Jeśli czasami lubisz smakować wędliny, możesz odwiedzić sklep, aby kupić tam takie dania. Można je jednak samemu ugotować przy pomocy wędzarni. Zanim zaczniesz budować tę strukturę, musisz zrozumieć rodzaje palenia, które mogą być dwa, a mianowicie gorące i zimne.
Pierwsza odmiana to dość szybka metoda, najczęściej stosowana w domu. Okres wędzenia może trwać od 12 do 48 godzin, natomiast temperatura dymu zawiera się w przedziale od 35 do 50 stopni. W tym przypadku produkty nie tracą wilgoci i są dobrze nasycone tłuszczem. Takie produkty można przechowywać przez krótki czas. Czasami nie trzeba wybierać wymiarów wędzarni, ponieważ te projekty z reguły opierają się na niedziałających cylindrach lub lodówkach. Jeśli jednak chcesz zrobić taki sprzęt do celów komercyjnych, możesz użyć blach lub beczki, której objętość może być wystarczająca.imponujące.
Wędzenie na zimno to dłuższy czas przetwarzania. Jednocześnie produkty nie nagrzewają się zbytnio, ponieważ dym ma temperaturę od 18 do 25 stopni. Okres palenia może trwać od 2 do 3 dni. Ten rodzaj obróbki polega na usuwaniu wilgoci z produktów, których powierzchnia wysycha. Takie produkty można przechowywać przez długi czas, zwłaszcza w porównaniu z wędzeniem na gorąco. Na poparcie powyższego można argumentować, że proces na zimno jest bardziej pracochłonny i czasochłonny w porównaniu z wędzeniem na gorąco. Poznajmy go bardziej szczegółowo.
Co to jest wędzarnia na zimno?
W procesie wytwarzania lampy naftowej wędzonej na zimno będziesz musiał wykonać urządzenie, w którym zimny dym będzie kierowany z produktu na bok. Dym musi być ciągły i równomierny przez cały okres leczenia. Jego temperatura nie przekracza 25 stopni. W celu zapewnienia takich warunków wędzarnia musi zostać podzielona na dwie oddzielne części. Jeden z nich będzie paleniskiem, a drugi pojemnikiem. Pierwsza część powinna znajdować się 2 metry od drugiej, a pomiędzy nimi powinien znajdować się komin.
Zasada działania i konstrukcja wędzarni do obróbki na zimno
Jeżeli interesuje Cię urządzenie z lampą naftową wędzoną na zimno, wiedz, że składa się ona z kilku elementów, a wśród nich jest komin, wytwornica dymu i komora wędzarnicza. Projektdziała zgodnie z następującą zasadą. Zrębki są umieszczane w generatorze dymu, paliwo zaczyna się tlić i tworzy dym. W procesie powstaje przeciąg, dzięki któremu wchodzi do komina, ochładza się w nim, wnikając do komory wędzarniczej, w której znajdują się produkty przeznaczone do obróbki. Główną funkcję w tego typu przetwórstwie pełni wytwornica dymu, która zapewnia ciągły przepływ dymu do komory wędzarniczej. Ten element jest zautomatyzowany, właściciel będzie musiał jedynie obserwować ilość trocin.
Przygotowanie paliwa
Wędzone na zimno palacze muszą pracować z pewnym rodzajem trocin. W żadnym wypadku nie należy używać wiórów z drewna iglastego, a mianowicie sosny, świerku itp. Zasada ta wynika z faktu, że to paliwo zawiera żywicę. Trociny z drzew owocowych to najlepsze rozwiązanie do wędzenia. Najlepszą opcją byłyby wiśnia, jabłko i gruszka. W przypadku braku trocin tej rasy można je zastąpić wiórami olchy, wierzby lub dębu. Aby wędliny po zakończeniu procesu wyglądały bardzo atrakcyjnie, na ostatnim etapie obróbki należy umieścić w wędzarni gałązkę jałowca. Do przetwarzania produktów przez wędzenie na zimno można użyć kaset i brykietów, które są sprzedawane w sklepach.
