Soczyste wędzone mięso lub ryba to świetne danie na każdą imprezę lub wakacje. Oczywiście w supermarkecie zawsze można kupić gotową wersję, ale nikt nie wie, jaka technologia została wykorzystana do przygotowania produktu, który na pierwszy rzut oka był apetyczny. O wiele lepiej zrobić to samemu, traktując krewnych i przyjaciół popisowym daniem. Aby zrozumieć, jak zrobić wędzarnię własnymi rękami, musisz zrozumieć zasady procesu wędzenia.
Cechy procesu wędzenia
W odległej przeszłości starożytni ludzie rozumieli, jak narażenie na gorący dym z paliwa drzewnego wpływa na mięso. Poprawiają się nie tylko właściwości smakowe, ale także wydłuża się okres przydatności do spożycia wędzonego mięsa lub ryb. Rzeczywiście, wnikając do środka, dym nadaje produktowi specyficzny przyjemny smak i aromat, daje efekt złocistej skórki pobudzającej apetyt. Skład spalin jest mieszaniną pierwiastków, których proporcje mogą się różnić w zależności od rodzaju użytego drewna. Istnieje kilka rodzajów wędzenia: gorące, zimne, bezdymne i mieszane. Produkty wędzone, które mykupujemy w sklepie, są przygotowywane z reguły bezdymnie. Technologia jest bardzo prosta: świeży produkt moczy się przez wyznaczony czas w roztworze przygotowanym na bazie frakcji pierwiastków zawartych w dymie. Jeśli mówimy o przemysłowych metodach wytwarzania wędlin, to najczęściej stosuje się tanią wersję płynnego wędzenia. Może składać się wyłącznie z aromatów, wzmacniaczy smaku, barwników i konserwantów. Powstałych w ten sposób przysmaków mięsnych i rybnych nie można nazwać zdrowymi.
Jak cieszyć się wędlinami i nie szkodzić zdrowiu? Oczywiście ugotuj je sam.
Wędzone na zimno
Ryby i mięso wędzone na zimno mają delikatny, wyrafinowany smak i aromat. Nie ma efektu gotowanego mięsa, co jest charakterystyczne dla wszystkich rodzajów obróbki na gorąco. Proces wędzenia na zimno jest dłuższy niż wędzenie na gorąco i może potrwać kilka dni.
Technologia polega na długotrwałej fumigacji mięsa lub innego produktu schłodzonym dymem, co prowadzi do jego odwodnienia i nasycenia substancjami dymnymi. Zasada działania aparatu do wędzenia na zimno polega na ciągłym dostarczaniu dymu w celu równomiernego przetwarzania surowca. Pojemnik żaroodporny, w którym układa się drewno, połączony jest długim kominem z przegródką na żywność. Długość komina może wynosić 2-3 metry. Podczas pokonywania odległości od źródła ognia do produktu temperatura dymu powinna spaść do 20-25 stopni.
Czas wędzenia dobierany jest indywidualnie, wszystko zależy od wielkości i grubości kawałka. Przed umieszczeniem w wędzarnisurowy produkt jest przetwarzany solą i niezbędnymi przyprawami. Urządzenia do wędzenia na zimno prezentowane są w różnych wariantach, wybór zależy od częstotliwości użytkowania i wymaganej ilości gotowego produktu. Średni koszt aparatu to 6000 rubli. Problem z zapotrzebowaniem na dużą ilość paliwa do procesu wędzenia na zimno rozwiązuje generator dymu.
Jak zrobić generator dymu do wędzarni? Zasada działania generatora dymu jest prosta: element grzejny umieszczony wewnątrz urządzenia powoduje, że znajdujące się tam trociny tlą się i uwalniany jest dym. Im wyższa temperatura grzałki elektrycznej, tym więcej dymu. Zgodnie z tą zasadą montaż konstrukcji jest dość łatwy.
Do obudowy potrzebna będzie szeroka metalowa rura. W górnej części urządzenia wkładamy wąż do podłączenia kompresora. Potrzebny jest również teflon, który będzie pełnił rolę izolatora i elementu łączącego. W elemencie teflonowym umieszczone są rurki o wymaganym rozmiarze. W dolnej części konstrukcji wykonujemy drzwiczki do usuwania popiołu. Spawamy górną pokrywę i malujemy.
