Zalecenia zawarte w tym artykule, które pozwolą Ci opanować bimber dla początkujących, pomogą Ci uzyskać wysokiej jakości napoje alkoholowe, które nie doprowadzą do zatrucia.
Moonshine jest uzyskiwany z zachowaniem reżimu temperaturowego na wszystkich etapach produkcji. Wiele osób zadaje pytanie: „Jak opanować bimber, od czego zacząć jego produkcję?”
Główne punkty można odnotować:
- wdrożenie doboru i przygotowania surowców wyjściowych;
- proces fermentacji;
- destylacja;
- oczyszczanie;
- wyrafinowanie, podczas którego napojowi nadaje się określony smak, aromat i kolor.
Moonshine dla początkujących może skutkować napojem niskiej jakości. Wydobywanie się mętnego alkoholu o nieprzyjemnym zapachu jest wynikiem odstępstwa od zasad przygotowania. Dlatego konieczne jest podkreślenie głównych etapów. Porozmawiajmy więc o bimberze. Od czego zacząć?
Wybór surowców wyjściowych
Zazwyczaj przy wyborze surowca jako główne kryterium przyjmuje się jego dostępnośćsą oszczędności. Często za podstawę przyjmuje się cukier. Ten produkt jest wartościowy i pożywny. W zależności od lokalizacji obszaru, w którym przygotowywany jest napój, zamiast cukru można spożywać skrobię, różne ziarna, buraki, ziemniaki.
Co wybrać - destylator czy prostownik?
Moonshine dla początkujących polega na rozwiązaniu pytania: „Jaką aparaturę wybrać?” Wszystkie urządzenia destylacyjne reprezentowane przez przemysł można podzielić na destylatory i kolumny destylacyjne. Na stronie internetowej www.zasamogon.ru prezentowanych jest wiele różnych jednostek. Moonshine dla początkujących jest na nim szeroko omawiany.
- Destylatory to klasyczne urządzenia, których konstrukcja została wynaleziona kilka wieków temu. Podstawą ich działania jest podgrzanie alkoholu do wrzenia, a następnie skondensowanie jego oparów w wężownicy chłodzącej.
- Prostowniki to urządzenia, które pojawiły się stosunkowo niedawno. Opierają się na wynalezionych w laboratorium instalacjach, za pomocą których uzyskuje się czysty alkohol. Podczas destylacji zacieru za pomocą tego urządzenia uzyskuje się bardzo mocny alkohol. Nie można tego osiągnąć za pomocą destylatora, nawet przy wielu destylacji.
Aby zdecydować, które urządzenie jest dla Ciebie odpowiednie, musisz odpowiedzieć na pytanie, co chcesz w rezultacie uzyskać: czysty alkohol czy klasyczne napoje, które zachowują naturalny smak początkowych surowców?
Jak duży jest napój?
Nie zapomnij o poziomach wydajności. Przed zakupem musisz zdecydować, ile litrów napoju chcesz otrzymać jednorazowo przy wyjściu. Jeśli nie potrzebujesz dużych ilości, zaleca się zakup 13-litrowego bimberu. Z jednej destylacji pozwala uzyskać 3 litry destylatu. Jeśli jednak chcesz uzyskać więcej bimbru, powinieneś zwrócić uwagę na jednostki 35-litrowe.
Jak podgrzać kostkę do destylacji?
Jeśli dom jest wyposażony w kuchenkę gazową, proces ogrzewania nie będzie problematyczny. Ale jeśli jesteś właścicielem kuchenki elektrycznej lub indukcyjnej, mogą pojawić się pewne trudności, ponieważ w tym przypadku kostka destylacyjna musi mieć absolutnie płaskie dno. Jest to konieczne do maksymalnego sparowania z elementem grzejnym. A urządzenie ze standardową modyfikacją będzie nieodpowiednie.
Specjalnie na ten przypadek opracowano specjalne modele urządzeń przystosowane do kuchenek indukcyjnych i grzałek elektrycznych. Na przykład możesz zwrócić uwagę na markę „Ivanych-Lux”.
Odrębnym problemem jest dostępność bieżącej wody w miejscu domowego warzenia piwa. Niewątpliwie dostawa zimnej wody z kranu odbywa się w prawie wszystkich nowoczesnych mieszkaniach, a jeśli w domu warzysz bimber, nie ma problemów z przepływem wody.