Technologia samodzielnego wytwarzania lamp naftowych
Jeśli zdecydujesz się zacząć robić lampy naftowe wędzone na zimno, nie musisz miećpewne umiejętności i zdolności. Przed rozpoczęciem pracy powinieneś przygotować określony zestaw narzędzi i trochę materiałów. Blachy żelaza należy ułożyć na dnie paleniska, dzięki czemu węgle będą się równomiernie tlić. Teraz mistrz kopie komin, którego głębokość powinna być równa bagnetowi łopaty, a szerokość odpowiada szerokości łopaty. Następnie należy użyć łupka lub blachy żelaznej, aby zamknąć komin, wypełniając go ziemią. Ma to na celu zapobieganie ulatnianiu się dymu.
Przed rozpoczęciem pracy należy zapoznać się z projektami wędzarni. Ta wiedza może ci pomóc w procesie manipulacji. Następnie należy przygotować zwykłą beczkę, w której dolnej części wzmocniony jest ruszt. Jest to niezbędne do ułożenia filtra, który ochroni produkty przed sadzą i żywicą. Juta może działać jak filtr. W górnej części zamocowana jest stalowa rura, do której zostaną przymocowane produkty do palenia. Bardzo dobrym materiałem na taką rurę jest stal nierdzewna. Wybierając haczyk, musisz kierować się wymiarami, które nie powinny być mniejsze niż 10 milimetrów. Od góry lampę naftową należy przykryć blachą.
Tworzenie skrzynek
Jeśli będziesz robić domową wędzoną na zimno wędzarnię, możesz użyć beczki lub pudełka. Po znalezieniu tego elementu należy do niego przymocować generator dymu. W tym momencie możemy założyć, że produkt jest gotowy, będzie całkiem wygodny w użyciu, a w razie potrzeby można go przenieść na innymiejsce. Podczas korzystania z wędzarni dym musi płynąć równomiernie, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na prawidłowe wykonanie komina.
Metodologia pracy
Pamiętaj, aby wybrać najbardziej odpowiednie miejsce na lampę naftową, w pobliżu nie powinno znajdować się łatwopalnych przedmiotów. Kapitan powinien wziąć pod uwagę odległość od sąsiadów, którzy mogą nie lubić dymu. W procesie układania komina musisz użyć sznurków i kołków. Początkowo konieczne będzie wykonanie oznaczeń, wzdłuż których wykopany jest rów. Na ścianach tego ostatniego musisz zainstalować cegły, kładąc je na krawędzi. W trakcie pracy powinieneś używać roztworu przygotowanego z piasku i gliny.
Wskazówki Mistrza
Kiedy prowadzony jest domowy wędzarnia na zimno, może być konieczne schłodzenie dymu. Problem ten można rozwiązać na kilka sposobów, jednym z nich jest przedłużenie węża, którym do konstrukcji doprowadzany jest dym. Długość tego elementu powinna być taka, aby dym stopniowo ochładzał się podczas przechodzenia przez niego. Niektórzy eksperci zalecają używanie bieżącej wody. Aby to zrobić, musisz zmontować najprostszą chłodnicę na bazie wody, wykonaną z rur miedzianych i mosiężnych. Jeśli w procesie wędzenia używane jest drewno, do schłodzenia dymu można użyć łuku rurowego.
Porady dotyczące palenia
Jeśli kupiłeś wędzarnię przemysłową lub wykonałeśzaprojektuj sam, zawsze upewnij się, że temperatura wewnątrz mieści się w dopuszczalnym zakresie. Najlepiej zacząć ten proces rano. Przy złej pogodzie należy unikać palenia. Nie należy często zaglądać do aparatu, a wewnątrz urządzenia należy zainstalować tackę, w której będzie gromadził się tłuszcz.
Wykonywanie wędzarni z butli gazowej
Wędzarnia w domu może być wykonana za pomocą butli gazowej. Do wykonania pracy potrzebujesz szlifierki, wiertarki, spawarki, dwóch daszków na drzwi, metalowego pręta o średnicy 10 milimetrów, a także rur, które będą stanowić podstawę nóg. Przygotuj między innymi metalowy narożnik, kuty uchwyt w ilości 1 sztuki, elektrody spawalnicze, klucze płaskie, wiertarkę elektryczną i oczywiście starą butlę z gazem. Jeśli będziesz prowadzić wędzarnię z butli gazowej, ważne jest, aby zastanowić się, czy rozmiar przyszłego projektu jest odpowiedni. Do wykonania tych prac można przygotować produkt o wymaganych wymiarach, dbając o to z góry.
