W naturalnych warunkach symbioza drożdży i bakterii tworzy kombuchę. Ale był czas, kiedy był bardzo popularny. Nawiązania do niego można znaleźć niemal w każdej kulturze, co nie jest przypadkiem, ponieważ napój ten ma przyjemny smak i wiele przydatnych właściwości. Dodatkowo płyn uzyskany przy pomocy kombuchy jest najsilniejszym antybiotykiem. Ale jak wyhodować kombuchę i co jest do tego potrzebne?
Pierwsza wzmianka o kombucha pochodzi z 220 rpne, w czasach dynastii Jing w starożytnych Chinach, gdzie nazywano ją kombucha. Ta nazwa wciąż występuje w nazwie grzyba w różnych kulturach.
Co to jest kombucha?
Kombucha to pływające włókniste włókno kolonii pożytecznych mikroorganizmów i celulozy. Zawiera również pożyteczne drożdże, które trawią cukry na alkohole. Od czasów starożytnych ludzie wiedzieli, jak uprawiać kombuchę i co jest przydatnewłaściwości, które posiada.
Grzyb zawiera Gluconacetobacter xylinus, producenta celulozy mikrobiologicznej. Ten mikroorganizm jest w stanie przekształcić etanol w kwas octowy, co zmniejsza ilość alkoholu i zwiększa ilość produktów probiotycznych.
Kwaśne środowisko stworzone przez kombucha zapobiega tworzeniu się pleśni i bakterii chorobotwórczych. Kombucha jest w stanie wyprodukować wiele przydatnych substancji, takich jak:
- alkohol etylowy;
- około tuzina kwasów organicznych, w tym kwasu octowego, szczawiowego, mlekowego, cytrynowego itp.;
- cukry przedstawione jako disacharydy i monosacharydy;
- bazy purynowe;
- garbniki i żywice;
- korzystne enzymy;
- witaminy;
- antybiotyki.
Działanie antybakteryjne
W ubiegłym stuleciu docent L. Danielyan z Wydziału Mikrobiologii przeprowadził badanie właściwości przeciwbakteryjnych kombuchy. W wyniku badań naukowcowi udało się ustalić, że wyprodukowany płyn ma działanie przeciwbakteryjne, ze względu na obecność w nim aktywnych substancji biologicznych. Ze względu na tę cechę ludzie używali płynu od czasów starożytnych, a także wiedzieli, jak uprawiać kombuchę. Wytwarzany przez niego produkt jest wysoce skuteczny przeciwko wielu bakteriom Gram-dodatnim i Gram-ujemnym. Wiele niezarodnikujących bakterii ginęło w roztworze grzyba w ciągu dziesięciu minut do dwóch godzin. Mało wykazywały zarodniki bakterii i grzybów chorobotwórczychodporność i zmarł w ciągu jednego do pięciu dni. Należą do nich zarodniki wąglika i inne niebezpieczne patogeny. Streptococci były najbardziej wrażliwe na działanie płynu: zmarły w ciągu około godziny.
Jak zdobyć grzyba?
Istnieje kilka sposobów na zdobycie kombuchy. Jest sprzedawany, wysyłany z innych krajów, miast. I niewiele osób wie, jak wyhodować kombuchę z niczego. Ta czynność jest prosta, ale wymaga cierpliwości.
Istnieje wiele przepisów na uprawę kombuchy od podstaw. Jak dokładnie to zrobić, zależy od Ciebie.
Zanim zaczniesz hodować grzyby, powinieneś przygotować pojemnik. Musi być dokładnie umyty. Kombuha kocha czystość, przy najmniejszym zanieczyszczeniu umrze, zanim zdąży urosnąć do dojrzałych rozmiarów. Do prania używaj sody oczyszczonej, nie używaj detergentów chemicznych.
Metoda pierwsza
Aby wyhodować kombuchę od podstaw, bez względu na to, jak banalnie to zabrzmi, potrzebujesz herbaty. W celu kiełkowania parzy się mocną czarną herbatę, dodaje się łyżkę cukru i kompozycję pozostawia się na dwa do trzech dni w ciepłym miejscu. Na powierzchni pożywki zacznie tworzyć się warstwa oleistej konsystencji. To jest zakładka z grzybami. Po kilku miesiącach membrana stanie się silniejsza. W tym okresie trzeba będzie go przenieść do innego pojemnika i zalać schłodzoną herbatą z dodatkiem pięciu łyżek cukru na dwa litry płynu. Do przygotowania herbaty używa się tylko przegotowanej wody, ponieważ surowa woda może zawierać szkodliwe sole.wpływ na grzyba.
