Ciekawa aranżacja wnętrza restauracji może dobrze przysłużyć się przyciągnięciu klientów. Znaczenie wrażenia wnętrza niewiele ustępuje wrażeniu kuchni i prezentacji potraw. Jednocześnie, jak wyjaśnił w jednym z wywiadów hiszpański architekt wnętrz Ivan Cotado, przy projektowaniu restauracji niezwykle ważna jest jedność formy i treści, czyli serwowane dania i wnętrze restauracji powinny być w harmonii.
Zrozumienie pomysłu na biznes restauracyjny
Przed podjęciem decyzji o stylu projektant musi sprecyzować kierunek biznesowy zakładu. Nowoczesne wnętrze restauracji może być potężnym narzędziem w osiągnięciu sukcesu komercyjnego, ale w tym celu musisz zrozumieć trzy kluczowe punkty:
- różnica między restauracją a jej konkurentami;
- dopasowane do gustów odwiedzających;
- stopień manifestacji emocjonalnego składnika wnętrza.
Aby się tego wszystkiego dowiedzieć, konieczne jestporozmawiaj zarówno z dyrektorem, jak i szefem kuchni restauracji, zapoznaj się z możliwymi publikacjami o restauracji, a także poznaj najbliższych konkurentów i ich design.
Poznawanie szczegółów kuchni restauracyjnej
Znajomość kluczowych atrybutów kuchni restauracji pomoże zagospodarować wnętrze restauracji tak, aby w miarę możliwości przekazać tę informację klientowi poprzez projekt. Charakterystyczne cechy kuchni wyróżniają lokal w oczach klientów, a wnętrze może pomóc emocjonalnie połączyć smak i wyjątkową ideę lokalu.
Jeżeli restauracja oferuje tradycyjną kuchnię z przewagą lokalnych potraw i produktów, to projekt powinien opierać się na prostych materiałach (drewno, kamień, wyroby kute) i trzymać się prostych kolorów, zbliżonych do naturalnych barw region.
Jeśli wręcz przeciwnie, menu ma futurystyczne nuty, dania są nietypowe lub jest mieszanką różnych kierunków, to można wybrać oryginalny styl w dekoracji, tak aby wnętrze restauracji nadało odwiedzający nietypowe menu.
Należy pamiętać, że nie tylko materiały i kolory mogą wizualnie wyrazić cechy menu, ale także wszystko, co zdobi wnętrze restauracji: układ sali, elementy dekoracyjne, meble, naczynia, projekt menu, projekt strony internetowej.
Poznaj szefa kuchni
Doświadczenie specjalistów pokazuje, że jeśli projekt restauracji będzie sprzeczny z gustami i charakterem szefa kuchni, to jednorodność wrażeń z wizyty w lokalu nie zadziała. W tym właśnie numerze manifestuje się znaczenie indywidualnego podejścia do projektu. Wnętrze restauracji należy utożsamiać zcharakterystyczne cechy sposobu gotowania. Szef kuchni i jego zespół powinni cieszyć się atmosferą restauracji, to będzie klucz do kreatywności.
Połączenie funkcjonalności i estetyki
Każdy projekt projektowy łączy funkcjonalność i estetyczne postrzeganie otoczenia restauracji. Specyfika i niezwykłość placówki dla wizualnej percepcji klienta nie powinna kolidować z dobrze skoordynowaną i wygodną pracą personelu. Przy urządzaniu przedpokoju należy zaplanować proste trasy dostaw żywności, obszary z dobrym i stonowanym oświetleniem, pasujące do wystroju i designu mebli.
Według Ivana Kotado łatwo jest wymyślić piękny wystrój wnętrza restauracji, ale uczynienie go pięknym i funkcjonalnym jest znacznie trudniejsze. Równowaga estetyki i funkcjonalności we wnętrzu może sprawić, że lokal będzie wyjątkowy.
Stwórz intymną atmosferę
Odwiedzanie miejsc publicznych, jakimi jest każda restauracja, wcale nie wskazuje na chęć klienta do przebywania w szerokim społeczeństwie. Ważne jest stworzenie pewnego warunku intymności dla każdego ze stołów w przestrzeni restauracyjnej, jest to bardzo cenione przez odwiedzających i jest jednym z ważnych zadań rozwiązania projektowego przy tworzeniu wnętrza.
Komfort
Zarówno dla klientów jak i personelu restauracji ważne jest poczucie komfortu we wnętrzu, które zapewnia oświetlenie, akustyka, parametry klimatyczne pomieszczenia, a także wygoda umeblowania.
