Kotły fermentacyjne należą do kategorii termicznych urządzeń technologicznych i są przeznaczone do gotowania wody i gotowania żywności. Mówiąc najprościej, urządzenia te służą do gotowania w dużych ilościach. Co jest specjalnego w czajnikach do gotowania i jak one działają? Więcej na ten temat w dalszej części naszego artykułu.
Różnice w stosunku do tradycyjnych kuchenek gazowych
Warto zauważyć, że ten sprzęt technologiczny wcale nie jest podobny do nowoczesnych piekarników i pieców, do których przywykliśmy w kuchni. Główną cechą kotłów spożywczych jest skala gotowania. Zwykłe domowe piece nie potrafią tak szybko gotować jedzenia, a poza tym przy użyciu takiego sprzętu kontrolę nad całym procesem może w całości przeprowadzić jedna osoba. Dzięki temu kocioł fermentacyjny (w tym 250-litrowy KPEM-250 O) znacznie oszczędza czas i minimalizuje zasoby ludzkie. Oczywiście gabaryty takich urządzeń są kilkakrotnie większe od wymiarów tradycyjnego pieca, więc ich używaniedo celów domowych jest to po prostu niepraktyczne, a włączanie go ze względu na 2-3 litry jedzenia (to 1/100 wszystkiego, co powinien przetworzyć) nie ma sensu.
Aplikacja
Często można zobaczyć takie narzędzia w stołówkach w przedsiębiorstwach przemysłowych zatrudniających ponad 100 pracowników. W takich pojemnikach szybko przygotowuje się pierwsze i drugie dania, gotuje się warzywa do sałatek, a także przygotowuje półprodukty. Ponadto garnki doskonale nadają się do przystawek, sosów, gorących napojów, a nawet dań na słodko.
Tryby pracy
To narzędzie może działać w kilku trybach działania. Są to gotowanie, podgrzewanie i gotowanie na parze.
Odmiany
Obecnie istnieje kilka typów danych urządzenia, a mianowicie:
- Garnki uchylne i nieuchylne.
- Stacjonarne i mobilne.
- Według rodzaju grzejnika - elektryczna, parowa, gazowa i ogniowa.
Oczywiście najbardziej wszechstronnym sprzętem jest mobilny kocioł z przechylanym zbiornikiem. Jednak koszt takiego urządzenia to setki tysięcy rubli.
Warto zauważyć, że pomimo powszechnego stosowania kuchenek gazowych, napęd elektryczny jest najczęściej stosowany w kotłach kuchennych. Czemu? Faktem jest, że dzięki tej metodzie ogrzewania można regulować temperaturę pojemnika w kilku zakresach. Przyrządy gazowe albo mają tryby dwustopniowe, albo nie mają ich wcale, to znaczyile podgrzewa się przystawka lub woda, taka będzie jego temperatura.
Algorytm działania
Jeśli chodzi o zasadę działania, kocioł fermentacyjny (w tym KPEM 250) działa w następujący sposób. Podczas podgrzewania chłodziwa (tzw. element grzejny - znajduje się w „płaszczu” urządzenia) między ściankami naczynia, które najczęściej są wypełnione powietrzem lub wodą, generowane jest ciepło. Tak więc - wraz ze wzrostem temperatury na ściankach zbiornika kotła wzrasta nagrzewanie się samej cieczy, półproduktów i innej żywności. Jak widać, zasada działania tego urządzenia nie jest aż tak skomplikowana.
