Wielu miłośników pysznego jedzenia pewnego dnia decyduje jednoznacznie: potrzebują wędzarni. Możesz też zrobić to sam. Pozwala na gotowanie mięsa i ryb. Produkty w tym procesie uzyskują niesamowity niepowtarzalny smak i niepowtarzalny aromat. To naprawdę nie smakuje jak produkty kupione w sklepie. Rozpoczęciu prac towarzyszy zapoznanie się z zawiłościami wykonywania wędzarni na ciepło i zimno.
Zasady produkcji
Domowa wędzarnia zimna powinna być zainstalowana w pewnej odległości od paleniska. Wykopany otwór powinien znajdować się w najdalszym rogu strony. W takim przypadku nie można zastosować naturalnej różnicy wysokości. W dole znajduje się palenisko połączone z komorą. Użyj do tego komina.
Nie ma potrzeby aranżowania miejsca na ognisko z cegieł, wystarczy ułożyć ściany paleniska. Długość komina wynosi zwykle 2,5 m. Ten parametr nie przekracza 3 m. W tym celu wykopany jest rów o długości 0,5 m. Jest on pogłębiany o 0,3 m.połączone zaprawą glinianą. Od góry wszystko jest pokryte blachą lub blachą, a następnie posypane ziemią.
Zamiast komina ceglanego, komin można ułożyć w wykopie. W górnej części paleniska powinna znajdować się przepustnica, za pomocą której można zmieniać intensywność nadmuchu powietrza, usuwanie nadmiaru dymu oraz intensywność spalania. Klapa wędzarni domowej może być wykonana z blachy. Miejsce połączenia komina i komory musi być uszczelnione. W tym celu stosuje się improwizowane środki. Doskonałym rozwiązaniem byłby roztwór gliny. Alternatywną opcją jest instalacja pieca na brzuch. Komin wykonany jest z rury. A komora wędzarnicza znajduje się powyżej poziomu komina.
Użycie lufy do zbudowania aparatu
Wędzoną na zimno wędzarnię domową można również zrobić z beczki. Prostą konstrukcję można wykonać ze 100-litrowego pojemnika. Pojemność zbiornika można zwiększyć do 200 litrów. Wierzch jest odcięty, ale przed użyciem lufa musi zostać wyczyszczona i umyta.
W dnie wykonano otwór na komin. Lufa montowana jest na blokach lub cegłach. Z pokrywki lub innego odpowiedniego materiału powstaje taca do zbierania tłuszczu. Zostanie uwolniony z żywności podczas gotowania. Średnica tej części wędzarni domowej powinna być mniejsza niż odpowiedni parametr dla beczki, aby nie blokować przepływu dymu.
Będziesz potrzebował grilla, który można łatwo zrobićna własną rękę. Będzie zawierał produkty. Ta opcja jest jedną z najlepszych. Możesz zabezpieczyć elementy zbrojenia, umieszczając je na górze pojemnika. Haczyki przylegają do zbrojenia. Domowi palacze na zimno mają zwykle ruszty wykonane z improwizowanych materiałów. Na przykład z gałązek wierzby. Są splecione razem. Ogniwa są mocowane cienkim drutem. Możesz go użyć do stworzenia kraty.
Obręcz wykonana jest z grubszego drutu. Aby to zrobić, należy go owinąć wokół beczki, aby określić rozmiar. Ruszt do wędzarni domowej może być jeden lub więcej, w tym drugim przypadku elementy znajdują się na różnych poziomach. Odległość między kratami wynosi około 15 cm. Aby przymocować paletę do ścian, przyspawaj pręty, które utworzą krzyż pośrodku.
Paleta musi posiadać pętlę, dzięki której będzie można otrzymać produkt do czyszczenia. Aby naprawić kraty, możesz wykonać pętle, które następnie są przyspawane do ścian. Czasami w tym celu w beczkę wkręca się wkręty samogwintujące. Pokrywa komory powinna być wykonana z twardego drewna. Nie powinna okazać się masywna, należy zrobić w niej małe otwory, przez które będzie uciekać wilgoć. Możesz ograniczyć się do worka jutowego, który podczas gotowania wyrzuca się na wierzch. Worek jest wstępnie zwilżony wodą.