Słoik z grzybem nie jest zamknięty, ale pokryty kilkoma warstwami gazy lub serwetką, aby muszki i inne owady nie dostały się do środka. Nie umieszczaj słoika z grzybami w pobliżu okna: bezpośrednie światło słoneczne i przeciągi hamują rozwój grzyba.
Druga droga
Niektórzy ludzie wiedzą, jak wyhodować kombuchę w domu z soku jabłkowego. Aby to zrobić, sok jest pobierany i dzielony na dwa pojemniki, pozostawione na kilka miesięcy. W wyniku procesów fermentacyjnych na powierzchni powstaje cienka substancja. Jest ostrożnie usuwany i umieszczany w lekko osłodzonej herbacie. W takim środowisku dochodzi do powstawania kombuchy. Do jego wzrostu i rozwoju konieczne jest pozostawienie słoika otwartego, aby nie dostały się do niego owady, szyjkę pokryto gazą w 2-3 warstwach.
Trzecia metoda
Niewiele osób wie, jak wyhodować kombuchę w domu z kwasu chlebowego. Wykonany jest ze świeżo przygotowanego domowego kwasu chlebowego, który umieszcza się w ciepłym miejscu bez zamykania pokrywki. Jest to konieczne dla dostępu do wolnego powietrza. Po chwili na powierzchni pojawi się cienka warstwa. Wyrośnie młody grzyb kombucha, pokrywając całą powierzchnię płynu, blokując w ten sposób dostęp powietrza do roztworu. To spowalnia proces fermentacji. Aby temu zapobiec, konieczne jest zgięcie krawędzi folii, przepuszczając powietrze do pożywki. Po kilku tygodniach zarodek staje się mniej przezroczysty i lepiej widać go na tle napoju. W tym momencie płyn rozcieńcza się słodzonymherbata.
Czwarty sposób
Niektórzy słyszeli, że na piwie można wyhodować grzyba. Ta metoda jest uważana za najszybszą. A jak samemu w ten sposób wyhodować kombuchę?
Aby uzyskać zarodek, należy wlać do słoika sto gramów niepasteryzowanego piwa żywego, dodać łyżeczkę cukru i dwie łyżeczki kwaśnego wina. Wszystko jest zmiksowane i umieszczone w ciepłym, ciemnym miejscu. Po pewnym czasie na powierzchni tworzy się film-zarodek grzyba. Jest ostrożnie wyjmowany i umieszczany w pojemniku z wcześniej przygotowaną słodką herbatą. Pozostaje tylko poczekać, aż grzyb wyrośnie.
Piąta metoda
Nasze babcie wiedziały, jak uprawiać kombuchę w domu, jednocześnie robiąc ocet jabłkowy. Aby to zrobić, wzięli jabłka bez tuneli czasoprzestrzennych i utarli je razem z rdzeniem. Otrzymaną masę umieszczono w pojemniku i zalano przegotowaną schłodzoną wodą: funt jabłek na półtora litra wody. Do kompozycji dodaje się sto gramów miodu i dziesięć gramów drożdży na każdy litr wody. Zamiast drożdży używano kawałków czarnego chleba. Mieszankę pozostawia się w ciemnym miejscu otwartym na dziesięć dni. Podczas fermentacji zawartość jest mieszana.
Dziesięć dni później kompozycja jest filtrowana, przelewana do innego słoika i pozostawiana do fermentacji przez dwa miesiące. W tym czasie ciecz staje się przezroczysta, procesy fermentacji są zakończone. Na powierzchni tworzy się gęsta meduza - jest to tak zwana macica octu lub młoda kombucha. Jest ostrożnie przenoszony do pojemnika ze słodką herbatą i zaparzany.
Podłoże do hodowli grzybów
Aby wyhodować kombucha z herbaty, ważne jest, aby odpowiednio przygotować do niej pożywkę. Najlepsze jest przygotowanie uniwersalnego rozwiązania. Dla niego będziesz musiał zrobić jednoprocentową herbatę, w której cukier jest dodawany w stosunku 1:10. Grzyb jest umieszczany w tej pożywce wzrostowej.
Aby przygotować roztwór herbaty, weź półtora litra przegotowanej wody, dodaj do niej pięć gramów czarnej lub zielonej herbaty. Herbata jest podawana przez dwadzieścia minut, po czym do kompozycji dodaje się siedemdziesiąt gramów cukru. Kompozycja jest schładzana do temperatury pokojowej.
