Wyjątkowego smaku i aromatu wędlin nie da się powtórzyć. Jednak proces przygotowania takich potraw wymaga specjalnego sprzętu. W warunkach przemysłowych iw przedsiębiorstwach gastronomicznych stosuje się do tego ogólne instalacje stacjonarne. Ale jeśli mówimy o użytku domowym, to najlepiej sprawdzi się mini-palacz, który może być używany zarówno w kuchni, jak i podczas wędrówek na łonie natury.
Budowa i zasada działania
Zadaniem każdej wędzarni jest techniczna organizacja procesu gotowania produktów „nad dymem”. Z reguły takie jednostki są konstrukcjami całkowicie metalowymi z kilkoma poziomami. Podstawą jest w istocie obudowa mangalu, wewnątrz której zainstalowany jest grill.
Ważną cechą odróżniającą od grilli i innych urządzeń do gotowania na ogniu jest użycie szczelnego pojemnika, do którego wsypuje się zrębki. W trakcie spalania i tlenia wydobywający się dymimpregnuje produkty umieszczone na wierzchu, zapewniając w ten sposób pożądany efekt. Z kolei domowi minipalacze mają szereg własnych cech. Po pierwsze charakteryzują się niewielkimi rozmiarami oraz możliwością przemieszczania się w ruchu. Po drugie, konfiguracje nowoczesnych wędzarni domowych obejmują urządzenia do wynoszenia produktów spalania na zewnątrz. Z reguły jest to komin silikonowy z blokadą hydrauliczną, która zapewnia szczelność sprzętu. Oznacza to, że dym o zapachu nie przenika bezpośrednio do pomieszczenia.
Korzyści minipalacza
Takie modele są najczęściej używane w mieszkaniach, co prowadzi do obecności elektrycznego elementu grzejnego. Istnieją również wersje gazowe i węglowe, ale są one używane rzadziej. Zalety elektrycznych wędzarni kompaktowych to:
- Łatwa obsługa. W przeciwieństwie do modeli pełnowymiarowych mini-palacz nie wymaga ognia. Wystarczy ustawić żądaną temperaturę i poczekać, aż produkt będzie gotowy.
- Prędkość gotowania. Tradycyjne przepisy na wędzenie wymagają leżakowania przez kilka godzin, podczas gdy ten model pozwala gotować średnio przez 30 minut.
- Szeroki zestaw. Dodatkowymi akcesoriami są zarówno sprzęt do organizowania procesu wędzenia w pomieszczeniach, jak i specjalne urządzenia do obsługi sprzętu na wolności.
Modele palenia na gorąco
Są to najprostsze opcje wędzarni, których możesz użyć do gotowaniamięso, ryby i tłuszcz. W procesie gotowania wykorzystuje się zrębki z dębu, olchy i wiśni. Do pracy ze średniej wielkości ciałem wystarczy 4-6 gałęzi. Produkty z reguły umieszcza się na specjalnej siatce we wnęce metalowego pudełka. Należy również zapewnić specjalną tacę do odsączania tłuszczu z produktów do gotowania. Po rozpaleniu należy odczekać 10-15 minut, aby ustabilizować tlenie, po czym można pobrać pierwszą próbkę. Doświadczeni kucharze radzą eksperymentować z intensywnością spalania zrębków - pozwoli to wybrać optymalny tryb gotowania dla produktu w określonych warunkach. Jeśli chodzi o zasadę działania, to w niektórych modyfikacjach wędzona na gorąco mini-wędzarnia ma również przyłącze elektryczne i palnik gazowy. Są to wersje tylko do użytku domowego, ale na pikniku lepiej zastosować tradycyjne wzory, które pozwalają rozpalić otwarty ogień.
Modele palenia na zimno
W tym przypadku technologia procesu staje się bardziej skomplikowana ze względu na fakt, że produkt jest przetwarzany nie za pomocą bezpośredniego gorącego dymu, ale w rzeczywistości za pomocą schłodzonych oparów z tlących się surowców. Urządzenie wędzarni polega na podziale na dwa bloki – tzw. wytwornicę dymu oraz komorę, w której układany jest produkt. Jeśli chodzi o generator dymu, to jest to ten sam palnik, w którym tlą się trociny lub zrębki z twardego drewna. Dalej wytworzony dym przechodzi przez specjalny kanał (długość 1-2 m) do komory docelowej, w której znajdują się mięso, ryby, warzywa ze smalcem lub inne produkty. Jednocześnie czas trwaniagotowanie jest główną wadą wędzenia na zimno. Minipalacz powinien utrzymywać optymalną wydajność wytwarzania dymu przez 1-2 dni. Z drugiej strony taka obróbka pozwala na przygotowanie lepszego produktu, który można przechowywać przez długi czas.
