Nie możesz zaprzyjaźnić się z piekarnikiem? Chleb lub pizza nie wychodzi? Nie rozpaczaj, jest wyjście! Kamień piekarski poprawi sytuację i zamieni pieczenie w ulubioną rozrywkę. Co to za urządzenie, jak z niego korzystać i dlaczego gospodynie go kochają - dowiesz się z artykułu.
Dlaczego potrzebuję kamienia do pieczenia?
Dzięki temu urządzeniu możesz stworzyć efekt prawdziwej rosyjskiej kuchenki w dowolnym piekarniku, czy to gazowym, czy elektrycznym. Co dokładnie robi kamień piekarniczy?
- wyrównuje temperaturę na całym obwodzie;
- wspiera ją cały czas;
- natychmiast nagrzewa ciasto do maksimum.
Wszystko to stwarza odpowiednie warunki do gotowania w piekarniku. Dzięki temu drożdże szybko działają, ciasto rośnie i piecze się równomiernie, uzyskuje się delikatny i porowaty miękisz o pięknej, cienkiej i chrupiącej skórce. To świetnie, prawda? Zastanówmy się, jak to osiągnąć.
Dlaczego ten dodatek do pieczenia jest tak skuteczny?
W rzeczywistości cały sekret tkwi we właściwym materiale. Tylko kamień do pieczenia z gliny szamotowej daje dobry efekt. Posiada gąbczastą strukturę, która pomaga wchłaniać wilgoć ciasta i równomiernie ją uwalniać. Jednocześnie kilka milionów mikroskopijnych porów najpierw pochłania ciepło z piekarnika, a następnie stopniowo je uwalnia. Faktem jest, że zawierają powietrze i mają wysokie właściwości termoizolacyjne. Jednocześnie temperatura w piekarniku jest stale utrzymywana, nie wzrasta ani nie spada.
Warto zauważyć, że do produkcji naprawdę dobrych kamieni używa się tylko wysokiej jakości naturalnych materiałów, czyli gliny szamotowej. Przy odpowiednim stosowaniu nie pęka, nie złuszcza się i będzie trwał w nieskończoność. Sztuczne kamienie będą wielokrotnie tracić swoje właściwości, a efekt nie będzie już tak niesamowity.
Do jakich potraw nadaje się kamień piekarniczy?
Zardzewiały chleb. Nawet nasze babcie gotowały go w piecach. Dlatego pięknie urosła, cięcia pięknie się otworzyły, a skórka na górze i na dole wyszła rumiana i chrupiąca. Dokładnie ten sam efekt da kamień w konwencjonalnym piekarniku
Soczysta pizza. Kamień wchłonie nadmiar wilgoci z cienkiego ciasta. Dzięki temu baza nie będzie się przypalać, piecze się równomiernie, a nadzienie pozostanie soczyste, nie suche
Pyszne mięso i delikatne ryby. Ze względu na pojemność cieplną kamienia możesz stworzyć sprzyjające środowisko w każdym piekarniku, nawet dla takich naczyń. Będą się dobrze smażyć, rozpływają się w ustach i stają się niezrównanearomat. Dlatego Twoje mięso lub ryba na kamieniu do pieczenia wyjdzie po prostu niesamowicie
Inne wypieki: bułki, bagietki, serniki, miny lądowe, chleb pita i wiele więcej. Cokolwiek zamierzasz ugotować, wynik na kamieniu będzie doskonalszy i bardziej stabilny niż na zwykłej blasze do pieczenia
Oznacza to, że kamień nadaje się do pieczenia każdej potrawy. Niektóre gospodynie gotują na nim nawet ziemniaki i inne warzywa.
Kryteria wyboru
Jeśli spojrzysz na półki lub w sklepach internetowych, zobaczysz, że konsumenci mają do wyboru wiele opcji. Wśród takiej różnorodności można się po prostu pomylić. Na co zwrócić uwagę przy zakupie?
1. Forma dopasowania. Najczęściej można znaleźć prostokątne, kwadratowe i okrągłe. Każda forma ma swój cel, ale w zasadzie każda jest dobra. Pizza wygląda bardzo ładnie na okrągłej, ale jest nieracjonalna pod względem wykorzystania przestrzeni. Dlatego warto wybrać kwadratowy lub prostokątny kamień do pieczenia, który jak najbardziej pasuje do Twojego piekarnika. Pamiętaj tylko, że w tym przypadku między ścianami a urządzeniem powinna być wolna przestrzeń kilku centymetrów.
