Projekt restauracji daje możliwość tchnięcia życia w nowy lokal, który stanie się przytulnym miejscem. Jeśli projekt spełni wszystkie standardy, przyciągnie wystarczającą liczbę klientów, a restauracja zwróci się w ciągu pierwszych kilku miesięcy.
Od czego zacząć?
Tworzenie projektu to złożone zadanie, które mogą wykonać tylko profesjonaliści, którzy robią to od wielu lat. Nie ufaj tej firmie przypadkowym firmom lub niezweryfikowanym osobom.
Warto zacząć od tego, że trzeba zdecydować, w których częściach pomieszczenia będzie kuchnia, warsztaty, spiżarnie, różne systemy zaopatrzenia, w razie potrzeby, gdzie postawić zmywarki i co najważniejsze, gdzie Zlokalizowany zostanie przedpokój i garderoba (w razie potrzeby). W rzeczywistości są to główne decyzje, od których zależą losy restauracji.
Powyższe pomieszczenia muszą być odpowiednio oddzielone od siebie, aby kucharze nie biegali do spiżarni przez pokój klienta, a naczynia nie grzechotały o ucho rodziny, która przyszła na obiad. Jednak między nimi musi byćfunkcjonalny link, który zapewni szybką obsługę klienta.
Zasady projektowania restauracji
Po ustaleniu lokalizacji wszystkich pomieszczeń warto pomyśleć o tym, jak odpowiednio ustawić stoły jadalne w przedpokoju. Aby sprostać normom estetycznym, trzeba je ustawić tak, aby nic nie przeszkadzało klientom cieszyć się obiadem lub kolacją. Oznacza to, że stoliki nie powinny znajdować się w pobliżu toalet, hałaśliwych okien, kuchni, gdzie ktoś ciągle grzechota naczyniami, otwieranych drzwi, pokazując „nadzienie” restauracji. Ponadto stoliki nie powinny znajdować się blisko wejścia.
Innymi słowy, musisz pomyśleć o optymalnej liczbie stołów, które można ustawić w danym pomieszczeniu. Projekt restauracji lub kawiarni powinien zawierać kilka dokumentów. Oprócz planu rozmieszczenia urządzeń technologicznych powinny również znajdować się schematy podłączenia do sieci zasilającej, wodociągowej i sanitarnej oraz schematy podłączenia do wentylacji.
Projektowanie kawiarni i restauracji to nie tylko praca budowniczych i projektantów, ale być może również prawników.
Na co zwrócić uwagę przy projektowaniu kuchni?
Projektowanie kuchni restauracyjnej to część projektu, której nie można zignorować. W tym pomieszczeniu powinny znajdować się tylko inwentarz i sprzęt, którego bezpośrednio potrzebują kucharze i inni pracownicy restauracji. W kuchni nie powinno być nic zbędnego.
Oprócz kilku zlewów i dużej ilości miejsca do gotowania,w kuchni powinny znajdować się lodówki i podobny sprzęt do przechowywania żywności. Szafy te nie powinny stać się główną spiżarnią, a jedynie służyć na produkty, które przydadzą się w niedalekiej przyszłości.
Głównym materiałem jest stal nierdzewna, ponieważ ta powłoka trwa długo i nie koroduje.
Standardy projektowania kawiarni i restauracji muszą być bezwzględnie przestrzegane nie tylko dla zapewnienia komfortu i szybkiej pracy, ale także ze względów bezpieczeństwa.
Jak sprawić, by Twoja kuchnia działała wydajniej?
Aby zaoszczędzić miejsce w kuchni, zwykle stosuje się wieszaki wiszące, półki lub taśmy magnetyczne, na których można umieścić noże i inne przybory niezbędne do gotowania.
Lepiej podzielić kuchnię na strefy, dokładnie określając granicę między nimi. Pożądane jest, aby istniał oddzielny obszar do czyszczenia i wykańczania mięsa, krojenia sałatek i przygotowywania słodyczy. W każdej strefie znajdują się odpowiednie urządzenia: w jednej noże do krojenia mięsa, w drugiej mikser, w drugiej mąka i wałki do ciasta. Granica nie powinna się zamazywać.
Każda strefa ma przypisany pracownika odpowiedzialnego za nią i inwentaryzację.