Rekomendacje do pracy
Na pierwszym etapie kapitan musi sprawdzić cylinder ze wszystkich stron, jeśli jest zardzewiały, nie będzie można go użyć do pracy. Jeśli w środku jest trochę gazu, oznacza to, że produkt jest sprawny i nadaje się do wykonania wędzarni. Wędzarnię domową z butli gazowej można wykonać tylko po starannym przygotowaniu produktu.
W tym celukonieczne jest pozbycie się pozostałego gazu poprzez odwrócenie produktu i odkręcenie zaworu. Zapobiegnie to ewentualnemu zapłonowi gazu. Nawet po takim zabiegu pozostałości propanu pozostaną w postaci kondensatu. Warto zastanowić się nad momentem, w którym są niebezpieczne. Trudno będzie pozbyć się oleistej cieczy, która osiadła na ścianach. Najczęściej używa się do tego wody.
Po pozbyciu się pozostałego gazu konieczne będzie narysowanie kredą kreski na ciele, wzdłuż której będzie wykonane cięcie. Balon należy podzielić na dwie części, które następnie łączy się zawiasami. W kolejnym etapie będziesz musiał zamontować uchwyty, przyspawać nogi i zamontować wewnątrz ruszt. Na tej podstawie możemy założyć, że projekt jest gotowy. Zgodnie z tą zasadą wędzarnię można zmontować z butli gazowej, którą w razie potrzeby można łatwo przenosić z miejsca na miejsce.
Jeśli zdecydujesz się na sprzęt stacjonarny, musisz zacząć pracę z tym, że musisz wycofać się na pewną odległość od krawędzi. Następnie linia jest rysowana trzy centymetry poniżej spoiny. To da ci dwa kręgi. Proste linie powinny dzielić balonik pośrodku. Następnie pojemnik jest napełniany wodą, której nie trzeba spuszczać podczas pierwszego cięcia. Woda, która wypłynie, będzie w stanie zgasić iskry, zapobiegając wybuchowi pożaru. Po wykonaniu otworów możliwe będzie spuszczenie wody poprzez dalsze cięcie. Po uzyskaniu jednego półokręgu taką pracę można wykonać po drugiej stronie. Półkola powinny się łączyćpomiędzy nimi. Zapewni to zamknięcie gotowej pokrywy, co pomoże utrzymać wiatr z dala od płomienia.
Ostateczne prace
Jeśli będziesz palił w domu na zimno, możesz wykonać projekt przy użyciu dowolnej z powyższych technologii. Po wykonaniu powyższych manipulacji musisz sprawdzić stabilność produktu. Jeśli ma długie nogi, osiągnięcie niezawodności będzie dość trudne. Dlatego musisz zainstalować dodatkowe rogi, które będą znajdować się u dołu nóg. Po zakończeniu prac nad produkcją nóg możesz wywiercić kilka otworów w ścianie. Przebudzą się przez nie węgle, do środka wniknie powietrze, co przyczyni się do lepszego spalania. Po wykonaniu podstawowych kroków możesz przystąpić do malowania konstrukcji. Jednak dość często mistrzowie domowi wykluczają ten etap.
Cechy wytwarzania lamp naftowych ze starej lodówki
W domu możesz zrobić wędzarnię z lodówki. Aby to zrobić, musisz usunąć wszystkie elementy znajdujące się wewnątrz urządzenia gospodarstwa domowego, pozostawiając tylko stalowe pudełko z drzwiami. Po usunięciu komory wewnętrznej z izolacją termiczną stare szwy będą musiały zostać usunięte ze specjalnego uszczelniacza, co może zająć dużo czasu. Z tyłu, gdzie znajduje się wymiennik ciepła, powstanie wystarczająco duży otwór. Można go zamknąć metalową płytką, którą należy wyciąć z wyjętych wcześniej części. Jeśli masz dostępną kuchenkę na brzuch,który z reguły jest wykonany z kawałków rury wodociągowej, można go użyć, instalując go w środku. Ważne jest, aby upewnić się, że rura wychodzi, z czym kapitan może mieć pewne trudności.