Nie polewaj grzyba cukrem i nie wkładaj go do gorącego roztworu, ponieważ może umrzeć.
Podczas przygotowywania roztworu zamiast cukru można użyć miodu. W tym przypadku następuje wzrost właściwości antyseptycznych powstałej cieczy.
Pożywkę można przygotować inaczej, biorąc łyżeczkę liści herbaty i sto gramów cukru na litr wody.
Czarna herbata powoduje u niektórych osób arytmie. Aby temu zapobiec, zaleca się stosowanie pożywki z zieloną herbatą dla grzyba. Należy jednak uważać, gdyż taki napój może spowodować gwałtowny spadek ciśnienia krwi. Ponadto zielona herbata może wywoływać zgagę, ból w przewodzie pokarmowym.
Cechy pielęgnacji grzybów
W pierwszych dniach po umieszczeniu grzyba w świeżej pożywce opada na dno słoika i tam leży. Po chwili zaczyna się podnosić. Wynika to z bąbelków dwutlenku węgla wytwarzanych przez drożdże. Jeśli tak nie jestzdarza się, że medusomycete (grzyb) nie ma wystarczającej ilości ciepła. Możesz to naprawić, umieszczając pojemnik z grzybem w ciepłym miejscu, ale tak, aby nie nastąpił gwałtowny wzrost temperatury.
Kiedy grzyb rośnie, zaczyna się złuszczać. W tym momencie wyjmuje się go ze słoika, oddziela, umieszcza w innej pożywce.
Zazwyczaj grzyb osiąga swoją pierwszą dojrzałość w ciągu trzech do siedmiu dni, w zależności od pory roku. Do leczenia stosuje się napary w różnym wieku - od trzech dni do dwóch tygodni.
W trzecim lub siódmym dniu napój nabiera przyjemnego słodko-kwaśnego smaku. Po dwóch tygodniach wygląda jak wytrawne wino.
Gotowy napój jest filtrowany, przelewany do pojemników i przechowywany w lodówce. Zwykle w czystej postaci napar jest rzadko używany. Najczęściej napój rozcieńcza się herbatą.
Wskazania i przeciwwskazania
Zastanawiając się, jak wyhodować kombuchę, której zdjęcie prezentujemy w artykule, niewiele osób uważa, że napój, który robią, ma swoje wskazania i przeciwwskazania do stosowania.
Napój polecany przy kamicy moczowej. Dobrze gasi pragnienie w gorącym sezonie. Płyn pomaga w normalizacji pracy przewodu pokarmowego.
Jeżeli zrobisz napój z zielonej herbaty, będzie miał doskonałe właściwości tonizujące. Zawiera więcej witamin niż czarna herbata. Po jedzeniu możesz wypłukać usta gotowym lekarstwem: napój ma właściwości antybakteryjne, zabija bakterie wpływające na zęby. Nie używaj napoju do zielonej herbatycierpiących na zapalenie żołądka, niskie ciśnienie krwi.
Możesz zrobić napar na herbacie z bergamotką lub innymi ziołami, takimi jak mięta, melisa. Do takich naparów zwykle dodaje się miód w celu nasycenia go przydatnymi pierwiastkami, takimi jak potas, magnez, fosfor itp. Dodatek ten pozwala dodać napojowi właściwości antybakteryjne i tonizujące.
Wniosek
Wiedząc, jak krok po kroku uprawiać kombucha, możesz przygotować zdrowe i smaczne napoje o różnych smakach. Pomogą przy ciężkości w żołądku, złagodzą dyskomfort. Warto jednak pamiętać, że napój można wypić nie wcześniej niż godzinę po jedzeniu. Wynika to z faktu, że płyn aktywnie wchodzi w interakcję z jedzeniem, a zaraz po jedzeniu może pojawić się uczucie głodu.
Najbardziej przydatne jest picie kwasu chlebowego rano i wieczorem. Wypicie naparu rano pomaga przygotować układ pokarmowy do nadchodzącego dziennego obciążenia, a wieczorem kwas chlebowy uspokoi, poprawi sen i zdezynfekuje żołądek i jelita.
Przy odpowiednim przechowywaniu grzyb będzie zachwycał przez długie lata smacznym i zdrowym kwasem chlebowym. A jeśli użyjesz różnych rodzajów pożywek, napoje będą miały inny smak.