Ale jeśli odpoczywasz w wiejskim domu i zamierzasz tam gotować zacier? W takim przypadku zaopatrzenie w bieżącą wodę może być problematyczne. Aby rozwiązać ten problem, wynaleziono również specjalne modele, które działająbez bieżącej wody.
Czy potrzebuję parowca czy nie?
Na co należy zwrócić uwagę w takim procesie jak bimber dla początkujących? Sukhoparnik - integralny atrybut procesu. Jego inna nazwa to deflegmator (lub miska). Jest to konieczne, aby zapobiec przedostawaniu się ciężkich olejów fuzlowych do bimbru podczas procesu destylacji. Urządzenie to zapewnia dobry smak i fizyczne walory bimbru na wyjściu. Napój otrzymywany jest bez zanieczyszczeń i nie posiada obcych zapachów.
Również za pomocą deflegmatora możesz nadać napojowi przyjemny aromat. W tym celu przed destylacją w pojemniku umieszcza się skórkę z cytrusów.
W osadnikach z pionową carską poziom oczyszczania bimbru jest znacznie wyższy. Ostatnio dużą popularnością cieszą się urządzenia z podwójnymi suchymi parowcami.
Czy będę potrzebować termometru?
Bez wątpienia, podobnie jak chłodnica zwrotna, termometr jest niezbędny do warzenia domowego. Wiadomo, że temperatura wrzenia alkoholu i wody znajduje się pośrodku pomiędzy temperaturami wrzenia każdej z tych dwóch substancji. Znając tę funkcję, wielu ucieka się do kompilowania własnych tabel, aby kontrolować temperaturę, w której przebiega destylacja. Skutkuje to wyższą jakością produktu.
Są jednak zwolennicy tradycyjnych metod w piwowarstwie domowym, gdzie obecność termometru nie jest warunkiem koniecznym. Ale każdego dnia jest mniej takich fanów. W tym przypadku wszystko zależygust producenta. Musi wybrać: kupić maszynę do bimbru z termometrem lub bez.
Czego potrzebujesz do zrobienia domowego naparu?
W tym celu musisz zaopatrzyć się:
- Zbiornik fermentacyjny wykonany z materiału spożywczego (plastik, szkło, stal nierdzewna, aluminiowa puszka na mleko jest również odpowiednia);
- żaluzja hydrauliczna;
- drożdże alkoholowe;
- woda;
- cukier.
Przygotowanie do procesu
Jeśli zdecydujesz się na użycie 30-litrowego zbiornika fermentacyjnego, uzyskasz około 25 litrów zacieru. Przede wszystkim kupowana jest woda butelkowana. Wodę można również pobierać z rur, ale należy ją przefiltrować. Stosowana jest również woda źródlana lub ze studni. Będziesz potrzebować 20 litrów.
Woda powinna być lekko podgrzana. Należy go podnieść do około 40 stopni. Cukier łatwiej rozpuszcza się w ciepłej wodzie. 5 kg granulowanego cukru wsypujemy do wody w stosunku 1:4 i dokładnie mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia.
Drożdże do gotowania
Następnie przygotowuje się drożdże do włączenia. Lepiej jest używać specjalnych, ponieważ w porównaniu z używanymi w branży piekarniczej mają one szereg zalet:
- Zapach z nich jest znacznie mniejszy i z reguły przyjemny, co wpływa na smak zacieru.
- Wytwarza się znacznie mniej piany.
- Specjalne drożdże wykazują odporność na alkohol. Braga stanie się silniejsza, a wydajność będzie większa.
- Drożdże na alkohol podczas procesu fermentacji uwalniają mniej zanieczyszczeń.
Jeśli chodzi o piwowarstwo domowe dla początkujących, bardzo ważna jest proporcja suchych drożdży. Obliczenie ich liczby jest bardzo proste. Na 1 litr brzeczki potrzeba około 3,5-4,5 g drożdży alkoholowych. Okazuje się, że na 23 litry zacieru potrzeba 80-100 g.
1 litr ciepłej, ale nie gorącej wody, około 35 stopni, wlewa się do małego naczynia. Rozpuszcza 50 g cukru. Następnie dodaje się drożdże. Po chwili na powierzchni pojawią się bąbelki. Oznacza to, że drożdże zaczęły fermentować.
