Czy kiedykolwiek wyobrażałeś sobie, że dotknięcie kuchenki elektrycznej pozwoli uniknąć poparzenia? Dzięki „inteligentnym” płytom indukcyjnym jest to również możliwe. Ale nie tylko z tego powodu coraz częściej preferowane są właśnie takie kuchenki elektryczne zarówno w domu, jak i w działalności zawodowej. Czemu? Zastanówmy się.
Zasada działania płyty indukcyjnej
Zasada działania kuchenki indukcyjnej opiera się na indukcji elektromagnetycznej. Prąd elektryczny występuje w zamkniętej przestrzeni w wyniku zmiany strumienia magnetycznego, który przechodzi przez obwód. Indukcję elektromagnetyczną stosuje się od 1831 roku za sprawą angielskiego fizyka M. Faradaya. Wbudowana płyta indukcyjna jest w zasadzie podobna do transformatorów, które są obecnie używane prawie wszędzie i wszędzie. Powierzchnia talerza wykonana jest z ceramiki szklanej. Poniżej znajduje się cewka indukcyjna, pod którąprzepływ prądu elektrycznego o częstotliwości od 20 do 60 kHz. Uzwojenie pierwotne to cewka indukcyjna, a wtórne to naczynia umieszczone na kuchence elektrycznej. Początkowo garnek, patelnia są podgrzewane, a powierzchnia szklano-ceramiczna jest już z niej wygrzana. Ten ostatni działa jako łącznik między przyborami kuchennymi a elementem grzewczym.
Zalety kuchenki indukcyjnej
Korzyści obejmują:
- Wydajność ogrzewania. Osiąga się to dzięki temu, że podgrzewane jest dno naczynia, a nie cała płyta.
- Gospodarka. Przejawia się to w obniżeniu kosztów związanych z płaceniem za prąd dzięki mniejszemu zużyciu energii w porównaniu z tradycyjnymi piecami.
- Bezpieczeństwo. Profesjonalne kuchenki indukcyjne są całkowicie bezpieczne - prawdopodobieństwo pożaru lub oparzenia jest zredukowane do zera. Sprzęt wyłącza się natychmiast po odłożeniu naczyń, a miejsce, w którym stały, natychmiast się nagrzewa.
- Pełna automatyka. Obecność naczyń na kuchence jest rozpoznawana automatycznie, podobnie jak średnica jej dna.
- Wielofunkcyjność. Osiągnięto dzięki obsługiwanym programom gotowania.
- Łatwa pielęgnacja. Czy coś spadło lub wylało się na płytę? Nie martw się, nie będzie żadnego smrodu ani spalonych pozostałości. Wystarczy wziąć wargę i przetrzeć powierzchnię lekkim ruchem ręki.
Czy są jakieś wady?
Wady są następujące:
- Nie można używać naczyń aluminiowych ani szklanych.
- Profesjonalne kuchenki indukcyjne są drogie, co zawęża krąg konsumentów. Ale mimo to takie urządzenia coraz częściej można spotkać nie tylko w restauracjach, ale także w zwykłych domowych kuchniach.
Kuchenki indukcyjne: jakich naczyń użyć
Naczynia do kuchenek indukcyjnych muszą mieć właściwości ferromagnetyczne. Ale nie bój się tego stanu, ponieważ znalezienie takich potraw nie będzie trudne i absolutnie nie jest to szkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Powstaje całkowicie logiczne pytanie: „Co to za naczynie ferromagnetyczne?” Są to wszystkie te same emaliowane, żeliwne lub „nierdzewne” garnki i patelnie, które przyciągają magnes. Surowo zabrania się używania do gotowania na płycie indukcyjnej naczyń wykonanych z aluminium, miedzi, ceramiki, porcelany, szkła.
Cechy ferromagnetyczne przyborów kuchennych są zwykle identyfikowane przez producenta poprzez zastosowanie specjalnych oznaczeń.
Wystarczającą powierzchnię styku z palnikiem uzyskuje się podczas używania naczyń o średnicy dna 12 cm lub większej. W takim przypadku grubość dna może się wahać w granicach 2-6 mm.
Naczynia indukcyjne mogą być identyczne jak naczynia używane na tradycyjnych płytach elektrycznych. To pytanie staje się istotne, gdy preferowane jest warzenie mieszanepowierzchnie, które mają jednocześnie płytę standardową i indukcyjną.
Cechy wyboru głównego asystenta w kuchni: przegląd producentów i recenzje
W placówkach gastronomicznych stosowane są wyłącznie profesjonalne modele płyt indukcyjnych, ponieważ takie piece są bardzo wydajne i zapewniają długi i ciągły proces gotowania dużej liczby potraw w tym samym czasie.
Zakup pieca to poważna sprawa. Przed wyborem kuchenki indukcyjnej należy przede wszystkim zwrócić uwagę na producenta. A potem zdecyduj o projekcie zabudowy kuchennej, jej funkcjonalności, cenie itp. Wielu restauratorów radzi przy wyborze kuchenki indukcyjnej zasięgnąć porady doświadczonego kucharza.
