Technologia Sous-vide w wolnowarze to innowacyjna metoda oparta na powolnym gotowaniu mięsa lub warzyw. Termin pochodzi od francuskiego wyrażenia sous-vide (w próżni). Krótko mówiąc, produkt umieszcza się w zamkniętej torbie i gotuje w temperaturze 55-80 stopni. Ważnym warunkiem jest stabilne utrzymanie reżimu temperatury. Rozważ cechy i cechy korzystania z takich urządzeń.
Cechy technologii
Sous-vide w wolnym naczyniu to gotowanie w niskich temperaturach. Do prawidłowego działania potrzebny będzie specjalny termometr, ponieważ ważne jest utrzymanie stałej temperatury. Użycie folii pozwala uzyskać danie we własnym soku. Dzięki całkowitemu usunięciu powietrza produkt ma pełny kontakt z nośnikiem ciepła, a brak szczeliny powietrznej zapewnia równomierne i dość szybkie nagrzewanie mięsa lub warzyw. Podczas obróbki niskotemperaturowej błony komórkowe nie ulegają uszkodzeniu, dzięki czemu naczynie staje się soczyste i nie przypala się.
Wady
Podobnie jak inne metody gotowania, technika sous vide w wolnym naczyniu ma pewne wady. Na przykład uzyskanie apetycznego kawałka mięsa ze smażoną skórką nie zadziała, ponieważ temperatura musi wynosić co najmniej 150 stopni. Korzystając z rozważanej technologii, przygotowany produkt będzie musiał być smażony na patelni.
Wykorzystanie plastikowych toreb w tym procesie również budzi pewne obawy. W warunkach wysokiej temperatury polimery mogą uwalniać szkodliwe dla zdrowia związki. Aby tego uniknąć, należy użyć plastiku spożywczego ze specjalnym certyfikatem.
Gotowanie trwa dość długo, ale wynik jest tego wart. Ponieważ technologia gotowania jest nowa, zakres przepisów nie jest tak szeroki. Warto zauważyć, że rozwiązanie tego problemu jest dostępne w jednostkach posiadających połączenie ze smartfonem, co pozwala na wybór receptury i sterowanie sprzętem na odległość.
Sous vide: przepisy na powolne gotowanie
Rozważmy krok po kroku gotowanie wieprzowiny według technologii, o której mowa:
- Najpierw kupowana jest wieprzowina pakowana próżniowo. Produkt jest już w marynacie, co jest bardzo wygodne.
- Bez uszkadzania opakowania i bez odrywania etykiet, produkt umieszczany jest w misce roboczej. Mięso zalewa się zimną czystą wodą. Pokrywka multicooker zamyka się, urządzenie włącza się, po czym woda zostaje zagotowana. Aby to zrobić, wystarczy ustawić dowolny program, w którym ten proces przebiega szybciej („Para” lub „Wklej”). Następnie wybrany tryb jest wyłączany, wybierana jest funkcja „Multi-cook”, po czym temperatura zostaje ustawiona na 85stopnie. Czas gotowania - 2 godziny.
- Po ugotowaniu dania metodą sous-vide w wolnowarze urządzenie jest wyłączane, opakowanie mięsa jest ostrożnie wyjmowane bez otwierania i umieszczane w odpowiednim pojemniku. Produkt pozostawia się do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstawia się do lodówki na 12-24 godziny.
- Po leżakowaniu na mrozie rozpoczynają najprzyjemniejszy proces - wyjmowanie mięsa, krojenie i degustację.
- Ugotowany produkt można stosować według własnego uznania (dodawać do sałatek, robić kanapki, spożywać w czystej postaci).
Sous vide w multicookerze Redmond RMC-V140
Testowanie każdego nowego multicookera tego producenta zaskakuje funkcjonalnością i dodatkowymi funkcjami. Nowa wersja łączy w sobie również cechy szybkowaru. Jednocześnie posiada opcję „Multi-cook”, która umożliwia gotowanie potraw w technologii sous-vide.
Korzyści:
- Dodatkowo jest duża książka z ciekawymi przepisami.
- Solidna konstrukcja i wysokiej jakości konstrukcja.
- Obecność szybkowaru.
- Funkcja Multi-cook, która umożliwia pracę w technice sous-vide.
