Aromat wanilii towarzyszy nam przez całe życie: od dzieciństwa pamiętamy zapach pysznych waniliowych bułeczek, młodość kojarzy nam się z perfumami dziewczyny lub naszym ulubionym aromatem. Z każdego z tych wspomnień emanuje ciepło i komfort! Nie tak dawno naukowcy odkryli, że aromat, który wydzielają kwiaty wanilii, a także silniejsze zapachy uzyskiwane z owoców tej rośliny, działają uspokajająco i uspokajająco na układ nerwowy człowieka. Kiedy ludzkość dowiedziała się o tej roślinie, gdzie rośnie ten kwiat i jakich warunków potrzebuje? W tym artykule postaramy się porozmawiać o takim kwiecie jak orchidea waniliowa, której zdjęcie przedstawiono poniżej, a także odpowiedzieć na wszystkie postawione pytania.
Trochę historii
Wanilia wywodzi się z Ameryki Środkowej, gdzie była wysoko ceniona przez Azteków, którzy używali jej do ulepszania smakuświęty napój - prototyp nowoczesnej czekolady.
Pierwszym Europejczykiem, który skosztował tej przyprawy, był Krzysztof Kolumb, którego lokalny władca poczęstował napojem czekoladowym. To Kolumb przywiózł wanilię do Europy, gdzie jej delikatny smak po raz pierwszy doceniono w takich krajach jak Hiszpania, Austria czy Włochy. Hiszpanie, zakochani w smaku wanilii i zysku ze sprzedaży strąków, wzięli większość hołdu od plemion meksykańskich właśnie dzięki owocom, które powstają po zwiędnięciu kwiatu wanilii. Przez ponad trzy wieki królestwo hiszpańskie było jedynym importerem i sprzedawcą wanilii w Starym Świecie. Ze względu na wysoki koszt i złożoność dostawy, inne kraje nieco później zapoznały się z tą przyprawą. Tak więc na początku XVII wieku wanilię zaczęto dodawać do ciastek, a także do aromatyzowania mieszanek do palenia fajek i napojów alkoholowych.
Funkcje botaniczne
Wanilia, a dokładniej - storczyk waniliowy - jedyny przedstawiciel rodziny storczykowatych (Orchidaceae), owocujący aktywnie wykorzystywanym przez człowieka. W tropikalnych rejonach obu półkul występuje około 100 podgatunków tej rośliny. Aby uzyskać wanilię na skalę przemysłową, uprawia się tylko trzy gatunki:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Więcej o każdym z nich później.
Wszystkie wanilie to pnącza pnącza, które w naturalnych warunkach mogą osiągnąć 40 metrów. W naturze pasożytują na drzewach kakaowych i na plantacjachinstalują specjalne rekwizyty lub sadzą obok nich drzewa draceny, które nie cierpią z powodu takiego sąsiedztwa. Pnącza waniliowe rosną dość szybko, przyrost na miesiąc może sięgać nawet metra. Łodyga wanilii jest zielna, tworząc wiele korzeni powietrznych w procesie wzrostu, pomagając roślinie przylgnąć i pozostać na drzewach. Liście tych storczyków są mięsiste, owalne, lancetowate.
Duże i bardzo przyjemnie pachnące kwiaty wanilii, których zdjęcie można zobaczyć poniżej, są zebrane w pędzle i pomalowane na żółto-zielone kolory. Okwiat składa się z sześciu płatków, z których jeden jest zwinięty w rurkę i tworzy „wargę”, w której ukryty jest słupek i pojedynczy pręcik.
Ta struktura kwiatu utrudnia zapylanie, co może wykonać tylko lokalne pszczoły tego samego gatunku i kolibry.
Wanilia kwitnie w trzecim roku swojego życia, podczas gdy każdy kwiat żyje tylko jeden dzień. Jajniki, które tworzą zapylane kwiaty wanilii, rozwijają się bardzo długo: od 7 do 9 miesięcy - i tworzą wąski, wydłużony, cylindryczny owoc o długości 10 - 30 cm Wewnątrz brązowego jednokomorowego pudełka znajduje się wiele brunatno-czarnych małych nasion. Rośliny te owocują dość długo, od 20 do 50 lat.
Wyświetlenia
Przetłumaczone z łaciny na rosyjski, wanilia oznacza „strąk”, a dziś uprawia się trzy gatunki tej rośliny, aby wyprodukować uwielbianą przez wielu przyprawę. Należy zauważyć, że kwiaty wanilii, które zostały znalezione w Ameryce Środkowej, były przodkami wszystkich używanych dzisiaj gatunków.
Wanilia płaskolistna
Tak więc Vanilla planifolia, najbardziej powszechny i najsilniejszy i najsłodszy zapach, występuje w Ameryce Środkowej, Indonezji, na Karaibach i Madagaskarze. Kwiaty tego gatunku o intensywnym i delikatnym aromacie są sztucznie zapylane. Owoce tej rośliny, zbierane ręcznie, są szeroko stosowane w kuchni i kosmetyce.
Pompon waniliowy
Mniej powszechna i pachnąca jest tak zwana wanilia antyllska - Vanilla pompona, uprawiana w Meksyku i Panamie, a także w innych krajach Ameryki Środkowej. Gatunek ten stosowany jest w większości przypadków w postaci ekstraktów w przemyśle spożywczym.
Tahitańska wanilia
Inny rodzaj storczyka, którego owoce wykorzystuje się w kuchni, jest wynikiem skrzyżowania Vanilla planifolia i pompona Tahitian vanilla - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Roślina ta jest uprawiana na wyspach Polinezji Francuskiej, a także w niektórych innych obszarach południowego Pacyfiku. Strąki tego gatunku zawierają mniej waniliny, ale więcej innego składnika aromatycznego - heliotropiny. Dzięki niemu Vanilla tahitensis ma delikatniejszy i delikatniejszy aromat z przewagą nut owocowych i kwiatowych. Oprócz zastosowań kulinarnych piękne i pachnące kwiaty wanilii tahitensis są uprawiane w celu aromatyzowania i dekorowania różnych obszarów.
Gdzie rośnie?
Jeśli pierwotnie wanilia rosła tylko w niektórych regionach Ameryki Środkowej, dziś jestuprawiane w wielu krajach tropikalnych. Do normalnego wzrostu i rozwoju roślina ta potrzebuje wilgotnego i gorącego klimatu. Jednocześnie rośliny potrzebują temperatury nie wyższej niż +300С i nie niższej niż +150С oraz wilgotności około 80 % jest pożądany. Wszystkie rodzaje wanilii są dość wymagające na glebie: musi być luźna i wzbogacona materią organiczną, dobrze przepuszcza powietrze i wodę.
Dziś wanilia jest uprawiana w wielu krajach położonych w regionach od 10 do 20 stopni od równika: w Meksyku, Brazylii, Paragwaju, USA, stanach Afryki Zachodniej i na wyspach Polinezji Francuskiej.
