Każda gospodyni domowa jest mniej lub bardziej zaznajomiona z problemem przetwarzania produktów mięsnych. Jak wiadomo, aby danie mięsne wyszło smaczne, delikatne i soczyste, należy je najpierw namoczyć w marynacie, nasycić jej aromatem i wilgocią. Samo włożenie kawałka do kompozycji trawiącej nie wchodzi w grę: proces impregnacji będzie nieznośnie długi; krojenie na kawałki również nie zawsze jest możliwe (na przykład, jeśli przepis wymaga dokładnie całego kawałka). Przez wiele lat kucharze i gospodynie używali specjalnego młotka do ubijania mięsa, aby przyspieszyć ten proces. Zmiękczał włókna, czyniąc mięso bardziej podatnym na dalszą obróbkę. Jednak ta metoda ma jedną dużą wadę: zbyt delikatne mięso (na przykład filet z kurczaka) często pęka podczas tak intensywnej ekspozycji, szczególnie cienkie krawędzie zamieniają się w podarte grudki.
Godzienny zamiennik zwykłego młotka do bicia
Na szczęście problem z mięsem uszkodzonym po brutalnym „ubijaniu” został rozwiązany w momencie tworzenia zmiękczacza do mięsa. Jego nazwa pochodzi od angielskiego słowaco oznacza „delikatny”. To specjalne urządzenie, które wyposażone jest w wiele miniaturowych, bardzo ostrych noży. Za pomocą kilku kliknięć tej maszyny można w kilka sekund przygotować nawet duży stek do późniejszego smażenia, dzięki czemu jego struktura, tak jak należy, jest delikatniejsza. Długość jego noży wynosi średnio 1-2 centymetry, co w większości przypadków jest więcej niż wystarczające do pełnej penetracji kompozycji trawiącej.
Główna zaleta tego z pozoru prostego, ale przebiegłego urządzenia polega na tym, że proces gotowania dania mięsnego, w którym używany jest zmiękczacz mięsa, jest skrócony prawie o połowę. Ta niesamowita różnica to nie tylko efekt przyspieszonej obróbki pierwotnej produktu mięsnego. Faktem jest, że zmiękczone i rozluźnione mięso przepuszczone przez zmiękczacz jest również smażone szybciej i, co najważniejsze, równomiernie. A jego smak okazuje się znacznie bardziej różnorodny i bogatszy.
Niezły wynik, prawda? Szczególnie wyraźnie odczuwa się to w profesjonalnych kuchniach: w kawiarniach i restauracjach, gdzie nie tylko jakość potraw, ale także szybkość kucharzy powinna być na pierwszym miejscu. Jest wielu gości, którzy są gotowi poczekać dodatkowe pół godziny, aby uzyskać soczyste, bogate w smaku i pachnące danie. Jednak żaden z nich nie będzie zadowolony z takiej perspektywy. Elektryczna wersja zmiękczacza może jeszcze bardziej uprościć i przyspieszyć gotowanie. Ale ze względu na jego koszt na taki luksus mogą sobie pozwolić tylko zakłady o stabilnym napływie odwiedzających, w których bez przesady ważna jest każda minuta. Tym samym zmiękczacz do mięsa bardziej niż zasłużył na recenzje, napisane przez zadowolonych i wdzięcznych właścicieli urządzenia.
Rodzaje zmiękczaczy
Istnieją dwa typy tych urządzeń:
- Ręczny zmiękczacz mięsa to miniaturowe urządzenie mechaniczne, które składa się z uchwytu i jednego lub więcej rzędów ostrych jak brzytwa ostrzy. Jest to bardziej praktyczne w warunkach domowych, domowych, gdy ilości produktów są stosunkowo niewielkie, a celem jest przyspieszenie procesu i poprawa wyniku, jeśli to możliwe.
- Elektryczny zmiękczacz mięsa jest używany w sklepach mięsnych, kawiarniach i restauracjach. Zmiękczacz służy głównie do rozdrabniania mięsa, jednak poszczególne, ulepszone modele są również w stanie wyciąć różne włókna i tkankę łączną z kawałków oraz przetworzyć mięso mielone. A za pomocą specjalnych dysz możesz nawet nadać produktowi określony kształt. W zestawie znajdują się również dysze do pracy z delikatnym mięsem, dzięki czemu jego wygląd i smak nie pogorszy się po szorstkiej ekspozycji.
Czyszczenie urządzenia: szybkie i łatwe
Zmiękczacz do zmiękczania mięsa ma składany mechanizm, który można rozłożyć ręcznie na najmniejsze elementy. Dzięki temu mycie jest znacznie uproszczone: nie ma potrzeby robienia uników i wbijania gdzieś kawałków mięsa, ryzykując zranienie rąk o najostrzejsze noże. Tym samym profesjonalny zmiękczacz zapewnia maksymalne bezpieczeństwo podczas pracy. Prawdopodobieństwo zranieniazredukowane do zera. Nawiasem mówiąc, przyspiesza to również pracę z nim, ponieważ szef kuchni pracujący z mięsem nie obawia się, że przerażająco wyglądający potwór elektryczny może odciąć mu ręce po same łokcie.