Komora do wędzenia na zimno i na gorąco wykonana z cegieł własnymi rękami
Nie każdego stać na zakup komory wędzonej na zimno w sklepie. Wielu zastanawia się, jak zrobić zimną wędzoną wędzarnię własnymi rękami. Jeśli wybierzesz cegłę z materiałów, możesz stworzyć nie tylko wysokiej jakości i trwałą wędzarnię, ale także doskonałe rozwiązanie projektowe na domek letniskowy. Wędzarnia murowana może być wielofunkcyjna i użytkowazarówno do palenia na zimno, jak i na gorąco.
Przede wszystkim wybieramy miejsce na przyszłą wędzarnię, starannie rozważając szczegóły lokalizacji, ponieważ konstrukcja będzie nieruchoma. Należy wyrównać grunt i położyć fundament. Doskonałą opcją byłby podkład na bloczkach, co uwolni Cię od mieszania dużej ilości zaprawy i skróci czas budowy. Cegły do budowy powinny być ogniotrwałe, a mieszanka murarska powinna być oparta na glinie i piasku.
W zależności od pożądanego projektu i funkcjonalności, wzór układania może się różnić. Wystarczy wybrać dokładnie taką opcję, która Ci się podoba, a zgodnie ze schematem stanie się jasne, jak zrobić zimną wędzarnię własnymi rękami.
Drewniana wędzarnia własnymi rękami
Do budowy takiej konstrukcji nie jest konieczne wypełnianie solidnego fundamentu, wystarczy wykopać płytki otwór na obwodzie wędzarni, zasypać warstwą gruzu i ubić piaskiem. Jak zrobić wędzoną na zimno wędzarnię z desek? Raczej latwo. Palenisko układamy z cegieł ogniotrwałych, odpowiedni jest również pojemnik wykonany z grubego metalu lub żeliwa. Układamy rurę do komina o długości 2-3 metrów i mocujemy ją w komorze wędzarniczej. Ostrożnie pokryj wszystkie spoiny zaprawą glinianą. Podstawa komory może być również wyłożona cegłami, a górna część, w której bezpośrednio będzie znajdować się półprodukt, wykonana jest ze zwykłych desek.
Wielkość komory wędzarniczej zależy od Twoich potrzeb. Następnie budujemy ramęchowamy go na zewnątrz za pomocą klapy. Ważne jest, aby podczas poszycia nie było pęknięć i szczelin. Lepiej jest, aby dach był podłużny od strony komina. W tym miejscu możesz wyposażyć minidrewniaczkę, która będzie chroniła przed deszczem i ukryła nieestetyczną rurę kominową. Wewnątrz wędzarni wciągane są liny, na których będą zawieszone produkty do wędzenia. Nie zajmuje dużo czasu, aby nauczyć się robić własnego palacza, po prostu zacznij go robić.
Metoda wędzenia na gorąco
Jak zrobić wędzarnię na gorąco, aby spełniała niezbędne wymagania? Obróbka cieplna gorącym dymem w temperaturze około 90 stopni nazywana jest gorącym wędzeniem. Za pomocą tej technologii przygotowuje się mięso, ryby, drób, ser, a nawet owoce. Zaletą tej metody jest szybkość przygotowania i możliwość wykonania zabiegu własnymi rękami. Kilka godzin, a nawet mniej i danie jest gotowe. Są też wady: podczas spalania drewna ciężkie frakcje substancji rakotwórczych mogą dostać się na powierzchnię produktu. Jeśli prawidłowo wykonasz wędzoną na gorąco wędzarnię własnymi rękami, duże frakcje związków spadną i nie skoncentrują się w produkcie. Wadą jest krótki okres przydatności do spożycia.
Aby proces wędzenia był bezpieczny, konieczne jest użycie drewna niezawierającego żywicy. Olcha lub jałowiec są idealne. Materiał drzewny powinien mieć postać wiórów lub cienkich gałęzi, aby tlenie przebiegało równomiernie. Jeśli drewno opałowe jest duże, ogień może wybuchnąć, a ciemne ślady sadzy pozostaną na powierzchni produktu.
KiedyPrzygotowując rybę, należy ją marynować w roztworze soli przez około 10 godzin, następnie suszyć w wentylowanym pomieszczeniu przez jeden dzień, a dopiero potem można zacząć palić. Gdy ryba pokryje się jasnozłotą skórką, możesz podać danie do stołu.
W asortymencie opcji wędzarni sklepowych jest obecnie wiele rodzajów na każdą okazję. Szczególnie popularne są mini-palacze, które można zabrać ze sobą do natury. Ale nie możesz kupić, ale zrób taką wędzarnię własnymi rękami.
