Miłośników produktów wędzonych jest wielu i łatwo to wytłumaczyć. Niezwykły smak wędzonego boczku, ryby, kurczaka, sera przyćmiewa nawet smak produktów z grilla. Dietetycy nie polecają takiego produktu osobom, które mają problemy z przewodem pokarmowym: żołądek, trzustka, wątroba są wrażliwe na wędliny. Wyjście jest, a ci, których stać na domową wędzarnię na podwórko lub domek letniskowy, cieszą się doskonałymi smakami i doskonałą zawartością, która nie jest szkodliwa dla zdrowia. Wędzarnia ze stali nierdzewnej to świetna okazja, aby ugotować w domu wędzonego kurczaka, wieprzowinę czy makrelę. I możesz to zrobić sam.
Dla tych, którzy mają własne podwórko
Ilość żywic i szkodliwych chemikaliów w wędzonkach (benzpiren i fenole) jest zawarta w dostatecznie groźnej ilości w gotowym produkcie poddanym działaniu płynnego dymu. Kolejną rzeczą jest wędzarnia ze stali nierdzewnej, którą można wykonać samodzielnie do użytku domowego. Korzyści z jego używaniaoczywiste:
- Jakość mięsa i ryb, a także ilość zależą tylko od chęci właściciela.
- Rodzaj dymu, z jakim będzie przetwarzany Twój produkt, zależy od rodzaju używanego drewna (drewna olchy, śliwy i jabłoni są szczególnie przyjemne).
- Ty kontrolujesz stopień przetworzenia, czyli palisz go do brązowego lub złotego koloru - Ty decydujesz.
- Korzyści z gotowego produktu są znacznie wyższe, a co najważniejsze, otrzymasz go w jak najświeższym stanie.
Kształt wędzarni i jej wielkość, wybierz w zależności od tego, jak często i w jakich objętościach będziesz z niej korzystać. Kompaktowa prostokątna jest odpowiednia dla małej rodziny, a duża beczka lub szafka wędzarnicza dla tych, którzy palą produkt na sprzedaż.
Korzyści dla palaczy ze stali nierdzewnej
Domowa wędzarnia ze stali nierdzewnej pomaga również pod względem bezpieczeństwa samego metalu. Stal nierdzewna jest wyjątkowa pod tym względem, że jej skład, który zawiera chrom, czasem molibden i nikiel, zapewnia wyjątkową trwałość i doskonałą odporność na zużycie wytwarzanym z niej przedmiotom. Specjalny rodzaj stali nierdzewnej AISI 304 wytrzymuje nagłe zmiany temperatury (oznacza to możliwość stosowania wędzarni ze stali nierdzewnej z uszczelnieniem wodnym np. w okresie zimowym). Stal nierdzewna spożywcza przeznaczona jest do pracy z kwasami i solami, środowiskami agresywnymi, dzięki czemu jej działanie zapewni najwyższą jakość wyników.
Zimno czy gorąco?
Dla palaczy domowych, wędzarnia ze stali nierdzewnej, która najlepiej pasuje do pojemnika spawanego argonem, to rodzinny sposób na uatrakcyjnienie ich menu. Produkt wędzony na zimno przechowuje się dłużej, ale jednocześnie jest bardziej sztywny, a jeśli jest to smalec lub tłusta ryba to takie wędzenie sprawi, że produkt będzie świetnie smakował, a jeśli jest to cała ptasia pierś lub ptasia tusza, wędzenie na gorąco sprawi, że jest piękna, soczysta i miękka.
Urządzenie wędzarni domowej
Każda wędzarnia musi być zgodna z pewnym schematem, dlatego należy przestrzegać jednej podstawowej zasady: w środku nie powinno być tlenu, w przeciwnym razie trociny, wióry drzewne, z których dym wytwarza temperaturę otoczenia około 120 stopni, będą zacząć się palić. W tym celu stosuje się wędzarnię z uszczelnieniem wodnym. Woda nie przepuszcza powietrza do wędzarni w takiej ilości, jak to ma miejsce w innych typach wędzarni.
Główny schemat procesu wędzenia:
- z paleniska z ogniem (prostokątna wędzarnia ze stali nierdzewnej może być używana zarówno na drewnie jak i na palniku gazowym), znajdującej się pod wędzarnią, ciepło dostaje się do korpusu, gdzie rozgrzane w ogniu trociny powoli się tlą.
- przechodząc przez komin, dym wędzi produkt mięsny ułożony na rusztach lub zawieszony i wychodzi rurą.