Rynek rosyjski nie może pochwalić się szeroką gamą kuchenek indukcyjnych. Profesjonalne kuchenki indukcyjne Bertos (Włochy) są uważane za najbardziej akceptowalne pod względem stosunku ceny do jakości. Bertos E7P2M/IND to wolnostojąca kuchenka elektryczna o szerokości 70 cm, która składa się z dwóch głównych elementów: dwupalnikowej płyty i otwartej podstawy.
Korpus wykonany jest ze stali nierdzewnej o wysokiej wytrzymałości. Moc maksymalna - 7 kW. Możliwe jest określenie ciepła resztkowego palników, których środkowa część może nagrzewać się maksymalnie do 100 stopni podczas gotowania, a krawędzie - do 40 stopni.
Powierzchnie indukcyjne М Hendi
Holenderski TM Hendi dał światu profesjonalne kuchenki indukcyjne. Powierzchnie te mają różną konstrukcję i mogą różnić się liczbą stref grzewczych. W asortymencie znajdują się stołowe kuchenki indukcyjne, z których najpopularniejsze to Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 z patelnią 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.
Chciałbym osobno zwrócić uwagę na płytę Hendi Kitchen Line 3500 239780. Jednostka biurkowa, której konstrukcja oparta jest na jednym dysku do kuchenki indukcyjnej - jednym palniku. Przeznaczony do gotowania prostych potraw i wszelkiego rodzaju sosów. Obsługiwana jest możliwość automatycznego wykrywania obecności naczyń i ich rozmiarów. Nawiasem mówiąc, to inteligentne urządzenie wie również, jak dostosować dostarczaną moc w zależności od wymiarów naczyń, aby obniżyć koszty energii. Korpus wykonany ze stali nierdzewnej. Sterowanie dotykowe, cyfrowe wskazanie grzania, elektroniczne sterowanie mocą posiada kuchenkę indukcyjną. Cena Hendi Kitchen Line 3500 239780 to około 15 tysięcy rubli.
Kuchnia do zabudowy ТМ Bartscher
Jednym z najbardziej przystępnych cenowo modeli „inteligentnych” płyt kuchennych TM Bartscher jest wbudowany panel IK 30S-EB 105936S. Konstrukcja oparta na dwóch palnikach indukcyjnych, które posiadają indywidualne panele sterujące. Maksymalna możliwa moc to 3,0 kW, dzięki czemu te profesjonalne kuchenki indukcyjne mogą być stosowane w kawiarniach i restauracjach z okablowaniem „nie pierwsza świeżość”. kołekWykonany z ceramiki szklanej Schott Ceran. Obsługiwana jest funkcja blokady, która pozwala używać sprzętu zgodnie z jego przeznaczeniem i nie martwić się „dziecięcymi figlami”. Model jest wyposażony w ośmiostopniowy system grzewczy i jest w stanie określić obecność naczyń i ich wymiary. Kuchenka indukcyjna wyposażona jest we wbudowany timer. Cena wynosi około 18 tysięcy rubli. Użytkownicy zauważają takie zalety jak mobilność, kompaktowość, funkcjonalność, możliwość wyboru reżimu temperaturowego.
Piece elektryczne ТМ SARO
Profesjonalne kuchenki indukcyjne dla restauracji niemieckiej marki SARO cieszą się największym zainteresowaniem w publicznych placówkach gastronomicznych. Wbudowany model CB-70A SARO ma dwa palniki w sercu projektu. Obsługuje możliwość samodzielnej konfiguracji wymaganego stopnia grzania, który może wynosić od 1 do 9. Dotykowy panel sterowania. Istnieje również funkcja blokady panelu sterowania, funkcja automatycznego wyłączania w przypadku przegrzania. Metoda połączenia trójfazowego.
Co powinienem zrobić, jeśli kuchenka indukcyjna nie działa?
Najczęstszą usterką, na jaką może napotkać użytkownik płyty indukcyjnej, jest niedziałanie całej kuchenki elektrycznej lub dysfunkcja jednego z palników z zasilaniem. Naprawa kuchenki indukcyjnej w tym przypadku sprowadza się do następujących czynności krok po kroku:
- Sprawdź zasilanie i upewnij się, że gniazdko dostarcza niezbędnenapięcie.
- Sprawdź przewód i wtyczkę pod kątem uszkodzeń mechanicznych. W przypadku znalezienia, przewód należy wymienić na cały, a naprawa kuchenki indukcyjnej zostanie zakończona.
- Zdemontuj wbudowany panel elektryczny z blatu, odłącz wszystkie przewody i odkręć mocowania w postaci pasków.
- Sprawdź bezpiecznik termiczny i transformator. Aby to zrobić, powinieneś użyć specjalnego urządzenia - multimetru mierzącego rezystancję. Element obwodu, który będzie miał rezystancję, która nie jest nominalna lub w ogóle jej nie będzie, musi zostać wymieniony.
- Sprawdź połączenia przewodowe. Sprawdzane są połączenia przewodów na jednostce sterującej, termostacie, przełącznikach, a także sprawdzany jest dysk kuchenki indukcyjnej (palnik). Najpierw spróbuj znaleźć usterkę wizualnie, a jeśli jej nie znajdziesz, użyj multimetru i zadzwoń do wszystkich odcinków obwodu.