Wykonywanie zimnej komory wędzarniczej z cegieł
Palacz do palenia w domu może byćwykonane z cegieł. To rozwiązanie najlepiej zastosować, jeśli planujesz cały czas palić. W przeciwnym razie na stronie ryzykujesz uzyskanie struktury, która będzie miała niezrozumiały cel i jest rzadko używana.
Komora jest wyposażona zgodnie z tą samą zasadą co lufa. Dno komory można wykonać z pokrywy beczki, a wybrane przez Ciebie materiały wystarczą. Do murowania stosuje się zaprawę piaskowo-glinianą.
Korzystanie z blachy
Aby stworzyć domową komorę wędzarni, arkusz metalu jest cięty i kształtowany w kostkę, która nie ma jednej strony. Elementy są ze sobą spawane. Zanim zrobisz domowej roboty wędzarni, możesz zastanowić się, jakich materiałów i produktów użyć do tego. Podstawą może być mała beczka, a także korpus lodówki lub starego szybkowaru. Niektórzy rzemieślnicy wykonują elektryczne wędzarnie, które przyspieszają proces gotowania. W takim urządzeniu działanie grzałki elektrycznej na wióry przyczynia się do powstawania dymu. Od czasu do czasu grzałka się wyłącza, co pozwala na osiągnięcie pożądanej temperatury dymu po wejściu do komory.
Przez otwór dym unosi się i przechodzi przez siatkę bloku, ładując się dodatnio. Kiedy wchodzi do komory, wchodzi w interakcję z produktami na hakach. Są połączone z ujemnym biegunem bloku. Żywność przyciąga dodatnio naładowane cząsteczki dymu. Osiadają na powierzchni.
Tworzenie gorącej wędzarni
Jaka jest jej specjalność? Domowa wędzarnia wędzona na gorącopozwala gotować jedzenie w krótszym czasie, ponieważ proces odbywa się w temperaturze od 50 do 120 ˚С. Wraz ze spadkiem temperatury wydłuża się czas wędzenia. Takie urządzenie wygląda tak: pojemnik z wiórami lub trocinami umieszcza się nad otwartym ogniem lub nad źródłem wysokiej temperatury, którym może być rozgrzany piekarnik.
Bardzo ważne jest obserwowanie temperatury, w której trociny będą się powoli tlić. Dym z trocin dostanie się do komory, w której znajdują się produkty. Pod nimi zainstalowana jest taca do zbierania uwolnionego tłuszczu. Nadmiar dymu zostanie odprowadzony przez komin lub otwory w pokrywie.
Wykonywanie wędzarni z beczki
Wędzona na gorąco domowa wędzarnia może być również wykonana z beczki. Główną różnicą między tym projektem a zimną komorą wędzarniczą jest konieczność wyposażenia paleniska. Można go umieścić w beczce. W dnie tego ostatniego wykonane są otwory, przez które zostanie usunięty popiół. Te same otwory działają jak dmuchawa do paleniska.
Na dnie pojemnika musisz wyciąć kawałek ściany. Z niego wykonane są drzwi paleniska. Wystarczy kawałek o wymiarach 200 x 300 mm. Do drzwi przymocowane są zawiasy oraz klamka w formie zaworu. W przypadku paleniska należy wziąć jedną trzecią objętości beczki. Pozostała objętość zostanie pobrana przez komorę wędzarniczą.
Gdy wędzarnia jest przygotowywana w domu do gotowania na gorąco, komora i palenisko muszą być oddzielone blachą o grubości 4 mm. On będziesłużyć jako dno komory. Jest przymocowany do ścian. W dnie komory wykonany jest otwór do zainstalowania komina. Jego średnica musi odpowiadać średnicy rury w górnej części komory. Nie należy dać się ponieść długości komina, ponieważ dodatkowy ciąg w piecu nie jest potrzebny.
Rura musi być przymocowana do ściany beczki. Następnie zajmij się patelnią do zbierania tłuszczu, pokrywką z otworem na komin oraz haczykami lub rusztami. Aby objętość lufy była wykorzystywana bardziej racjonalnie, pod nią umieszcza się palenisko. Lepiej złożyć go z cegieł ogniotrwałych. Należy zapewnić otwór do układania trocin i usuwania nadmiaru dymu.
