Nie każdy z nas spotkał się w swoim życiu z piecem obrotowym. Jednak z tego, co w nim jest wykonane, korzystamy na co dzień. Faktem jest, że w takich urządzeniach piecze się pieczywo i raczej trudno nie docenić ich znaczenia. Ten sprzęt należy do profesjonalistów, więc cena jest spora. Jednak w zamian możliwe staje się uzyskanie wysokiej jakości, równomiernie wypiekanego chleba lub słodyczy. Porozmawiajmy bardziej szczegółowo o tym, czym jest piekarnik obrotowy.
Informacje ogólne
Na pewno zauważyłeś, że w supermarketach i sklepach są produkty piekarnicze na każdy gust. Produkowane są z różnych rodzajów mąki, przy użyciu najbardziej nietypowych form. Wiele jednak zależy nie tylko od surowców, ale także od sprzętu, w jakim surowiec ten uzyskał swoją ostateczną formę. Oczywiście wartozwróć uwagę na to, że dzisiaj istnieje ogromna liczba pieców: konwekcyjnych, tunelowych, konwekcyjno-parowych i innych. Wszystkie różnią się wzornictwem i ceną. W tym artykule porozmawiamy o tym, czym jest piekarnik obrotowy. Nie można powiedzieć, że taki sprzęt jest najbardziej opłacalny i skuteczny, ale jest używany dość często, więc warto się nad tym zastanowić.
Zasada działania
Przede wszystkim chciałbym opowiedzieć o tym, jak dokładnie działa ten piec i jakie są jego kluczowe różnice w stosunku do innych typów. Opiera się na zasadzie rotacji produktu w komorze. Osiąga się to za pomocą specjalnego wielopoziomowego wózka. Każdy poziom wypełniony jest półfabrykatami, które są równomiernie rozmieszczone na przestrzeni wózka. Ten ostatni obraca się wokół własnej osi. Na uwagę zasługuje fakt, że nowoczesne piece obrotowe pozwalają kontrolować temperaturę wewnątrz komory, a także prędkość obrotu wózka. Jest to niezbędne do różnych rodzajów chleba i ciastek. Niektóre są odpowiednie w niskiej temperaturze przy wysokich prędkościach obrotowych, inne wypieki są odwrotne. Równomierne pieczenie zapewnia intensywny dopływ gorącego powietrza. W tym celu instalowane są wentylatory, a elementy grzejne służą do podgrzewania powietrza. We wszystkich modelach komora robocza wykonana jest ze stali nierdzewnej. Warto zauważyć, że piekarniki obrotowe gotują znacznie szybciej niż inne rodzaje urządzeń. Osiąga się to poprzez intensywne nadmuchy gorącymi strumieniami i obracanie przedmiotów waparat.
Obrotowy piec konwekcyjny: wymiary komory i cechy konstrukcyjne
Obecnie w sprzedaży są piece o różnych kształtach komory roboczej. Najpopularniejsze są dwa projekty: czworokątny i ośmiokątny. Pierwszy typ jest najczęstszy, ponieważ takie piece pojawiły się jako pierwsze i są uważane za rodzaj klasyka gatunku. Są łatwe w obsłudze i mają bardziej przystępną cenę. Ale użycie ośmiokątnego kształtu aparatu pozwala na lepszą technologię. W szczególności dotyczy to szybkości i jakości wypieku. Ale najprawdopodobniej, jeśli dasz konsumentowi dwa bochenki chleba wykonane w różnych komorach, jest mało prawdopodobne, aby znalazł on jakiekolwiek różnice. Jeśli chodzi o wymiary, to wymiary aparatu często wykonywane są na zamówienie. Często konsument odpycha się nie od komory roboczej, ale od wymiarów wózka. Wydajność w dużej mierze zależy od jego pojemności. Na przykład niektóre piece obrotowe umożliwiają jednoczesne korzystanie z kilku wózków. Liczba tac do zainstalowania jest podana w specyfikacji.
O okładzinach i izolacji termicznej
Niezwykle ważne jest zrozumienie, że piekarnik będzie używany codziennie do przygotowywania żywności. Dlatego lepiej jest stosować nierdzewną stal antykorozyjną. W takim przypadku każda powierzchnia stykająca się z produktem musi być nierdzewna. Przyczynia się to do zwiększenia zasobów blach do pieczenia, a także wózka i komory roboczej. Boczne i tylne powierzchnie są często wykonane ze stali żaroodpornej, więcponieważ odpowiadają za najwyższą temperaturę. To prawda, że podwyższony procent wilgotności, a także okresowe mechaniczne uderzenia pomalowanych paneli prowadzą do tego, że farba się kruszy. Z tego powodu wydajność stali ulega pogorszeniu i wzrastają straty ciepła. Dlatego warto kupić piec z izolacją termiczną. Grubość izolacji można uzyskać u producenta urządzenia.
Nawilżanie parowe w piecu obrotowym
Pierwsze piekarniki tego typu nie posiadały tej funkcji. Z tego prostego powodu czasami wyroby piekarnicze czy cukiernicze okazywały się nieco przesuszone. Ale dzisiaj nawilżanie parowe służy do uzyskania chrupiącej i rumianej, ale nie twardej skórki. Ta funkcja jest szczególnie istotna przy przygotowywaniu wyrobów cukierniczych, dla których suszenie jest niedopuszczalne. Program automatycznie utrzyma mikroklimat w komorze roboczej.