Musimy odczekać około kwadransa i wlać powstałą mieszaninę do przygotowanej brzeczki. Pojemnik powinien być hermetycznie zamknięty i założony uszczelnieniem wodnym. Wlewa się do niego niewielką ilość wody.
Fermentacja rozpocznie się za około pół godziny. Przez pierwsze dwa dni zacier musi być wymieszany, ponieważ jest pokryty na wierzchu folią, która zapobiega przepływowi tlenu.
Aktywność fermentacji jest monitorowana przez działanie przesłony hydraulicznej. Jeśli często słychać z niego bulgotanie, fermentacja jest aktywna. Proces może potrwać do 3 tygodni. Możesz również określić jego koniec na podstawie aktywności migawki.
Braga na wyjściu nie powinna być słodka, w przeciwnym razie - nie cały cukier został przetworzony i trzeba będzie dodać drożdże, aby kontynuować fermentację. Pomoże to urządzeniu, które mierzy ilość cukru. Powinien mieć wskaźnik 0-2%.
Gdy napój będzie gotowy, umieść go w zimnym miejscu, ale nie w zimnym, w celu klarowania. Jeśli to nie jest możliwe, po prostu dajodstaw na kilka dni, aby fermentujące drożdże wytrąciły się.
Proces destylacji
Osiadły zacier wlewa się do kostki do destylacji. Odbywa się to za pomocą węża, aby nie podnieść osadu z drożdży. Zbiornik bimbru jest nadal w trzech czwartych pełny. Na przykład 9 litrów zacieru wlewa się do pojemnika o pojemności 12 litrów. Następnie destylator jest instalowany na kostce, a aparat do bimbru jest umieszczany na kuchence, dostarczana jest woda chłodząca i lodówka jest nią napełniana.
Czekamy, aż temperatura termometru wzrośnie do 80°C, po czym woda zacznie się odpalać. Pierwsze krople pojawią się w temperaturze 80-83°C.
Produkt podstawowy nigdy nie jest pijany. W terminologii bimbrowników nazywa się to „głową”. Opiera się na niskowrzących truciznach (aceton i metanol). Około 130 ml pierwszych kropli pobiera się z 9 litrów zacieru, który należy wlać.
Następnie wybierany jest produkt, dla którego przeprowadzono cały proces. Nazywa się „serce”. Selekcja trwa do momentu, gdy alkohol w strumieniu (krople z aparatu, który nie wpadł do pojemnika na bimber) ma wskaźnik 40%. Możesz określić poziom alkoholu w strumieniu za pomocą alkoholomierza i małej kolby (25-100 ml).
Po tym następuje zatrzymanie wyboru. Pozostała część zacieru, wywar gorzelniczy, alkohol zawiera niewiele, ale jest duża ilość olejów fuzlowych. Jeśli chcesz kontynuować wybór „ogonów” (bimber o mocy 40%), zmień pojemnik i kontynuuj proces, aż alkohol osiągnie 20%. Nie powinieneś ingerować w „ogony” i „serce” bimbru. „Ogony” można wsypać do kostki zanastępna destylacja.
Klasyczny bimber nadal zwykle wytwarza 1,5 litra bimbru o sile 58-62% z 9 litrów zacieru.
Co jest ważne do rozważenia?
- Podczas procesu destylacji zacier nie powinien być podgrzewany powyżej 96°C.
- Zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z gazem. Bimber o wysokiej zawartości alkoholu może łatwo zapalić się, powodując pożar.
- Po zakończeniu destylacji wyłącz element grzejny, aby uniknąć oparzeń.
- Poczekaj, aż maszyna ostygnie.
- Wylej zużyty wywar.
Proces czyszczenia
Jakie pytanie wciąż pojawia się przed tymi, którzy opanowali bimber? Dla początkujących sprzątanie, a raczej jego zasady, również nie są znane. W tym artykule opiszemy najczęstszą metodę oczyszczania węglem aktywowanym. Używana brzoza lub kokos. Zalecany jest węgiel kokosowy, ponieważ jest bardziej porowaty i zapewnia lepsze oczyszczenie.
W celu oczyszczenia bimber przechodzi przez węgiel. Sam proszek nie może być wrzucany do alkoholu, ponieważ zaczyna uwalniać aldehydy w ciągu godziny.
Do filtracji wykorzystują specjalistyczną kolumnę lub lejek wykonany ze szkła lub stali nierdzewnej. Nie zaleca się używania plastikowego lejka lub filtrów węglowych typu dzbanek, ponieważ alkohol będzie wchodzić w interakcje z plastikiem.
