Jedną z najbardziej wykwintnych kuchni na świecie uważa się za francuską, stworzoną z wielu regionalnych kuchni tych ziem, które są obecnie częścią Francji. Osobliwości kuchni narodowej zawsze były przedmiotem uważnych badań prawdziwych smakoszy. Z punktu widzenia technologii gotowania, a także użytych składników, francuskie przepisy są po prostu wyjątkowe. W ten sposób kuchnia Prowansji przyniosła im obfite wykorzystanie ziół, owoców i warzyw w potrawach o szerokiej gamie baz.
Słoneczna i kolorowa Prowansja to kraina gajów oliwnych i pól lawendy, sadów i zielonych winnic. Najwyższe umiejętności kulinarne, bukiet szlachetnych win, delikatny aromat macierzanki górskiej i lawendy, orzeźwiający aromat świeżej kuchni prowansalskiej, zwanej „kuchnią słońca”, to główne skojarzenia, jakie budzi Prowansja. Francja w tym południowo-wschodnim regionie, rozciągającym się od maleńkich alpejskich wiosek po Lazurowe Wybrzeże, dajebogate doznania kulinarne dla swoich gości.
Kuchnia Prowansji słynie z najświeższych dań z ryb i owoców morza przyprawianych pachnącymi przyprawami, ogromnej różnorodności świeżych wypieków i domowych serów, win prowansalskich, obfitości warzyw i owoców, trufli. Jedno polowanie na ostatnie pozostawi niezatarte wrażenie.
Trufla, zwana „czarnym diamentem”, jest uważana za jeden z najdroższych i najszlachetniejszych przysmaków gastronomii. Jego walory smakowe, aromatyczne i dietetyczne znane są od czasów starożytnych. Sławę tego produktu z Carpentre i Vaucluse pomnożyły organizowane w średniowieczu przez papieży i kardynałów bankiety w Awinionie, w których uczestniczyły najważniejsze osobistości Europy.
Tajemniczy grzyb czyni cuda. Potrafi przetworzyć nie tylko dania dla smakoszy, ale także te najprostsze, na przykład jajecznicę czy puree ziemniaczane. Trufli można spróbować nawet w małych restauracjach w Prowansji, można wziąć lekcje kulinarne przy użyciu słynnego grzyba. Trufla jest często dołączana do innych produktów, które uczyniły chwałę Prowansji: octu winnego, lokalnych kiełbas, pasztetów, serów, oliwy z oliwek, a nawet czekolady. Wyobraźnia lokalnych producentów nie ma granic.
Kuchnia prowansalska oferuje znaczną liczbę pieczonych lub smażonych dań warzywnych, takich jak słynny gulasz Ratatouille. Spośród sałatek znane są: „Mesklan”, który jest wytwarzany z cykorii, liści mniszka lekarskiego i innych śródziemnomorskich ziół oraz sałatka nicejska, do przygotowania którejPotrzebne są pomidory, zielona fasolka, anchois, jajka i oliwki. Jedną ze słynnych prowansalskich potraw jest pieczona jagnięcina, obficie doprawiona pachnącymi ziołami, cebulą i czosnkiem.
Prowansalska bouillabaisse jest nie mniej znana - tradycyjna potrawa rybaków z Marsylii. Według starej francuskiej legendy bogini Afrodyta regularnie karmiła nią swojego męża Hefajstosa. Ta niegdyś tania zupa była zrobiona z węgorza, gurnarda, batalonu lub innej ryby. Teraz w Marsylii możesz spróbować drogich odmian homara i innych owoców morza. Zarówno one, jak i ryby w Prowansji podawane są z sosem z czosnku, czerwonego wina i orzechów włoskich. Najpopularniejsze sosy to Pisto, Aioli, Tapenada.
Długo marnujące się gulasze mięsne i gulasz z wołowiny lub jagnięciny, ciasto cebulowe pissaladiere, chleb Fugas są dość łatwe w przygotowaniu. To proste domowe gotowanie.
Prowansja wyróżnia się jednak sporą liczbą tajemnic i cech, które można znaleźć w różnych jej regionach. Obfitość ziół i warzyw pozwala uzyskać niezwykłe połączenia smakowe podczas gotowania. Żywność nabiera niepowtarzalnego francuskiego smaku, jeśli podczas gotowania doda się „bukiet garni”, składający się z cząbru, pietruszki, liścia laurowego.
Kuchnia Prowansji jest ciekawa, bogata i zdrowa. To cała sztuka kulinarna. Prowansalski styl życia, spokojny i przyjemny, odciska swoje piętno na kuchni regionu. Pory roku wyraźnie dyktują sezonowe menu. A do tego obfitość ryb i owoców morza, aromatycznych ziół, twarogów, owoców i warzywinspiruje wykwalifikowanych kucharzy z Prowansji przepisami, które zyskują popularność na całym świecie.
