Mąka sojowa to cenny produkt spożywczy wytwarzany z mączki lub nasion. W porównaniu do innych rodzajów przemiału ma wysoką zawartość minerałów i białka. Produkcja mąki sojowej różni się od produkcji produktów ze zbóż: kukurydzy, ryżu, żyta. Te nasiona są bogate w tłuszcz i wymagają wstępnej obróbki przed przetworzeniem.
Mąka sojowa jest powszechnie uważana za produkt pochodzący z rodziny roślin strączkowych, ale tak nie jest. W mące, oprócz samych zmielonych ziaren soi, dodaje się mączkę i ciasto. Kraje regionu Azji Wschodniej charakteryzują się najwyższym spożyciem soi i potraw z niej.
Jaki jest pożytek?
Wcześniej uważana za najlepszą żywność dla osób z cukrzycą i dobrze odżywiających się, ponieważ nie ma żadnych skutków ubocznych i może być włączona do diety osób starszych i małych dzieci ze specjalnymi potrzebami w menu.
Cechy kompozycji wpływają na różnice w użytkowaniu. Nasiona soi zawierają 40 procent białka, które w składzie aminokwasowym jest zbliżone do mięsaprodukty, a jednocześnie są porównywalne z kazeiną mleczną pod względem wchłaniania. W produkcji z nasion soi wyodrębnia się jadalny olej roślinny, a z pozostałości ciasta wykorzystuje się do produkcji izolatora i koncentratu białkowego. Mleko sojowe i fermentowane produkty mleczne są szeroko stosowane w wielu krajach.
Mąka sojowa: skład
Wśród zalet warto podkreślić przede wszystkim bogaty skład chemiczny. Oprócz głównych pierwiastków śladowych w soi obecne są żelazo, sód, fosfor, potas i inne. Wielu przyciąga również zestaw witamin: tiamina, beta-karoten, witaminy E, PP, A.
W produkcji mąki sojowej szczególną uwagę zwraca się na zachowanie maksymalnej ilości błonnika, minerałów i witamin. W rzeczywistości fasola jest tylko obierana, ponieważ może wpływać na przechowywanie, powodując zjełczały smak. Błonnik to ważny pierwiastek, który pomaga oczyścić organizm człowieka, uwalniając jelita z toksyn i szkodliwych substancji.
W żywieniu wegetarian i osób kontrolujących swoją wagę mąka sojowa staje się nieodzownym pomocnikiem ze względu na wysoką zawartość białka. Fasola ta bierze udział w przywróceniu prawidłowego metabolizmu tłuszczów, co prowadzi do zmniejszenia masy ciała.
Ten pożywny produkt zawiera witaminę B4, która zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia kamicy żółciowej.
Na co zwracać uwagę
Naukowcy twierdzą, że mąka sojowa zawiera izoflawony, które zwiększają ryzykoporonienie u kobiet w ciąży i może negatywnie wpłynąć na rozwój mózgu dziecka.
Kobiety w wieku rozrodczym powinny zachować ostrożność podczas spożywania takiej mąki, ponieważ nadmierne spożycie może prowadzić do zaburzeń miesiączkowania.
Dla każdej osoby zbyt aktywna pasja do produktów sojowych jest obarczona wadliwym działaniem układu rozrodczego i nerwowego, osłabioną odpornością i przyspieszeniem procesu starzenia.
Dietetycy radzą trzymać się we wszystkim miary. Mąka sojowa nie jest wyjątkiem, której receptury są bardzo zróżnicowane, ale nadal nie powinny stanowić podstawy żywienia.
Produkcja
W dzisiejszej produkcji mąki sojowej istnieją trzy główne odmiany: odtłuszczona, półtłusta i pełnotłusta. Ten ostatni wytwarzany jest z całych ziaren soi. Wersja środkowa otrzymywana jest z pozostałości powstałych po wytłoczeniu oleju. Szprot sojowy będzie produkować odtłuszczoną mąkę, której podstawą są substancje pozostałe po wydobyciu oleju. Ze względu na zawartość błonnika należy wyróżnić dwie odmiany - pierwszą i najwyższą.
Pełnotłuszczowa mąka sojowa, pozyskiwana bez dodatkowej obróbki cieplnej, jest również nazywana nieodwonioną. Dzięki temu nabiera sojowego smaku i specyficznego zapachu.
Deodoryzowana mąka jest wytwarzana z nasion, które zostały wstępnie poddane obróbce gorącą parą. Nie pachnie soją, ponieważ substancje aromatyczne są niszczone przez wysokie temperatury, dodatkowoTo nie ma obcych aromatów i smaku fasoli. Mąki półtłuste i beztłuszczowe produkowane są wyłącznie w formie dezodoryzowanej.