Wady:
- Wysoka cena w porównaniu z innymi konkurentami.
- Nie zawsze długi czas gotowania jest korzystny dla użytkownika.
Model Steba DD 2 Eco
To kolejny uniwersalny konkurent Redmond. Urządzenie jest produkowane w Niemczechoryginalny design i wiele dodatkowych opcji. Ta wielofunkcyjna kuchenka sous-vide zawiera standardowe programy, ekspres do jogurtu, szybkowar i wolnowar.
Korzyści:
- Niezawodna, sprawdzona konstrukcja.
- Dostępna opcja niskiej temperatury (sous vide).
- Wielofunkcyjność i bogate wyposażenie.
Wady:
- Niektóre ruchy inżynierskie wymagają nabycia pewnych umiejętności.
- Brak zbiornika kondensatu.
- Dodatkowa miska zapobiegająca przywieraniu nie wchodzi w skład zestawu.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Ten model można przypisać jednostkom przyszłości. Wolnowar zawiera czajnik, wagę, ekspres do kawy, telewizor, nie wspominając o trybie niskiej temperatury, który pozwala na korzystanie z technologii sous vide.
Prawie wszystkie dodatkowe urządzenia są sterowane za pomocą opcji Bluetooth ze smartfona. Takie rozwiązanie nie zawsze jest wygodne na dużą odległość od domu. Aby pomóc, przewidziano specjalny dekoder telewizyjny, który wzmacnia odbierany sygnał.
Zalety:
- Możliwość zarządzania pracą z urządzeń mobilnych na odległość.
- Doskonała jakość i szeroka funkcjonalność.
- Obecność trybu niskotemperaturowego.
Wady:
- Oprogramowanie nie do końca idealne.
- Interfejs często ma ograniczenie zakresu.
Philips HD3095
Tomulticooker, który na pierwszy rzut oka wygląda zwyczajnie, wyróżnia się wysoką jakością wskaźników i niezawodnością. Jej korpus wykonany jest z masywnego materiału, wyposażony w specjalne uchwyty, miska jest grubościenna i obszerna. Reszta konstrukcji jest dość monumentalna, wykonana w stylu klasycystycznym. Dostępne są różne opcje programu, w tym niestandardowe ustawienie 40 stopni, które umożliwia korzystanie z technologii sous vide.
Korzyści:
- Wysokiej jakości wykonanie i materiał.
- Wytrzymała miska robocza.
- Możliwość ustawienia różnych trybów temperatury.
Wady:
- Niebanalna forma konstrukcji.
- Znaczny zakres między ustawionymi temperaturami.
Analogi
Gotowanie sous vide w powolnej kuchence to wstępny etap tworzenia tak oryginalnych dań. Na rynku jest kilku głównych konkurentów. Wśród nich:
- Wysoce precyzyjne termostaty zanurzeniowe. Pozwalają ugotować danie według danej technologii, jak w najlepszej restauracji. Urządzenie służy do gotowania mięsa, warzyw, ryb i jajek, wyposażone jest w wydajną grzałkę i konwektor oraz regulator temperatury do jednej dziesiątej stopnia. Tryb termiczny regulowany jest w zakresie od 25 do 99 stopni. Możliwość sterowania z urządzenia mobilnego, moc 1,3 kW, minimalna głębokość wyjmowanej miski to 150 mm.
- Specjalne urządzenie do sous vide. Jest to odpowiednik multicookera, jednak wyposażony w bardziej poprawny i dokładnyregulator temperatury.
- Również na rynku dostępne są panele indukcyjne wyposażone w funkcję Sous-Vide. Kontrolerem jest specjalny termometr mocowany bezpośrednio do garnka.
Zamykanie
Rozważane modele multicookerów mają możliwość gotowania przy użyciu techniki sous-vide. Pozwala to uzyskać oryginalny produkt w niskich temperaturach, który wyróżnia się smakiem, soczystością i stopniem wypieczenia. W profesjonalnych kuchniach lepiej jest używać podobnych specjalistycznych jednostek. Warto zauważyć, że do przygotowania produktów wymagany jest odkurzacz, zwłaszcza jeśli produkcja jest uruchamiana strumieniowo. W domu wystarczy specjalny polietylen spożywczy, trochę umiejętności i odpowiedni multicooker.