Druga destylacja
Aby poprawić smak, powstały alkohol poddaje się wtórnej destylacji. Jest wstępnie rozcieńczony do 20 lub 30%. Procesprzebiega podobnie do poprzedniej metody. Wyjątkiem jest to, że tym razem zabrano o połowę mniej „głów”.
Uszlachetnianie
Otrzymany produkt jest wysokiej jakości i jest stosowany w żywności. W razie potrzeby napój ma określony smak, kolor i aromat.
Na 1 litr bimbru pobiera się 1 łyżkę. l. dodaje się również miód i 5 całych śliwek oraz 4 g wiórków dębowych. Należy nalegać przez 3-4 tygodnie. Zawartość jest następnie filtrowana.
Poprawę aromatu napoju można osiągnąć na wiele sposobów. Przyczynia się do tego wiele roślin. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, która część jest bardziej efektywna.
Na przykład, jeśli używasz musztardy, anyżu, kminku lub kopru, lepiej jest wziąć nasiona. Jeśli bierze się pieprz, kardamon lub wanilię, używa się ich owoców. Kwiatostany szafranu i goździków dają wspaniały smak. Najbardziej pachnącymi roślinami, takimi jak majeranek, wawrzyn i estragon, są liście. Bardzo odpowiednia jest kora cynamonowa lub dębowa. Jeśli stosuje się chrzan, imbir lub galangal, to pobiera się ich korzenie. Orzechy mogą również zmieniać zapach i smak. Wielu używa pestek moreli.
Możesz także osłodzić bimber syropami. Najprostszy warzony jest z cukru i wody w stosunku 1:1. Syrop może parzyć przez 2 tygodnie. Miód służy również do dodawania słodyczy.
Gdy dodaje się syrop i miód, alkohol musi być podgrzany, aby uwolnić się z niego gazy. Pod koniec uwalniania gazów napój jest gotowy do filtracji.
W takim przypadku, jak domowe piwowarstwo dla początkujących, przyda się książka kucharska. Powinienpamiętaj, że istnieje wiele sposobów na przygotowanie tego napoju alkoholowego. Moonshine dla początkujących fb2 ujawnia wystarczająco szczegółowo. Pliki z rozszerzeniem fb2 to e-booki w formacie FictionBook. Jest też książka dla tych, którzy opanowali bimber. Dla początkujących przepisy są całkiem zrozumiałe i dostępne.
Jak zrobić bimber z dżemu?
Jak opanować bimber dla początkujących? Z dżemu przepis jest dość prosty. Przede wszystkim należy dodać zacieru, który podczas destylacji zamieni się w bimber.
Taki bimber powstaje z reguły, jeśli słoik dżemu jest kwaśny. Możesz nawet mieszać kilka jego rodzajów. Najważniejsze, żeby było tak słodko, jak to tylko możliwe.
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie takiego napoju, w tym bez użycia drożdży. Nie zaleca się jednak robienia bimbru bez ich użycia. W szczególności ta metoda nie jest zalecana dla początkujących. Dżem już zaczął fermentować, a fermentacja kwaśna może przejąć proces. Miazga się zepsuje, a napój się nie powiedzie.
Kolejny ważny szczegół. Dżem, na bazie którego będzie przygotowywany zacier, musi być ugotowany na cukrze, a nie na zamienniku.
Jak powstaje bimber z dżemu bez cukru?
W biznesie takim jak piwowarstwo domowe dla początkujących bardzo ważne są proporcje. Aby przygotować napój według tego przepisu, pobiera się 6 litrów sfermentowanego dżemu, 300 g drożdży i 30 litrów wody.
Proces składa się z następującychetapy:
- woda się nagrzewa i rozpuszcza się w niej dżem;
- rozdrobnione drożdże wlewamy do 0,5 litra ciepłej wody i pozostawiamy, aż piana zacznie się unosić;
- woda z dżemem jest schładzana do temperatury 400C i wlewa się do niej ciasto drożdżowe;
- wszystko jest dobrze wymieszane i pokryte gazą;
- pojemnik z zacierem jest umieszczany w ciepłym miejscu i pakowany;
- fermentacja powinna trwać 5 dni;
- moonshine jest filtrowany i napięty.
Jak zrobić bimber z dżemu z cukrem?