2. Grubość kamienia. Parametry 1,5-2 centymetry są uważane za idealne. Takie akcesorium długo się nagrzewa, ale będzie wydajniejsze i trwalsze. Niektóre gospodynie domowe wybierają kamienie centymetrowe i równie dobrze o nich mówią. Zwracają uwagę, że narzędzie do pieczenia nie pęka przez kilka lat, a porowatość miękiszu i chropowatość skórkipozostań na górze. Tutaj każdy jest zdeterminowany do wyboru.
3. Materiał. Jak już wspomniano, wysokiej jakości kamyk powinien być wykonany z gliny szamotowej. W sprzedaży są zarówno produkcji rosyjskiej, jak i zagranicznej. Ale można też znaleźć kamień do pieczenia z granitu, marmuru i ceramiki. Eksperci nie zalecają używania pierwszego rodzaju materiału, ponieważ po podgrzaniu uwalniają się szkodliwe substancje.
Instrukcja obsługi kamienia do pieczenia
Przed pierwszym użyciem zaleca się dokładne wypłukanie produktu pod bieżącą wodą bez żadnych detergentów. Jeśli użyjesz roztworów czyszczących, porowata powierzchnia po prostu wchłonie substancje alkaliczne, a to nie przyniesie korzyści podczas pieczenia.
Gdy urządzenie jest całkowicie suche, włóż je do piekarnika i podgrzewaj przez 30 do 40 minut w maksymalnej temperaturze. Nie wyjmuj kamienia z szafki, kładź na nim przygotowane wypieki. Gdy danie będzie gotowe, wyjmij je z piekarnika. W tym samym czasie pozostaw kamień do pieczenia, aż całkowicie ostygnie.
Sekrety użytkowania
Pieczenie będzie miało bardzo chrupiącą skórkę, jeśli kamyk zostanie posypany odrobiną wody
Urządzenia nie trzeba niczym smarować ani posypywać, ciasto w ogóle się nie przypali
Zaleca się pieczenie ryb lub mięsa zawiniętego w folię. Dzięki temu danie wyjdzie pachnące i soczyste
Kamień może być wspaniałym chłodziwem. W lecie zamroź go w lodówce i połóż na nim szklanki z napojami. Więc zostaną na długozimno
Jak przedłużyć żywotność produktu
1. Nie umieszczaj kamienia na samym dnie piekarnika. Lepiej umieść go na ruszcie na najniższym poziomie.
2. Nie wkładaj zimnego kamienia do już nagrzanego pieca. Musi być podgrzewany i chłodzony wyłącznie w piekarniku.
3. Nie wkładaj wilgotnego kamienia do gorącego piekarnika. W przeciwnym razie spowoduje pęknięcia lub rozszczepienia.
4. Nie myj kamienia do pieczenia żelami do naczyń ani innymi środkami czyszczącymi.
5. Nie smaruj powierzchni olejem ani smarem. W razie potrzeby możesz posypać mąką.
6. Nie martw się, jeśli podczas gotowania spadnie sos lub kapiący ser. Nie zaszkodzi to produktowi.
Pielęgnacja produktu
Warto zauważyć, że niektórzy producenci dopuszczają mycie zwykłą wodą, podczas gdy inni kategorycznie tego zabraniają. Wyjątkiem jest spryskiwanie wodą przed sadzeniem chleba. Dlatego przed użyciem należy uważnie przeczytać instrukcję.
Jeśli nie możesz się myć, jak dbać? Wszystko jest bardzo proste. Wystarczy delikatnie przetrzeć wilgotną szmatką. Ale w zasadzie nie ma brudu spożywczego, ponieważ po prostu się wypala. A pozostałości węgla drzewnego można po prostu usunąć szczotką.
Biały i jasny kamień do pieczenia w piekarniku z czasem ciemnieje. Ale nie bój się tego i spróbuj bezlitośnie wymazać tablicę. To tylko sprawi, że urządzenie będzie bardziej efektywne.
