Tenderizer to gadżet kuchenny do zmiękczania mięsa. Pomimo tego, że w naszym kraju uważana jest za innowację, w swojej ojczyźnie, w USA, jest popularna od drugiej połowy ubiegłego wieku. Zmiękczacz do mięsa został wynaleziony przez rzeźnika André Jacquarda w 1962 roku. Ponieważ kultura grillowania mięsa jest niezwykle rozwinięta w Ameryce Północnej i Kanadzie, w tych krajach urządzenie znajduje się w prawie każdej kuchni.
Opis urządzenia przenośnego
To małe urządzenie kuchenne jest często nazywane zmiękczaczem do mięsa lub środkiem do zakwaszania. Istnieją trzy rodzaje zmiękczaczy: elektryczny, ręczny i mechaniczny. Najczęściej stosowane są modele ręczne, takie jak zmiękczacz do mięsa Redmond.
Urządzenie składa się z:
- wkładki igłowe;
- podstawa sprężynowa;
- podpory z małymi otworami;
- krótkie tłoki.
W zależności od modelu igiełki można zastąpić cienkimi ostrymi ostrzami w ilości od 16 do 60 sztuk. Z reguły podstawa ma kształt prostokątny lub zaokrąglony.
Zasada działania
Tenderizer do mięsa działa na zasadzie stemplowania. Po naciśnięciu uchwytu ostrym pchnięciem wyskakują ostre igły, ostrza lub szpilki, które niszczą włókna mięsa, czyniąc je bardziej miękkim. W związku z tym szybciej się ugotuje i będzie miał delikatniejszą konsystencję. W zależności od wielkości gadżetu zmieni się obszar oddziaływania na produkt. Najczęściej ta liczba wynosi 3-5 cm.
Jeśli porównamy urządzenie ze zwykłym młotkiem do siekania, to nie spłaszcza się i nie łamie włókien mięsa, ale robi mikro-nacięcia. Dlatego podczas gotowania mięso prawie całkowicie zachowuje swoją dawną wagę, kształt i rozmiar. Jeśli produkt ma przyzwoitą grubość, młotek uderzy tylko w górną warstwę bez penetracji wnętrza, podczas gdy ostrza przejdą.
Zalety i wady
Warto odnotować jako plusy:
- proces zbierania mięsa na kotlety, sznycle i inne potrawy jest znacznie szybszy;
- mięso jest łatwiejsze do marynowania i lepiej nasączone przyprawami i innymi dodatkami;
- przetworzony produkt zmiękczający gotuje się szybciej;
- danie jest soczyste, nie przesuszone po długiej obróbce cieplnej;
- nadaje się do każdego mięsa, nawet twarde odmiany są smaczne i delikatne.
Jako minusy, musisz wziąć pod uwagę:
- wysokie ryzyko kontuzji;
- dość problematyczne do mycia urządzenia.
Zmiękczacze mechaniczne i elektryczne
W przeciwieństwie do ręcznych zmiękczaczy do mięsa, mechaniczne i elektryczne zmiękczacze są używane w profesjonalnych kuchniach, instalowane na stałe.
Urządzenie mechaniczne mocuje się do blatu za pomocą śruby jak maszynka do mięsa lub po prostu umieszcza na górze. Jego górna część robocza wyposażona jest w rolki igiełkowe, które napędzane są ręcznym obrotem rączki. Aby urządzenie było bezpieczne, część z ćwiekami jest zabezpieczona osłoną wykonaną z metalu lub tworzywa sztucznego. Dzięki temu podczas użytkowania zminimalizowane jest ryzyko obrażeń.
Pomiędzy rolkami znajduje się wlot - do niego ładowane jest mięso. Podczas obrotu porusza się do przodu i jednocześnie jest przebijany ostrymi zębami. Ilość przetworzonego produktu zależy od personelu obsługującego. Z reguły jedno urządzenie wystarczy, aby zaspokoić potrzeby całego sklepu kulinarnego lub mięsnego.