Pojemnik powinien być zainstalowany na palenisku, a uwolnioną objętość można wykorzystać na dodatkowe ruszty. Robiąc wędzarnię w domu, możesz wyposażyć ją w mechaniczny termometr, który pozwoli Ci na kontrolę. Czujnik jest wyjęty. To urządzenie zapobiegnie popełnianiu błędów podczas zdobywania doświadczenia. Kilka kropel wody może zostać spryskanych powierzchnią. Jeśli nie syczy, nie ma się czym martwić.
Małe wędzarnie
Mini-palacze są również wyposażone w zwykłe stalowe wiadra. Zrębki i trociny wylewa się na ich dno, na górze znajduje się ruszt. W górnej części pojemnika w ścianach należy wykonać otwory na pręty. Wisi na nich pierścionki. Zapewni to dwie opcje umieszczania produktów w ciasnych warunkach.
W pokrywie komory należy przewidzieć otwory do odprowadzania dymu. Kontener zostaje podpalony,nie powinieneś robić tego zbyt intensywnie, ponieważ trociny powinny się tlić. Rozpocznie się proces, po którym możesz rozłożyć i zawiesić produkty. Komora jest następnie zamykana pokrywką. Palenie zajmie do pół godziny.
Alternatywna mini palacz
Wędzarnia do domowego palenia powinna być kompaktowa. Inną opcją jest metalowe pudełko z perforowaną pokrywką. Jest montowany na grillu z palonymi węglami. Jak tylko usmażysz grilla i usiądziesz przy stole, na grillu można zainstalować wędzarnię. Ta opcja będzie dobrym rozwiązaniem podczas wędkowania lub pieszych wędrówek.
Gdy zrozumiesz, jak działa wędzarnia i poeksperymentujesz z beczką, możesz pomyśleć o stworzeniu bardziej reprezentacyjnego projektu. Możesz spawać wędzarnię ze stali nierdzewnej lub układać ją z cegły. Doskonałą opcją byłoby połączenie wędzarni i grilla w tym samym miejscu i w tej samej objętości.
Wędzarnia połączona z grillem
Te prace będą wymagały wiele wysiłku i czasu, ale efekt przekroczy wszelkie oczekiwania. Najpierw musisz wybrać miejsce na stronie, mając na uwadze bezpieczeństwo przeciwpożarowe. Dla wygody do tego miejsca doprowadzona jest kanalizacja i woda. Wędzenie boczku w domu w wędzarni można przeprowadzić w urządzeniu stacjonarnym, którego szkic jest opracowywany na pierwszym etapie. Podczas mieszania roztworu lepiej jest użyć betoniarki, ale wszystko możesz zrobić ręcznie. Mechanizacja na małą skalę kilkakrotnie przyspiesza pracę.
Proces rozpoczyna się od oczyszczenia i wyrównania terenu, a także wykonania fundamentu. Projektmontowany na podstawie listwowej. W wykopanym wykopie konieczne jest zamontowanie drewnianego szalunku, który jest tapicerowany pokryciem dachowym. Następnie kładzie się warstwę kamienia gruzowego i wylewa się kruszony kamień, na powierzchnię którego wylewa się roztwór.
Wędzenie boczku w domowej wędzarni będzie wygodniejsze, jeśli wyposażysz konstrukcję stacjonarną. Dzień po wyschnięciu pierwszej warstwy podkładu możesz zacząć formować kolejną. Ilość warstw będzie zależeć od wagi i wymiarów konstrukcji. Ostatnią warstwę należy wyrównać poziomicą, a po wyschnięciu zaprawy również zaimpregnować.
Beton może być użyty zamiast kamienia gruzowego. Ale taki fundament wymaga wzmocnienia. Do murowania najwygodniej jest użyć czerwonej cegły piekarnika. Murowanie rozpoczyna się od wymieszania zaprawy piaskowo-cementowej, do której dodaje się wapno. Proporcja powinna wyglądać następująco: 3: 1: 1. Woda jest dodawana w takiej objętości, aby mieszanina miała konsystencję zbliżoną do gęstej śmietany.
Drugi i kolejne rzędy są rozłożone, cegły są najpierw umieszczane w rogach. Ułożone rzędy należy sprawdzić pod kątem poziomości. Narożniki są wzmocnione układaniem drutu. Domowa wędzarnia kurczaka może mieć kocioł, do montażu którego narożniki i okucia znajdują się między ścianami. Palenisko wykonane jest z żaroodpornego metalu lub żeliwa.