Przy tak efektywnym podziale obowiązków, przepływ pracy będzie wykonywany w najbardziej efektywny sposób zarówno dla pracownika restauracji, jak i klientów. Pożądane jest, aby produkty były również rozdzielone. Na przykład w pobliżu mięsa lub aromatycznych przypraw nie należy przechowywać masła i innych podobnych produktów, które szybko pochłaniają zapachy. Również nieprzechowywać żywność o różnych temperaturach przechowywania w tej samej lodówce.
Jeśli będziesz przestrzegać tych zasad, produkty pozostaną świeże, a potrawy z nich wyjdą pyszne.
Projekt restauracji wymaga ścisłego przestrzegania tych norm.
Dokumenty, które restauracja musi spełniać
Przy projektowaniu kawiarni i restauracji te momenty są kluczowe, a projekt i wnętrze jadalni są brane pod uwagę i omawiane po zatwierdzeniu głównego projektu.
Restauracja musi zapewniać komfort nie tylko klientom, ale także pracownikom, dlatego projektowanie i planowanie ukrytego wnętrza jest nie mniej ważne.
Standardami projektowania restauracji są GOST, SNIP i SanPiN. Dokumenty te zawierają zbiór zasad dotyczących wymagań dla usług placówek gastronomicznych, bezpieczeństwa przeciwpożarowego oraz prawidłowego projektowania kawiarni lub restauracji. Zgodność z przepisami budowlanymi, brak naruszeń i nieplanowana lub ukryta przebudowa, oświetlenie, bezpieczeństwo elektryczne, wszystkie niezbędne urządzenia techniczne do przechowywania łatwo psujących się produktów, zgodność z normami sanitarnymi i wymaganiami dotyczącymi przechowywania łatwo psujących się produktów, a także prawidłowy projekt wyposażenie restauracji.
To oczywiście nie takie proste. Projektowanie restauracji to ciężka praca, dlatego najczęściej zapraszani są do tego profesjonaliści. Niemal niemożliwe jest samodzielne wykonanie projektu bez doświadczenia w takiej pracy.
Projekt tarasu
Jeśli restauracja obejmuje rozmieszczenie stołów jadalnych na ulicy, musisz wziąć pod uwagę ten punkt. Przede wszystkim należy zdecydować, czy mają tam być cały czas, z wyjątkiem mroźnej zimy. Jeśli stoły stoją na zewnątrz przez cały dzień i noc, nad nimi należy umieścić baldachim, który uchroni przed deszczem lub wszelkimi gruzami. Ale jeśli stoliki mają być sprzątane w nocy, a nie ustawiane w ogóle podczas deszczowej lub zimnej pogody, baldachim nie jest wymagany.
Jednak jeśli jest taras, można go używać tak efektywnie, jak to tylko możliwe. Nada to restauracji szczególnego uroku i pozwoli klientom cieszyć się zarówno smacznie przygotowaną kolacją, jak i tak dobrze zakończonym słonecznym dniem.
Ważnym szczegółem całego wyglądu restauracji jest wybrana zastawa. Musi odpowiadać statusowi instytucji. Jeśli klienci zamożni mają często wpadać, to dania również powinny spełniać oczekiwania: czyste, gładkie, błyszczące talerze, szeroki wybór kieliszków do wina i innych napojów…
Dalsze kroki
Kiedy projekt restauracji jest gotowy, powinieneś pomyśleć o projekcie. Odpowiednio dobrana kolorystyka, miłe dla oka wnętrze – to równie ważne, jak projekt pomieszczeń technologicznych. Osoby, które lubią restaurację, będą wracać raz za razem, szukając komfortu.
Starannie dobrany personel to kolejny krok w kierunku zwiększenia popularności wśród klientów. Jeśli kelnerzy są uprzejmi, uprzejmi izawsze są gdzieś w pobliżu, aby wysłuchać nowego zamówienia lub odebrać dania, dyskretnie, bez rozpraszania klientów - restauracja nie będzie miała nowych gości.
Projektowanie restauracji to ciężka praca, która wymaga inwestycji. Ale szybko zwracają się w krótkim czasie (oczywiście, jeśli wszystko jest zrobione poprawnie).