Zrób to sam balon wędzarni
Jeśli masz starą i już niepotrzebną butlę z gazem, możesz z niej zrobić wędzarnię. Jak zrobić wędzarnię z cylindra i co jest do tego potrzebne?
Aby wykonać komorę wędzarniczą, należy przygotować następujące materiały:
- butla gazowa 50 litrów;
- 4mm blacha żelazna;
- metalowa rura kominowa z kolankiem;
- zawiasy drzwiowe;
- krata;
- Bułgarski;
- spawarka i elektrody;
- klamka.
Bezpieczeństwo musi być przestrzegane. W butli mogą znajdować się resztki gazu, należy go opróżnić i wypłukać wnętrze wodą. Zarysowujemy miejsce proponowanych drzwi, szlifierką wycinamy linię, na której będą znajdować się zawiasy. Zawiasy spawamy, dopiero potem wycinamy pozostałe boki drzwi. Odpiłowaliśmy szyjkę cylindra i przyspawaliśmy w to miejsce kolano z rurą. Rura musi być wyposażona w przegrodędo dalszej kontroli wydzielania dymu. Po przeciwnej stronie wykonujemy otwór do połączenia komory z rusztem.
Kociołek można zbudować z mniejszego cylindra lub metalu, omówiona wcześniej opcja z klocków również zadziała. Jak zrobić wędzoną na zimno wędzarnię z tego projektu? To dość proste: zdejmij komorę i ruszt, łącząc je długą rurą, która ochłodzi przechodzący przez nią dym.
Zrób to sam wędzarnia z blachy
Stal nierdzewna to doskonały materiał do wykonania wędzarni. Możesz stworzyć niepowtarzalny design i kształt urządzenia, a także dopasować go do wymaganego rozmiaru. Jeśli chcesz mieć piękną i estetyczną opcję i zastanawiasz się, jak zrobić wędzoną na gorąco wędzarnię własnymi rękami, aby nie różniła się od zakupionej, musisz wybrać arkusze metalu. Jeśli masz doświadczenie w tej dziedzinie, to efekt końcowy będzie trudny do odróżnienia od wersji sklepowej. Wędzarnie fabryczne wykonane są z cienkich blach ze stali nierdzewnej, z biegiem czasu pod wpływem wysokich temperatur powierzchnia może ulec deformacji. Zastanówmy się szczegółowo, jak zrobić wędzarnię, aby uniknąć tego problemu. Grubość metalu musi wynosić co najmniej 2 mm.
Podobnie jak w poprzednich wersjach, w wędzarni powinny znajdować się następujące przedziały:
- kociołek;
- tacka ociekowa;
- kratki na artykuły spożywcze;
- pokrywka.
Zgodnie z tą zasadą można wykonać mini wersję wędzarni, którą zawsze można włożyć do bagażnika samochodu izabrać ze sobą na wakacje. W takiej wędzarni nie przewidziano komina, a dno komory pełni rolę paleniska, w którym powinny znajdować się wióry. W pokrywie zrobiony jest otwór, przez który wydostaje się dym.
Jak zrobić wędzarnię z blach i od czego zacząć? Produkcja wędzarni musi rozpocząć się od rysunku. Im dokładniej przeprowadzone zostanie przygotowanie, tym łatwiejszy będzie proces montażu. Jeśli wędzarnia ma być imponujących rozmiarów, należy wziąć pod uwagę jej lokalizację na terenie, ponieważ będzie ona stała na stałe.
Produkcja podstawy pudełka musi rozpocząć się od półwyrobu o szerokości 40 cm i długości 200 cm Odmierzamy 60 cm od paska i rysujemy pionową linię, następnie zaznaczamy 40 cm i ponownie 60. Wycinamy zaznaczone linie szlifierką, ale głębokość cięcia nie powinna przekraczać 1 mm. Odbieramy pudełko, wyginamy metal w miejscach nacięć, spawamy szew wolnych krawędzi.
Wytnij prostokąt o wymiarach 6242 cm, to będzie dno naszej wędzarni. Z każdej strony zginamy się do wewnątrz o 1 cm i przyspawamy do podstawy. Analogicznie wykonana jest pokrywka z uchwytem, ważne jest, aby nie zapomnieć o wylocie dymu. Siatki można spawać z cienkich metalowych prętów.
Jak sprawić, by wędzarnia była łatwa w użyciu? Opcjonalnie można wyposażyć wędzarnię w nogi o wymaganej wysokości, dotyczy to sytuacji, gdy palacz jest duży. Aby uniknąć poparzeń, lepiej wybrać uchwyt na drewnianej podstawie.