Tenderizer elektryczny jest instalowany w taki sam sposób jak mechaniczny. Jego zasada działania jest podobna do poprzedniego urządzenia. Ich główna różnica polega na tym, że takie urządzenie jest uruchamiane przez silnik elektryczny. Urządzenie jest w stanie przetworzyć duży kawałek mięsa w kilka sekund. Dlatego jego wydajność jest o rząd wielkości wyższa.
Nowoczesne modele zmiękczaczy elektrycznych umożliwiają zmiękczenie około 200 kg mięsa na godzinę. Urządzenie znajduje zastosowanie w dużych stołówkach publicznych, profesjonalnych kuchniach o dużej pojemności oraz sklepach produkcyjnych.
Urządzenie z Redmond-RAM-MT1
Tenderizer firmy Redmond RAM-MT1 to specjalny model tenderizera do mięsa przeznaczony do gotowania steków i kotletów w domu. Urządzenie wyposażone jest w 48 ostrzy wykonanych z bezpiecznej stali nierdzewnej high-tech. Umieszczone są w taki sposób, że podczas obróbki mięsa dokładnie oddzielają tkanki nie niszcząc struktury produktu, jednocześnie czyniąc go miękkim i soczystym.
Użytkownicy w recenzjach zmiękczaczy do mięsa Redmond zauważają, że gadżet kuchenny jest łatwy w montażu i demontażu. Dzięki temu konserwacja urządzenia jest znacznie łatwiejsza. Pokrowiec ochronny zawarty w opakowaniu zapewnia wygodne i bezpieczne przechowywanie. Urządzenie jest dość proste w obsłudze, jednak dołączona jest do niego instrukcja oraz karta gwarancyjna. Dzięki przemyślanej konstrukcji i kolorystyce urządzenie prezentuje się elegancko i prosto, wygodnie trzyma się je w dłoni. Redmond-RAM-MT1 znacznie ułatwia gotowanie mięsa.
Recenzje
Ludzie wystawiają opinie na temat zmiękczacza mięsa, zarówno pozytywne, jak i negatywne.
Ci, którzy testowali urządzenie w akcji, zostali podzieleni na dwa obozy: jedni zwracają uwagę na wiele zalet zmiękczacza, inni nie są szczególnie zaskoczeni jego właściwościami. Jednak masowa produkcja urządzenia mówi sama za siebie.
Użytkownicy zostawiają pozytywne opinie na temat zmiękczacza do mięsa Redmond RAM-MT1, zwracając uwagę na wygodę, że nie trzeba używać młotka i stukać, procesu gotowaniastało się znacznie ciszej, co jest wygodne dla ludzi w pobliżu.
Domy zauważają, że proces gotowania praktycznie nie zanieczyszcza powierzchni roboczej, ponieważ podczas przetwarzania mięsa kawałki i odpryski nie rozpraszają się, jak przy uderzeniach młotka. Atrakcyjny jest również to, że kotlet zachowuje swój kształt i wygląda atrakcyjnie.
Niektórzy użytkownicy są zadowoleni, że istnieje etui do przechowywania, a urządzenie ma niewielki rozmiar. Wygodnie leży w dłoni i nie zajmuje dużo miejsca do przechowywania.
Ludzie zwracają również uwagę na rozsądną cenę urządzenia oraz na fakt, że urządzenie nie wymaga umiejętności obsługi.
Wśród negatywnych opinii pojawiają się takie opinie, że tanie modele są kiepskiej jakości: zły plastik, zapach łopatek.
Niektórym gospodyniom domowym nie podobał się fakt, że małe igły nie nadają się do kurczaka - mięso się smaruje, trzeba kupować duże igły. Niektórzy użytkownicy twierdzą, że ręka męczy się od dłuższego używania urządzenia.
Tenderizer do mięsa to wygodne i nowoczesne urządzenie do obróbki steków, kotletów i tym podobnych potraw. Inteligentna technologia sprawia, że gotowanie jest czystsze, cichsze, szybsze i wygodniejsze.