Ten piekarnik obrotowy jest dobry ze wszystkich stron. Jego jedyną istotną wadą jest cena (od około 300 000 rubli i więcej). Ponadto wytwornice pary nie tolerują stosowania wody z różnymi zanieczyszczeniami mechanicznymi, w szczególności twarda woda ma szkodliwy wpływ, dlatego wymagane będzie również zastosowanie filtrów nawilżających. Potrzebujesz takiej funkcji, czy nie? Tutaj trzeba podjąć decyzję w zależności od asortymentu wypieków. W przypadku najprostszych produktów nie jest to wymagane.
Elektryczny piekarnik obrotowy: zasada działania wózka
Urządzeniem, które wprawia w ruch wózek z półfabrykatami, jest hak. Jest uruchamiany przez silnik elektryczny, który znajduje się w górnej części pieca. Większość wózków ma koła. Ułatwia to ich instalowanie i usuwanie. Podczas obrotu koła opierają się o dno i obracają się wraz z wózkiem.
Obecnie producenci coraz częściej oferują obrotową powierzchnię. W tym projekcie koła pozostają nieruchome. To rozwiązanie jest przydatne tylko przy dużych nakładach prac przy dużym obciążeniu wózka. Wynika to z faktu, że stale obracające się koła będą się intensywnie zużywać i pękać. Ostatecznie doprowadzi to do przestojów, a w konsekwencji do strat. W przypadku małych pobrań taka platforma nie jest potrzebna, zwłaszcza że nie jest tania.
Kontrola piekarnika
Obecnie stosowane są dwa główne typy sterowania: elektromechaniczny i elektroniczny. Pierwszy typ jest dla wielu bardziej znany. Taka kontrola jest bardzo niezawodna, prosta i zrozumiała dla każdego. Nie ma jednak możliwości dokładnej regulacji. Na przykład nowoczesne piece obrotowe mają parametry techniczne, które pozwalają gotować z dokładnością do 1 stopnia. W takim przypadku sterowanie elektromechaniczne nie jest preferowane. Elektronika jest znacznie dokładniejsza i popularniejsza. Ten rodzaj sterowania wyposażony jest w wiele czujników, które pozwalają w pełni kontrolować proces. Operator może zmieniać wilgotność, temperaturę, prędkość wentylatora i inne. Ten rodzaj kontroli jest podatny na wahania temperatury iwysoka wilgotność, dlatego zainstalowane są urządzenia ochronne, specjalne czujniki i alarmy.
Pobór mocy
Biorąc pod uwagę parametry techniczne, nie można nie wspomnieć o tak ważnym parametrze, jakim jest moc. Należy od razu zauważyć, że ten sprzęt jest uważany za profesjonalny i zwykle ma wysoką wydajność, więc zużycie energii jest również wysokie. Ale moc zależy od wymiarów produktu, a także od dostępności dodatkowego wyposażenia. Na przykład okapy, wytwornice pary i obrotowe podłogi znacznie zwiększają tę liczbę. Warto również zauważyć, że gazowe piece obrotowe o mocy do 60 kW wymagają pozwolenia na montaż, a także urządzeń grzewczych. Nawiasem mówiąc, ten parametr zużycia energii jest największy dla takich pieców. Jednak na rynku dostępne są również wersje elektryczne o mocy 95 kW lub większej. Piece te pomieszczą 2 wózki o wymiarach arkusza 800 x 1200 mm, a temperatura w komorze dochodzi do 300 stopni Celsjusza.
Opinie konsumenckie
Nawet duże restauracje konsultują się z ekspertami przed zakupem piekarników. Często zdarza się, że sprzęt znanego producenta nie nadaje się z wielu powodów. Na przykład niektóre piece mogą po prostu nie zmieścić się w drzwiach. Ale ten problem rozwiązuje sprzęt elektryczny, który jest składany, ale sytuacja jest zupełnie inna w przypadku kuchenek gazowych. Dużą liczbę pozytywnych odpowiedzi ma piec obrotowy „Musson-Rotor” nowegopokolenia (77 mln). Specyfikacje, zdaniem konsumentów, są naprawdę wyjątkowe. Tutaj możesz dostosować programy podczas pracy, możliwość korzystania z 10-stopniowych programów, wysoką trwałość zespołów łożyskowych i wiele więcej.
Wniosek
Wielu konsumentów zaleca zwrócenie uwagi na krajową firmę Voskhod. Piece obrotowe tego producenta są bardzo dobre. Nawiasem mówiąc, to właśnie ten producent produkuje słynne piece Monsoon-Rotor. Parametry techniczne sprzętu zaspokoją potrzeby każdej piekarni. W asortymencie znajdują się piece o mocy od 30 kW do 97 kW. Temperatura w komorze jest regulowana, a wydajność może osiągnąć 2,5 tony na zmianę i więcej. Oczywiście wybierając taki lub inny model należy kierować się swoimi potrzebami i asortymentem wytwarzanych produktów. Czasami lepiej jest kupić mały, średniej wielkości piekarnik o ograniczonej funkcjonalności i wykorzystać go w pełni niż drogi piekarnik o dużej mocy i używać go tylko w 50%.