- Oświetlenie. W restauracji powinno być umiarkowanie, trzeba też przemyśleć połączenie oświetlenia naturalnego i sztucznego. Uważne zaplanowanie tej chwili pozwoli uniknąć problemów takich jak niefortunna gra świateł i cieni na twarzach odwiedzających, obecność miejsc nieoświetlonych lub nadmiernie oświetlonych.
- Akustyka. Jeśli chodzi o dźwięk, aranżacja wnętrz często zapomina o unikaniu pogłosu dźwięku, czyli jego wielokrotnych odbić w ograniczonej przestrzeni. W tym celu wykorzystywane są materiały dźwiękochłonne: drewno, tkaniny i inne.
- Klimat. Wszyscy rozumiemy znaczenie elementów klimatycznych środowiska: temperatury i wilgotności, ale nie mniej ważna jest jakość powietrza, musi być czyste. Tak więc badania na Uniwersytecie Rockefellera (USA) w 1999 r. wykazały, że osoba zapamiętuje 35% informacji węchowych, 5% wzrokowych, 2% słuchowych i 1% dotykowych. Zgadzają się z tym badacze, którzy otrzymali Nagrodę Nobla w 2004 roku, Richard Axel i Linda Buck. Odkryli, że osoba jest w stanie rozróżnić 10 000 zapachów i tylko 200 kolorów. Burza aromatów panująca w kuchni nie powinna zdominować przedpokoju. Oznacza to, że odpowiednia wentylacja restauracji będzie ważnym elementem sukcesu.
- Meble, które zdobią wnętrze restauracji, powinny być wygodne i zgodne z wybranym stylem. Być może we wszystkich przypadkach ważna jest jedna zasada: meble nie powinny być nieporęczne, aby można je było łatwo przenieść na życzenie klienta.
Potrzeba zainteresowania klienta
We współczesnym świecie odwiedzających nie przyciąga już tylko jedzenie. Styl i wnętrze restauracji stały się integralną częścią percepcji instytucji, a także uwagipersonel serwisowy. Wybranie odpowiedniego kierunku stylu wnętrza może utrzymać zaangażowanie odwiedzających i sprawić, że będą chcieli do nas wracać.
Podstawowe style
Wskazanie na wybrany styl wystroju jest często zawarte w opisie wnętrza restauracji, bez czego nie mogą się obejść ani artykuły krytyczne, ani reklamowe. Przy wyborze stylu projektant może kierować się zarówno kolorystyką lokalną, jak i kierunkiem tematycznym.
Styl rustykalny obejmuje następujące obowiązkowe atrybuty: drewniana podłoga lub wykonana z płytek przypominających glebę; meble drewniane; obfitość roślin we wnętrzu; przynajmniej jedna ze ścian powinna być wykonana z drewna lub kamienia lub z tapetą o podobnej fakturze.
Styl miejski (lub nowoczesny) dobrze nadaje się do restauracji w dużych miastach i obejmuje zastosowanie jasnych kolorów w ustawieniu, nietypowych rozwiązań oświetleniowych, wysokich stołków, plastikowych i metalowych mebli. Ważnym szczegółem będzie również muzyka w tle.
Elegancki styl charakteryzuje się przestrzeganiem wszelkich norm etykiety i klasycznym serwowaniem, tutaj dużą rolę odgrywa bogactwo detali i oczywiście starannie doprawione menu. Jednocześnie wnętrze powinno być nie tyle drogie, co naprawdę eleganckie: materiałowe obrusy i serwetki, piękne i wygodne krzesła w klasycznym stylu, świece i małe bukiety z prawdziwych kwiatów są koniecznością.stoliki, cicha, miękka muzyka i nienagannie ubrani kelnerzy.
Styl retro charakteryzuje się różnymi wcieleniami, które łączy zastosowanie wyciszonych tonów. Stare lub sztucznie postarzane lampy, krzesła, wazony, drewniane podłogi sprawią, że wnętrze restauracji będzie wyjątkowe, dobrze wpasują się również zdjęcia z minionych lat.
Styl tematyczny łączy różne pomysły na realizację, wnętrze może stać się spełnieniem marzeń fanów dowolnego filmu, kreskówki, kraju, kultury, hobby. Na przykład na powyższym zdjęciu widzimy niezwykłą restaurację „Dom Żyda”, znajdującą się w hiszpańskim mieście Santander.
Dobrym pomysłem może być również mieszanie stylów. Na zdjęciu powyżej rustykalna jadalnia w stylu industrialnym we francuskiej restauracji w Singapurze.