Łopata to niezbędny dodatek
Temperatura piekarnika z rozgrzanym kamieniem jest bardzo wysoka, a chleb trzeba posadzićbardzo szybko i schludnie. W tym celu wymyślili specjalną szpatułkę do wysiadania produktów. Jest całkowicie drewniany, posiada szeroką podstawę i długą rączkę. Choć we współczesnej interpretacji jest już najczęściej krótki. Oczywiście zawsze możesz wyjść i dostosować się, ale naprawdę wygodniej jest pracować szpatułką. Ponadto duża powierzchnia podstawy pozwala na formowanie chleba bezpośrednio na nim i rozkładanie warstw na pizzy. Łopatka do sadzenia i kamień piekarniczy są często sprzedawane w zestawie, co jest całkiem logiczne.
Koszt kamienia do pieczenia
Kilka lat temu zakup takiego urządzenia był prawdziwym problemem. Wybór był niewielki, a nie wszędzie można było kupić – najczęściej w sklepach z importu. Rosyjskie propozycje były całkowicie izolowane i zaczynały się od ośmiu tysięcy rubli.
Dziś sytuacja się poprawiła, ale widać, że polityka cenowa jest bardzo zróżnicowana. Kamienie włoskie i niemieckie kosztują średnio dziewięć tysięcy, a rosyjskie - w ciągu dwóch. Jeśli uczestniczysz we wspólnych zakupach, cenę można obniżyć do siedmiuset rubli. Nie warto jednak gonić za taniością, gdyż może to wpłynąć na jakość towaru. Doświadczone gospodynie domowe polecają zakup akcesorium o wartości do trzech tysięcy. To również spora cena, dlatego mimowolnie zaczynasz myśleć o tym, jak wymienić kamień do pieczenia.
Udana alternatywa dla kamienia
Nieszkliwione płytki licowe mają podobne właściwości do kamienia z szamotu. Wykonane są również z naturalnych materiałów. Można je przypisaćmiotły, klinkier, terakota i szamot. Takie płytki powstają w wysokich temperaturach, słabo chłoną wodę, nie pękają pod wpływem ciepła i mrozu. Zaletą takiego zamiennika jest to, że jest niedrogi. Minusem jest to, że grubość i powierzchnia robocza będą małe. Średni rozmiar płytek może wynosić od 10 do 30 centymetrów. Będziesz musiał ułożyć kilka kawałków obok siebie iw kilku warstwach. Ale między nimi nadal będą luki, które wpłyną na rozgrzewkę. Chociaż szefowie kuchni, którzy już wymieniają kamień na płytki, nie narzekają na alternatywę i są zadowoleni z efektu.
Złe zamienniki
Kochanie, zastanawiając się, co może zastąpić kamień do pieczenia, nie zawsze wybierają najlepsze opcje. Jakie materiały nie nadają się do piekarnika?
- Marmur. Jest bardzo kruchy i szybko pęka pod wpływem różnic temperatur.
- Granit. Po podgrzaniu uwalnia szkodliwe substancje.
- Cegły silikatowe.
- Małe kamyczki.
- Piasek rzeczny.
- Sól kamienna.
- Taca do pieczenia do góry nogami.
Czasami można znaleźć zalecenia, że te materiały mogą być godnym zamiennikiem kamienia do pieczenia. Jednak pierwsze dwa są na ogół szkodliwe, a przy pomocy pozostałych nie będzie możliwe osiągnięcie w pełni pożądanego efektu. Cegły, kamyki czy blachę można podgrzewać nieskończenie długo, ale efekt będzie zupełnie inny ze względu na inną strukturę, przewodność cieplną i wymianę ciepła. Na takich materiałach można doskonale ugotować lekkie serniki lub puchowe ciasta. A do idealnej pizzy i ciasta chlebowegopotrzebny jest kamień do pieczenia lub w skrajnych przypadkach płytki nieszkliwione. W przeciwnym razie dostaniesz „chrupnięcie francuskiej bułki”, jak mówi jedna piosenka.
Wnioski
Zdecydowanie warto rozważyć urządzenie szamotowe do piekarnika, jeśli uważasz się za profesjonalnego szefa kuchni lub po prostu cały czas robisz pizzę i chleb w domu. Na kamieniu do pieczenia można również gotować inne ciasta, warzywa i ryby. Oznacza to, że jest to urządzenie uniwersalne. A rezultat jest tak pyszny, że chcesz mieć kamyk nawet do rzadkiego, ale wysokiej jakości przygotowania soczystego chleba z chrupiącą skórką. Jednocześnie nie ma trudności i skomplikowanych działań w odejściu.
Zdecyduj sam, czy kupić kamień do pieczenia, czy możesz sobie poradzić z zamiennikiem imitacji.
