Wraz z nadejściem sezonu konserwowego każda gospodyni domowa ma pytanie: w czym gotować dżem? Oczywiście lepiej to zrobić w dużej miedzianej misce, aby przez całą zimę móc gotować dużo dżemu. Ale o tym, dlaczego miedziana umywalka nadaje się do tego celu, o zaletach i wadach takich naczyń oraz o skutecznych sposobach ich czyszczenia, opowiemy w naszym artykule.
Jakie dania wybrać do gotowania dżemu?
Dziś producenci oferują szeroką gamę potraw, które można wykorzystać w procesie robienia dżemu. Oczywiste jest, że najwygodniej jest gotować w misce, niezbyt głębokiej i z szerokim, równym dnem. Pozostaje tylko dowiedzieć się, z jakiego materiału ma być wykonany.
- Umywalka aluminiowa. Takie potrawy nie nadają się do gotowania dżemu z kwaśnych owoców i jagód. Eksperci tłumaczą to tym, że zawarty w nich kwas po podgrzaniu niszczy warstewkę tlenkową na powierzchni aluminium i tym samym metal wchodzi bezpośrednio do naczynia. Jeśli inna umywalka do gotowaniaw domu nie ma dżemu, należy go przynajmniej dokładnie umyć po ugotowaniu, nie używać metalowych gąbek, łyżek i widelców, aby nie uszkodzić ochronnej warstwy aluminium na powierzchni naczyń.
- Umywalka emaliowana. Takie naczynia do gotowania dżemu są prawie idealne, ale można ich używać tylko do momentu uszkodzenia szkliwa i powstania wiórów, w przeciwnym razie może również stać się niebezpieczny dla zdrowia.
- Umywalka ze stali nierdzewnej. Trwałe i niezawodne naczynia ze stali nierdzewnej nadają się również do robienia dżemu. Stal nierdzewna nie reaguje z kwasem, jest mocnym i trwałym metalem. Jedyną wadą jest to, że dżem w takim naczyniu często się przypala.
- Miedziana miska na dżem. To właśnie w takich potrawach nasze babcie gotowały słodki przysmak z owoców i jagód. Czemu? Odpowiedź na to pytanie znajduje się w tym artykule.
Dlaczego dżem jest gotowany w miedzianej misce?
Naczynia miedziane w Rosji były używane od wieków. Samowar, miedziana miska do gotowania konfitur, garnki, miski - wszystkie te przybory kuchenne były dostępne w każdej rodzinie. Takie naczynia były cenione nie mniej niż drewniane i zwyczajowo gotowano dżem tylko w miedzianej misce. Wyjaśnienie jest bardzo proste.
Miedź jest jednym z najlepszych przewodników ciepła. W procesie robienia dżemu zawartość miski nagrzewa się równomiernie, nie skleja się, nie pali, nie trzeba jej nawet mieszać. Jednak, aby uniknąć spożycia miedzi, ważne jest, aby podczas gotowaniadżemy nie rysują (nie uszkadzają) dna i ścian naczyń. Dlatego w przypadku konieczności wymieszania zaleca się użycie tylko drewnianej szpatułki, a nie metalowej.
Zalety naczyń miedzianych
Należy zwrócić uwagę na główne zalety miedzianej miski do robienia dżemu nad naczyniami wykonanymi z innych metali:
- wysoka przewodność cieplna miedzi zapewnia równomierne ogrzewanie;
- dżem bardzo rzadko przykleja się do dna i ścian miednicy i nie pali się;
- owoców i jagód nie wolno mieszać podczas gotowania;
- atrakcyjny wygląd potraw;
- wytrzymałość i trwałość (przy odpowiedniej pielęgnacji);
- naczynia miedziane mają właściwości bakteriobójcze, dezaktywując wirusy Staphylococcus aureus;
- względne bezpieczeństwo miedzi dla ludzi. Nawet po spożyciu miedź nie kumuluje się, ale jest stopniowo usuwana z organizmu.
Miedziana miska na dżem to doskonałe narzędzie do robienia słodkich smakołyków z jagód i owoców. Istnieją jednak pewne przeciwwskazania do jego stosowania.
Miedziana umywalka na dżem: szkodzi ciału
Jednak pomimo wszystkich zalet naczyń miedzianych, istnieją informacje, że może to być bardzo niebezpieczne dla ludzi. Szkoda dla ciała jest następująca:
- jony miedzi, które uwalniają się podczas przygotowywania dżemu, niszczą kwas askorbinowy zawarty w jagodach, a także większość innych witamin;
- podczas gotowaniadżemy z kwaśnych jagód, zawarty w nich kwas reaguje z miedzią. W rezultacie metal ulega utlenieniu, a do produktu dostają się szkodliwe tlenki;
- Nieodwracalne uszkodzenia miedź może powodować choroby wątroby. Wynika to z faktu, że narząd ten odpowiada za filtrowanie krwi i usuwanie z organizmu szkodliwych substancji, w tym metali. Jeśli funkcjonowanie wątroby jest zaburzone, miedź gromadzi się w organizmie, co z czasem doprowadzi do poważnego zatrucia.