Wędzarnia z metalowego wiadra własnymi rękami
Z pewnością każdy mieszkaniec lata znajdzie emaliowane lubwiadro ze stali nierdzewnej. To bardzo poręczny pojemnik, który wytrzyma wysokie temperatury. Jak zrobić wędzarnię za pomocą wiadra z pokrywką? Należy sprawdzić, czy wiadro nie ma uszkodzeń i dziur, czy ściany nie są zdeformowane. Jeśli wszystko jest w porządku, przystępujemy do produkcji krat na produkty. Powinny mieć okrągły kształt i odpowiednią średnicę. Aby zrozumieć, który z nich, wykonaj pomiary.
Możesz wyciąć krążek o pożądanej średnicy ze stali nierdzewnej i zrobić w nim wiele otworów, dzięki czemu otrzymujemy zamiennik kratownicy. Jeśli jest drut ze stali nierdzewnej, całkiem możliwe jest utkanie z niego siatki. Zajmie to więcej czasu, ale efekt końcowy będzie wyglądał bardziej estetycznie.
Wędzona na gorąco wędzarnia jest gotowa, sprawdzamy ją w akcji. Na dno wylewa się drobne wióry olchy lub wióry z drzew owocowych. Instalujemy ruszty w wiadrze, układamy na nich wstępnie ugotowane produkty dojrzewające w soli i innych przyprawach, przykrywamy pokrywką. Wiaderko stawiamy na ogniu w taki sposób, aby ciepło sięgało dna, wtedy zrębki będą się powoli tlić, uwalniając dym do palenia. Okresowo przyglądamy się i monitorujemy proces gotowania. Gdy produkt będzie gotowy, wyjmij wiadro, pozwól mu ostygnąć, wyjmij produkty i ciesz się wędzonymi przysmakami.
Drewno opałowe do wędzarni
Jak zrobić wędzarnię własnymi rękami, zorientowaliśmy się, ale prawidłowo wykonana wędzarnia nie jest gwarancją przygotowania smacznego i zdrowego dania. Sukces przygotowania wysokiej jakości produktu zależy od wyboru materiału drzewnego. Eksperci w procesie paleniabardzo wybredna jeśli chodzi o wióry i nie będzie używać tego samego drewna do gotowania mięsa i ryb.
Gdy tli się drewno, uwalniane są gazy o dużej zawartości substancji organicznych. Skład jest inny i zależy od rodzaju drewna. Odpowiednio dobrane zrębki w procesie spalania uwalniają neutralne lub słabo aktywne związki organiczne, nadają niepowtarzalny smak. Wędzarnia powinna być zaprojektowana w taki sposób, aby ciężkie cząsteczki gazu osadzały się przed dotarciem do produktów.
Wszelkie zrębki do wędzenia można kupić w sklepie, są one pakowane w worki i w pełni przygotowane do użycia. Jeśli zdecydujesz się zrobić żetony samemu, upewnij się, że są one tej samej wielkości. Strugarka może być używana do robienia żetonów.
Jaki rodzaj drewna wybrać? Jak już wspomniano, surowo zabrania się używania do wędzenia drewna iglastego i brzozowego, ponieważ wydzielają one smołę podczas procesu spalania. Ponadto nie można brać materiału drzewnego z czeremchy, rokitnika, jarzębiny. Podczas spalania takich wiórów obserwuje się zwiększoną zawartość olejków eterycznych w gęstości dymu. Z takiego drewna może korzystać tylko profesjonalista, który zna wszystkie subtelności wpływu takiego paliwa na produkt.
Najpopularniejszym materiałem do wędzenia są wióry olchowe. Uważa się, że jest uniwersalny i nadaje produktom łagodny i lekko słodki smak. Z drugiej strony Aspen doda Twojemu daniu ostrego smaku.
Do wędzenia ryb, drobiu i smalcu zaleca się używanie zrębków z drzew owocowych. Na mięsoIdealne są zrębki z twardego drewna: dąb, buk.
Wniosek
Jakikolwiek rodzaj wędzarni wybierzesz, zrobienie jej samemu nie będzie trudne. Kiedy sam wędzisz mięso lub ryby, nigdy nie będziesz chciał kupować wędlin w sklepie, a proces wędzenia dopełni Twoje wakacje i stanie się źródłem inspiracji do nowych eksperymentów kulinarnych. Mamy nadzieję, że ten artykuł pomógł odpowiedzieć na pytanie, jak zrobić wędzarnię w domu.
Ceń swoje zdrowie i jedz zdrową żywność!
