lub węgiel. Klocki są bardzo mocne, wytrzymują ciężar ścian tandoor.
Cegły szamotowe nie zapadają się pod wpływem różnic temperatur. Piekarnik stacjonarny będzie w stanie wytrzymać każdy mróz zimą, a także późniejsze nagrzewanie podczas gotowania.
Podstawa będzie okrągła. Konieczne jest przygotowanie odpowiedniego wzorurozmiar. Z jego pomocą forma jest ułożona kredą. W prezentowanym przykładzie średnica wzoru to 75 cm.
Najpierw na betonową podstawę kładzie się warstwę pokrycia dachowego. Jest to konieczne do stworzenia hydroizolacji, przedłużenia żywotności pieca. Następnie układa się na nim cegły. Układają się jeden na drugim. Okazuje się, że ma prostokątną podstawę. Ponadto za pomocą wzoru na utworzonej podstawie obrysowuje się kredką okrąg. Niepotrzebne części wycina się szlifierką. Tworzy to idealnie okrągłą podstawę.
Po tym rozpoczyna się proces murowania. Najpierw kompozycję ogniotrwałą miesza się z wodą. Nakładany jest na warstwę pokrycia dachowego, a następnie układane są przygotowane cegły.
Ściany
Biorąc pod uwagę technologię budowy tandoor, należy zwrócić szczególną uwagę na proces tworzenia ścian. Cegły układa się pionowo. Aby były mocno zamocowane, należy wydać wystarczającą ilość zaprawy ogniotrwałej. Wewnętrzne krawędzie cegieł powinny ściśle do siebie pasować, tworząc wewnętrzną powierzchnię piekarnika.
Szwy są bardzo starannie posmarowane roztworem. Pierwszy rząd należy związać drutem. Jego końce są skręcone. Muszą być ukryte w jednym ze szwów. Ta sama procedura jest wykonywana podczas tworzenia drugiego i trzeciego rzędu. W drugiej warstwie musisz pociąć cegły na klin.
Gdy powstaje podstawa ceglanych ścian, tandoor należy otynkować. Podczas tego procesu używana jest mieszanina ogniotrwała. Grubość warstwy musi wynosić co najmniej 1 cm, górna krawędź musi być zaokrąglona. Musisz poczekać, aż mieszanina całkowicie wyschnie. Ponadto w tym okresie piekarnik jest zakrytycelofan.
Malowanie ścian wewnątrz
Rozważając możliwości budowy pieca tandoor, warto zauważyć, że w niektórych przypadkach rzemieślnicy pokrywają ściany piekarnika tynkiem ogniotrwałym nie tylko na zewnątrz, ale także wewnątrz. W takim przypadku wymagane jest nie tylko wysuszenie kompozycji, ale także prawidłowe jej spalenie. Glinkę kaolinową można stosować do wykonywania wewnętrznych okładzin ściennych. Niektórzy mistrzowie twierdzą, że dodatek wełny owczej do takiej kompozycji jest obowiązkowy.
Po wymieszaniu glinki kaolinowej należy poczekać, aż kompozycja wyschnie. Aby to zrobić, ugniata się go przez tydzień, okresowo spuszczając wodę pojawiającą się na powierzchni. Powierzchnia piekarnika pokryta jest tym materiałem, dokładnie wyrównując ściany.
Gdy glina wyschnie, musisz zrobić zakładkę w niewielkiej ilości drewna opałowego. Są podpalane, a pokrywa tandoora zamykana. Dmuchawa pozostaje otwarta. Temperatura powinna stopniowo rosnąć. Kiedy wypali się pierwsza partia drewna opałowego, możesz dodać więcej. Tak więc stopniowo temperatura wzrasta do maksimum.
Ta technika jest bardziej skomplikowana, ale smak potraw gotowanych w takim tandoor będzie o rząd wielkości wyższy. Jeśli tynk pęka, jest on tapicerowany i procedura jest powtarzana. W glinie powinna pozostać minimalna ilość wody. W takim przypadku prawdopodobieństwo jego pęknięcia po podgrzaniu będzie minimalne.
Dekoracyjne wykończenia
Piekarnik Tandyr może być prawdziwą ozdobą witryny. To jest centralny punkt miejsca na pobyt. Dlatego piec powinien być nie tylko funkcjonalny, ale i piękny. Zewnętrzne ściany tandoor mogą być:malować farbą ogniotrwałą. To najłatwiejsza opcja. Jego odcień należy wybrać zgodnie z charakterystyką projektowania krajobrazu. Wszystkie elementy miejsca spoczynku powinny być ze sobą w harmonii.
Możesz zrobić obudowę z naturalnego kamienia. W takim przypadku ściany będą lepiej akumulować ciepło. Możesz również wykonać drugą warstwę muru. Musi być również ognioodporny. Piasek wsypywany jest między ściany.
Po zastanowieniu się, jak zbudować tandoor, możesz nadać miejscu relaksu na osobistej działce oryginalny, przytulny wygląd. Jedzenie ugotowane w takim piekarniku będzie niezwykle smaczne.