Jak działa i jak działa zmiękczacz
Ręczny zmiękczacz mięsa posiada od jednego do trzech rzędów noży wykonanych z wysokiej jakości stali nierdzewnej. Tradycyjnie w każdym rzędzie jest 16 noży, a w urządzeniu może ich być odpowiednio 16, 32 lub 48. Pracują z takim narzędziem z różnymi rodzajami mięsa: wołowym, wieprzowym i jagnięcym, a także z rybami i drób.
Elektryczny zakwas do mięsa
Taka maszyna składa się z trzech głównych części:
- ciało;
- napęd elektryczny;
- ciało robocze.
Napęd jest również podzielony na kilka elementów: silnik elektryczny i skrzynię biegów. Natomiast noże są wprawiane w ruch dzięki działaniu pary cylindrycznej i obracając się, poruszają się w kierunku. Tak więc wyjściem jest mięso, równomiernie rozdrobnione z dwóch jego stron jednocześnie. Aby zmiękczyć mięso w zmiękczaczu należy umieścić je w otworze odbiorczym. Tam jest automatycznie wychwytywany przez ostrza i szybko przetwarzany. Możesz zmiękczyć i kawałki mięsa, połączone. Aby to zrobić, układając jeden kawałek na drugim, umieść je w urządzeniu, a podczas drugiego przejścia obróć mięso o 90 stopni.
Zasada działania
PracaUrządzenie polega na: na wstępnie oczyszczonym i przygotowanym mięsie wykonywane są krótkie nacięcia, dzięki którym ścięgna są nacinane. W efekcie zwiększa się nie tylko miękkość mięsa, ale także jego powierzchnia: dwu-, a nawet trzykrotnie. A co ważne, w trakcie gotowania kawałek praktycznie się nie kurczy, a jego wygląd na końcu będzie znacznie atrakcyjniejszy, smak będzie bardziej soczysty i delikatniejszy.
Funkcje bezpieczeństwa i obsługi
Używając w produkcji zmiękczacza do mięsa, nie musisz się martwić o bezpieczeństwo. Nie, zdecydowanie trzeba to wiedzieć. Ale faktem jest, że operator nie ma szans na kontuzję podczas pracy z nim. Gdy tylko osłona ochronna przesunie się z normalnej pozycji nawet o milimetr, aktywowana zostanie specjalna funkcja i silnik zatrzyma się automatycznie.
Jeśli chodzi o konserwację, zmiękczacz do mięsa jest po prostu rozłożony na części stacjonarne i zdejmowane do umycia. Jednak w celu przedłużenia żywotności maszyny konieczne jest okresowe smarowanie olejem ślimaka i przekładni zębatej mechanizmu obrotowego. Ostrzenie noży może odbywać się mechanicznie lub ręcznie za pomocą pilnika lub pręta. Pierwsza metoda wymaga konserwacji w warsztacie.
Zalety modeli elektrycznych
Pomimo imponujących osiągów wymiary zmiękczacza są bardzo małe. Jednak na podstawie tego, jak charakteryzują recenzje zmiękczaczy do mięsa, możemy wyciągnąć następujące wnioski:
- Zmiękczaczto znaczne skrócenie czasu gotowania.
- Utrzymanie porządku i porządku w miejscu pracy jest łatwe.
- Mięso jest mniej uszkadzane podczas przetwarzania, ale jest lepiej przetwarzane.
- Obróbka cieplna jest również znacznie przyspieszona.
- Mięso drugiego gatunku jest rozluźniane nie mniej skutecznie niż bardziej delikatne mięso.
- Urządzenie umożliwia powalenie pojedynczych kawałków mięsa, tworząc przy wyjściu całe steki.
- Dzięki różnorodnym przystawkom możesz pokroić mięso w pożądany kształt.
Koszt tego urządzenia zależy od wielu czynników, takich jak moc, rozmiar, wydajność i oczywiście nazwa marki. Nie ma sensu brać zarówno najdroższego, jak i najtańszego urządzenia. Lepiej zapoznać się z recenzjami konkretnych modeli i na ich podstawie kupić ten zmiękczający, który nie tylko najlepiej odpowiada potrzebom jego właściciela, ale także będzie służył przez wiele lat bez zmiany jakości obróbki produktu. Bez względu na to, czy jest to ręczne, czy elektryczne, takie nabycie będzie niezwykle praktyczne nawet w małej, domowej kuchni. A praca z nim jest nie tylko szybka, ale i przyjemna.