Porady dotyczące palenia
Jeśli planujesz zakup sprzętu do wędzenia na gorąco, to głównym wymaganiem będzie odpowiednia głębokość i możliwość umieszczenia kilku poziomów rusztów z pokrywkami i tackami we wnęce konstrukcji. Im bardziej funkcjonalne urządzenie, tym więcej możliwości gotowania różnych produktów otrzymuje użytkownik. Jeśli zakład dotyczy domowego mini-palacza do mieszkania z palnikiem elektrycznym lub gazowym, należy zwrócić uwagę na sterowanie. Nowoczesne modele zapewniają również elektroniczną kontrolę procesu, co ułatwia zadania operatorowi. Jeśli chodzi o modele do wędzenia na zimno, są one kalkulowane dla instalacji stacjonarnej, dlatego najpierw należy oszacować wymiary. Również kanał wydechowy generatora dymu w tym przypadku będzie większy i dłuższy. Najlepiej kupować takie jednostki z oczekiwaniem pracy w oddzielnych pomieszczeniach prywatnego gospodarstwa domowego.
Jak zrobić wędzarnię własnymi rękami?
Najprostszy projekt można wykonać z kilku arkuszy stali nierdzewnej, narożnika profilu i metalowej siatki. Od wykonawcy wymaga się przede wszystkim przygotowaniapuste miejsca na główne pudełko. Jego wymiary mogą się różnić w zależności od objętości preparatu, ale średnio wysokość wynosi 20-25 cm, długość około 40-50 cm, a szerokość 30 cm W związku z tym powstają półfabrykaty na ściany, dno i pokrywę zgodnie z tymi parametrami. Cięcie blach odbywa się za pomocą specjalnego narzędzia. Na przykład w domu tę operację może wykonać szlifierka. Jako elementy dodatkowe przewidziano nóżki, uchwyty i występy wewnętrzne do przytrzymywania rusztów z paletą - konfiguracja ich rozmieszczenia będzie zależeć od tego, gdzie iw jaki sposób przyszły mini-palacz będzie użytkowany. Własnymi rękami możesz przymocować okucia za pomocą konwencjonalnych łączników, po uprzednim wykonaniu otworów za pomocą odpowiedniej wiertarki elektrycznej do metalu. Jednak dla większej niezawodności nadal celowe jest wykonywanie połączeń spawanych.
Zasady palenia w domu
Podczas całego procesu gotowania należy jak najmniej otwierać pokrywę urządzenia, ponieważ w takich momentach wydobywa się zdrowy dym i temperatura spada. Średni czas gotowania w technologii wędzenia na gorąco wynosi od 30 do 40 minut. Do wyboru surowców na zrębki również nie można podchodzić lekceważąco. Na przykład drzewa iglaste pozostawiają specyficzny i niezbyt przyjemny zapach, który psuje produkt. Należy stosować świeże, nie zgniłe i suche zrębki drzew liściastych. W przypadku elektrycznego mini-palacza do domu należy przemyśleć sposób zbierania tłuszczu, aby nie spadał na przewody elektryczne. Zwykle dlaz tego specjalne pojemniki są przewidziane w konstrukcji modeli fabrycznych.
Na zakończenie
Posiadanie domowej wędzarni na farmie nigdy nie boli. Można oczywiście zaopatrzyć się w kupione w sklepie produkty wędzone, ale nawet biorąc pod uwagę przemysłową metodę przygotowania, pod względem smaku nie zastąpią one domowych odpowiedników. Samodzielny mini-wędzarnia pozwoli Ci gotować produkty mięsne i rybne bez dodatkowych kosztów. Nie należy jednak rezygnować z markowych modeli – zwłaszcza jeśli chodzi o wersje elektryczne i gazowe do użytku w kuchni. Jest to ergonomiczna, funkcjonalna i wydajna technika, która przy minimalnym wysiłku pozwoli Ci ugotować te same produkty bez wychodzenia z domu. I vice versa, w kraju byłoby właściwe użycie nielotnego, domowego urządzenia do palenia.