Jeżeli kilka cegieł zostanie ułożonych tak, aby wystawały do wewnątrz, wtedy ruszt będzie łatwiejszy do zainstalowania. W przypadku drewna opałowego i sprzętu gospodarstwa domowego możesz zapewnić miejsce w objętości konstrukcji. Taka wędzarniałatwe do przekształcenia w zimnego palacza. W tym celu przenośny piec lub palenisko musi być umieszczone w pewnej odległości i połączone z komorą kominem.
Przepisy wędzarni
Obecnie istnieje wiele przepisów na wędzenie w wędzarni w domu. Jeśli lubisz wieprzowinę, możesz ją ugotować. Mięso solone do smaku, czosnek i pieprz sieka się w blenderze. Wieprzowinę naciera się adżyką, czosnkiem i pieprzem. Zrębki są układane w wędzarni.
Mięso jest owijane i mocowane za pomocą szpikulców i nici. Produkt umieszcza się w wędzarni i pozostawia na godzinę lub dwie. Mięso należy sprawdzić pod kątem smaku. Poznając przepisy na wędzarnię w domu, można zwrócić uwagę na wędzonego dorsza. Aby go ugotować, musisz go wyczyścić, wyjąć wnętrze, a głowę możesz zostawić.
Po posoleniu ryby pozostawia się ją na 2 lub 3 godziny, a następnie zmywa nadmiar soli. Rybę kładzie się na ruszcie, a wędzarnia jest zamknięta. W tym czasie ziemniaki można obrać, ugotować lub upiec. Ryba gotuje się około pół godziny lub 40 minut. O jego gotowości można poznać po złotym kolorze.
Przepis Cervelat
Smakołyki ze sklepu mięsnego nie są wiarygodne. Dodatki smakowe, konserwanty i inne składniki można wykluczyć, jeśli własnoręcznie zrobisz domową naturalną kiełbasę. Aby to zrobić, potrzebujesz tłustej wieprzowiny, a także wołowiny, cukru, pieprzu i soli azotynowej. Mięso należy umyć, wysuszyć i pokroić. Jest wysyłany do zamrażarki, abytrochę zimno.
Następnie przechodzi przez maszynkę do mięsa, a muszle moczy się w ciepłej wodzie. Przepisy na domową wędzarnię są bardzo różnorodne. Jeśli lubisz kiełbasę, możesz użyć opisanej. Mięso mielone powinno być miękkie i jednolite, dlatego dodatkowo ubija się je mikserem przez kilka minut ze średnią prędkością. Następnie dodaje się sól i przyprawy, wszystko ponownie dobrze miesza. Używając nasadki do mielenia mięsa, napełnij skorupki mięsem mielonym. Jej brzegi są mocowane, a następnie kiełbasa jest wysyłana do lodówki na jeden dzień.
Następnym krokiem będzie palenie. Zajmie to około godziny w temperaturze 60 ° C. Następnie gotuje się serlat, który będzie wymagał termometru, dzięki czemu można monitorować temperaturę wewnątrz kiełbasy. Kiełbasę gotuje się na wolnym ogniu, aż temperatura wewnątrz osiągnie 72˚C. Ukończenie zajmie mniej niż godzinę. Następnie kiełbasa jest wyjmowana i chłodzona. Ostatnim etapem będzie wędzenie na zimno, które trwa około 12 godzin, dopiero po tym będziesz mógł uzyskać dobrze znany smak serlat.
Na zakończenie
Wędzenie to obróbka cieplna żywności za pomocą dymu. Powstaje w zamkniętej przestrzeni z tlących się trocin. W efekcie żywność jest częściowo odwodniona i nasycona charakterystycznym aromatem. Jeśli lubisz ten rodzaj jedzenia, możesz kupić wędzarnię.
Jednak taki sprzęt jest zwykle dość drogi, więc rzemieślnicy domowi lubią robić wędzarnie według własnego schematu. Technologia może być całkiemjedyny. Podstawą jest beczka lub blacha. Projekt można uzupełnić o komin.
Alternatywnym rozwiązaniem jest metoda wykonania wędzarni ze starej lodówki. Jednak najpierw musi być odpowiednio przygotowany. Materiał izolacyjny jest usuwany z obudowy, a w górnej części urządzenia wykonuje się otwory za pomocą pilnika i wiertarki.