Kiedy z lodówki robi się wędzarnię, konieczne będzie narysowanie cyrklem okręgu, którego średnica jest nieco mniejsza niż średnica rury. Następnie na obwodzie koła należy wywiercić otwory za pomocą pięciobitowego wiertła. Ten element można doprowadzić do pożądanego rozmiaru za pomocą półokrągłego pilnika. Cofając się od góry pudełka o 20 centymetrów, powinieneś zainstalować dwa rogi, które będą służyć jako uchwyty dla siatki. Na tej półce nie zabraknie produktów do wędzenia. Cofając się o 10 centymetrów niżej, musisz naprawić jeszcze dwa rogi, które są niezbędne do zainstalowania palety. Będzie gromadzić tłuszcz. Półka może być używana z tej samej lodówki, a tacę można wypożyczyć z kuchenki.
Zasilanie wędzarni dodatkowymi elementami
Jeśli kupisz wędzarnię przemysłową, nie musisz się martwić o jej cechy konstrukcyjne, ponieważ to urządzenie ma już wszystko. Natomiast jeśli sam zdecydujesz się na wykonanie takiego sprzętu, możesz wyposażyć go w dodatkowe elementy. Jednym z nich jest termometr, który wyposażony jest w bimetaliczną płytkę w formie spirali. Musi zostać usunięty z tego samego starego pieca. Możesz sam zdecydować, gdzie zainstalować ten termometr, jednak eksperci zalecają umieszczenie go w bliskiej odległości od produktu, coma być skopiowany. Taka wędzarnia, której opinie są często tylko pozytywne, powinna mieć na bocznej ścianie małe otwory do mocowania termometru. Wskaźnik należy umieścić na zewnątrz. Po demontażu na drzwiach lodówki pozostanie tylko uchwyt i etykieta z nazwą. Możesz oszczędzić sobie manipulowania mocowaniem drzwi, w pozycji zamkniętej mogą pozostać dzięki zwykłemu hakowi.
Takie wędzarnie do wędzenia domowego po zakończeniu pracy muszą zostać przetestowane, w tym celu komorę należy rozpalić w celu wyeliminowania zapachów. Piec można grzać przez kilka godzin, od czasu do czasu dorzucając drewno opałowe. Drzwi nie muszą być całkowicie zamknięte. Wygląd korpusu lodówki po takim użytkowaniu może ulec nieznacznej zmianie: farba odpadnie lub zmieni kolor na żółty. Jeśli te metamorfozy Cię nie przerażają, to wędzarni nie trzeba niczym dekorować.
Oczywiście wędzarnię wędzoną na zimno, której cena wynosi około 20 000 rubli, można kupić w wyspecjalizowanym dziale. Jednak wielu rzemieślników domowych woli samodzielnie wykonywać takie projekty. Podczas pracy będziesz czerpać ogromną przyjemność z użytkowania produktu, a minimalna kwota zostanie wydana na produkcję. Niektórzy specjaliści w ogóle nie odwiedzają sklepu.
Wniosek
Palacz, to prawda, jest dość prostym projektem. Nawet niedoświadczony rzemieślnik może to zrobić za pomocą improwizowanych materiałów i narzędzi. Jeśli to konieczneprzy wykonywaniu prac spawalniczych zawsze można skontaktować się ze specjalistą, którego zakres prac nie będzie zbyt duży. Dzięki temu nie musisz przepłacać, co wskazuje na możliwość oszczędzania. Ale mięso i ryby można gotować do woli. Niektórzy mistrzowie używają nawet podobnych projektów nie tylko na własne potrzeby, ale także do gotowania mięsa, które będzie sprzedawane. Możesz upewnić się, że projekt jest dopasowany do Twoich potrzeb. Musisz o tym pomyśleć podczas projektowania urządzenia.