Jak zrobić własną wędzarnię do domu
Preferowane są głównie produkty wędzone na gorąco, więc wędzarnia odstal nierdzewna to tylko opcja, w której wygoda jest równa jakości rezultatu. Możesz także zrobić wędzarnię własnymi rękami. Wielu amatorów układa małe wędzarnie bezpośrednio w wiadrze ze stali nierdzewnej lub w korpusie dawnej lodówki, prowadząc (zgrzewając) rurę odprowadzającą dym, wyposażając poziomy dla małego produktu: ryb, warstw mięsa, suluguni. Warto jednak zauważyć, że wędzarnia ze stali nierdzewnej z uszczelnieniem wodnym ma dobry potencjał przy niskich kosztach. Jego wygląd jest bardzo zgrabny i kompaktowy, a jakość produktu jest doskonała.
Aby stworzyć dla siebie własną wędzarnię, musisz wziąć pod uwagę technologię wędzenia. Polega na obróbce gorącym dymem produktów mięsnych i rybnych. Aby mięso było wędzone o wysokiej jakości konieczne jest zorganizowanie ścieżki przejścia dymu z komory opalanej drewnem przez komorę spożywczą, w której znajdują się wędliny i sery, tusze i ich poszczególne części oraz wyjście przez rurę na zewnątrz.
Zasada działania wędzarni ze stali nierdzewnej z uszczelnieniem wodnym
Funkcją uszczelnienia wodnego jest całkowite uszczelnienie wędzarni. Na przykład wędzarnia ze stali nierdzewnej z bocznymi klipsami lub zwykła pokrywa przepuszcza powietrze - to oczywiste. To z kolei jest przyczyną spalania trocin, co oznacza, że produkt również się spali i wyschnie. Dostęp do tlenu przyspiesza proces wędzenia, ale jest to optymalne tylko dla małych produktów - średniej wielkości ryb, sera, domowej kiełbasy (okazuje się, że jest wędzona na surowo). Jeśli potrzebujesz ugotować dużego ptaka lub zapalićszynka, takie palenie nie wystarczy. Dlatego wędzarnia z uszczelnieniem wodnym pomoże zapewnić prawidłowe rozprowadzanie i intensywność ciepła, a co najważniejsze dobre ugotowanie produktu.
Wędzarnia ze stali nierdzewnej do samodzielnego montażu może mieć dowolny kształt i rodzaj (okrągła, kwadratowa, prostokątna), ale musi odpowiadać głównym punktom konstrukcyjnym:
- Drewno opałowe jest umieszczane na dnie wędzarni (ważne jest, aby zachować w przybliżeniu ten sam rozmiar) lub trociny.
- Odbiornik tłuszczu powinien być zainstalowany nad tlącymi się trocinami, łapiąc krople tłuszczu, sok kapiący z mięsa.
- Na ruszcie, który jest niski do wędzenia na gorąco lub wysoki do zimnego, umieść mięso lub ryby.
- Zamknij szczelnie pokrywkę, wlej wodę uszczelniającą do zamknięcia wodnego i gotuj.
Jak zrobić własną wędzarnię ze stali nierdzewnej
Wykonanie takiej wędzarni własnymi rękami nie jest trudne.
Blacha ze stali nierdzewnej musi zostać przycięta na żądane wymiary (średnia wędzarnia, w której można jednocześnie zmieścić dwa kurczaki lub dwa poziomy udźców lub ryb, może być wykonana w następujący sposób: długość 700 mm, szerokość 400 mm, wysokość 400 mm), a następnie wykonaj niezawodne spawanie argonem. W pokrywie konieczne jest wykonanie otworów wylotowych dymu oraz przyspawanie krat wewnętrznych z pręta nierdzewnego. Zbiornik na tłuszcz, który jest umieszczony nad pojemnikami z trocinami, może być zbudowany na nogach - jest to wygodniejsze niż robienie półek na zbiornik tłuszczu, które później utrudnią czyszczenie wędzarni. Aby ściana nie prowadziłaod ciepła podczas pracy, wędzarnia ze stali nierdzewnej (tutaj będzie optymalna blacha ze stali nierdzewnej 3 mm) musi być wysokiej jakości spawana z dobrego metalu. Wtedy wędzarnia przetrwa długo, a na Twoim stole zawsze będzie piękny i pachnący smakołyk wędzonego boczku, kurczaka czy kiełbasy.