Jaki przepis poleciłbyś osobom uczącym się robienia bimbru? Dla początkujących przepis na bimber cukrowy jest również prosty. Pobiera się te same składniki, co w poprzednim przepisie, dodaje się tylko 3 kg cukru pudru.
Proces gotowania składa się z następujących kroków:
- Woda się nagrzewa i cukier się w niej rozpuszcza.
- Dżem jest dodawany i wszystko jest dokładnie wymieszane.
- Zmiażdżone drożdże wlewamy do 0,5 litra ciepłej wody i zaparzamy do uzyskania piany.
- Słodki roztwór chłodzi do 400C. Wlewa się do niego ciasto drożdżowe.
- Wszystko jest dokładnie wymieszane, a pojemnik jest zamknięty gazą.
- Pojemnik jest zawinięty i umieszczony w ciepłym miejscu. Proces fermentacji trwa 10 dni.
- Fermentację należy kontrolować, ponieważ może się ona zakończyć wcześniej, a zacier stanie się kwaśny. Proces destylacji rozpoczyna się omoment, w którym zacier nabiera gorzkiego posmaku.
- Braga jest filtrowana i destylowana.
Co jest często interesujące dla osób, które opanowują bimber dla początkujących: ile bimbru jest na wyjściu? Napój ostatecznie wypłynie 6 litrów.
Jak zrobić bimber na bazie dżemu bez drożdży?
Ten przepis polega na zastąpieniu drożdży piwem.
Powinno zająć:
- dżem kwaśny - 6 litrów;
- cukier - 1,2 kg;
- piwo - 1, 2 l;
- przegotowana woda - 27 litrów.
Dżem wlewa się do naczynia fermentacyjnego. Wlewa się do niego cukier, wlewa się piwo i dodaje przegotowaną wodę, schłodzoną do 400С.
Szyjka pojemnika jest zamknięta gazą. Pojemnik jest owinięty i umieszczony w ciepłym miejscu na 10 dni. Po zakończeniu fermentacji zacieru napój jest filtrowany i destylowany na bimber. Wydajność to 8 litrów napoju.
Uwaga
Dla wszystkich trzech metod wytwarzania bimbru na bazie dżemu nie jest konieczne przyjmowanie 6 litrów dżemu. Możesz wziąć tyle, ile potrzebujesz lub ile masz, pozostałe składniki są zmniejszane lub zwiększane w odpowiedniej proporcji.
Porada od doświadczonych bimbrowników
Aby domowe warzenie piwa dla początkujących przebiegało bez błędów, powinieneś przestrzegać kilku ważnych zaleceń od doświadczonych profesjonalistów:
- Nigdy nie przegrzewaj zacieru. Oprócz zepsucia napoju ryzykujesz wybuchem naczynia. Co więcej, przy wysokich stawkachtemperatura, miazga może zacząć przelewać się przez szyję. Aby temu zapobiec, umieszczany jest dodatkowy filtr. Pobiera się trzylitrowy słoik, który jest skręcony metalową pokrywką. Nawierca się w nim dwa małe otwory. Jeśli wysoka temperatura spowoduje przelewanie się zacieru, trafi on do słoika, a nie do przygotowywanego napoju.
- W oparciu o surowce, brane są pod uwagę zarówno produkty na bazie cukru, jak i skrobi. Dobry napój pochodzi ze słodyczy, owoców, soku pomidorowego, chleba, groszku. Ale idealnym składnikiem jest nadal cukier.
- Aby określić gotowość zacieru, możesz spróbować. Jest gotowa, jeśli ma gorzki smak. Jeśli jest słodki, oznacza to, że proces fermentacji jeszcze się nie zakończył.
- Aby starter nie dostał się do bimbru podczas destylacji, przed rozpoczęciem procesu wlej 0,5 litra świeżego mleka i dodaj 2 łyżki masła.
- Odpady z destylowanego zacieru można oszczędzać. Dodawane są tam składniki nowego startera. Jakość takiego bimbru jest zawsze wyższa.
- Jeżeli starter bazuje na wodzie smakowej, a w parowarze znajdują się pachnące zioła, bimber przy wyjściu nie będzie miał ostrego specyficznego zapachu.
Wiele przydatnych wskazówek można znaleźć na stronie www.zasamogon.ru. Bimber dla początkujących w tym przypadku będzie łatwiejszy.