Teraz pojawia się pytanie: czy można ugotować dżem w miedzianej misce? Jest to możliwe i konieczne, ale jest kilka niuansów. Uniknięcie szkodliwego wpływu tlenków miedzi na organizm jest możliwe tylko dzięki wysokiej jakości myciu naczyń natychmiast po użyciu. Przyciemniona miedziana miska na dżem nie jest już odpowiednia. Musi być odpowiednio umyty i wypolerowany na połysk. Nie zaleca się również pozostawiania gotowego dżemu w takim naczyniu. Powinien być natychmiast rozłożony w bankach.
Jak gotować dżem w miedzianej misce
Bez względu na to, z jakich owoców lub jagód zrobiony jest dżem, proces jego przygotowania przebiega w następującej kolejności:
- Przygotowane jagody, czyste i pozbawione pestek, wkładamy do miedzianej miski na dżem i zalewamy schłodzonym syropem zrobionym z 1 kg cukru i 1 szklanki wody (w przeliczeniu na 1 kg jagód).
- Pozostaw jagody namoczone w syropie w misce na 3-4 godziny. Dzięki temu nie odkształcą się podczas gotowania.
- Ugotuj dżem wrecepta. O jego gotowości decyduje kilka znaków. Po pierwsze, pianka jest skoncentrowana w środku dżemu, a nie na brzegach. Po drugie, sam syrop staje się lepki, nawet gęsty i prawie przezroczysty.
- Następnie dżem można rozłożyć w słoikach za pomocą drewnianej szpatułki.
Po ugotowaniu zużyte naczynia należy natychmiast napełnić wodą na kilka minut, umyć i wysuszyć.
Przepis na gotowanie w miedzianej misce
Możesz zrobić pyszny dżem z czarnej porzeczki w miedzianej misce. Aby to zrobić, potrzebujesz 5,5 szklanki umytych jagód, 6 szklanek cukru i 1,5 szklanki wody. Najpierw syrop cukrowy należy ugotować z wody i cukru. Następnie wlewamy jagody wylane do miedzianej miski z przygotowanym i lekko schłodzonym syropem. Następnie dżem należy gotować przez 15 minut na małym ogniu i zawinąć do sterylnych słoików.
Jak wyczyścić miedzianą umywalkę z przypalonego dżemu?
Sytuacja, w której dżem przypala się na dnie miedzianego basenu, jest niezwykle rzadka. Jeśli to się nagle wydarzyło, to przede wszystkim należy spróbować napełnić miskę wodą i solą i pozostawić ją w tej formie na kilka godzin. Następnie będzie można wyczyścić miedzianą miskę z dżemu za pomocą zwykłej miękkiej gąbki. Cała sadza powinna pozostawać za dnem naczynia.
Ogólnie rzecz biorąc, zaleca się ręczne mycie wszelkich naczyń miedzianych, w najtrudniejszych przypadkach przy użyciu mieszanki soli, sody i mąki.
Czyszczenie miski miedzianej z tlenku
Dżem pozostający na dnie i ściankach miedzianej miski nie musi być tak często czyszczony, ponieważ rzadko przykleja się do jego powierzchni. Częstszym problemem są mętne, zielonkawe plamy, czyli ślady reakcji oksydacyjnej.
Jak wyczyścić miedzianą miskę na dżem z plam tlenków, które pojawiły się na powierzchni naczyń? Tutaj używane są najbardziej znane improwizowane środki:
- Pozbądź się łagodnych zielonych plam za pomocą gorącej wody. Po prostu dobrze umyj umywalkę mydłem lub łagodnym detergentem i wytrzyj do sucha.
- Jeśli na powierzchni miedzianej umywalki pojawiły się plamy z tlenków, można je łatwo usunąć za pomocą cytryny i soli. Aby to zrobić, nałóż trochę soli na pokrojoną połowę cytryny i wetrzyj nią plamę. Następnie umywalkę należy umyć w gorącej wodzie i osuszyć bawełnianym ręcznikiem.
- Pasta pomidorowa lub keczup pomaga pozbyć się śladów utleniania. Każdy z produktów należy nanieść na powierzchnię miednicy, lekko natrzeć miękką gąbką, a następnie spłukać ciepłą wodą.
- Nie uszkadza powierzchni miedzianych i amoniaku. Wystarczy zwilżyć wacik tym roztworem i wytrzeć plamę pozostałą po oksydacji.
Należy pamiętać, że nawet czysta miedziana miska na dżem często traci swój blask po zmiażdżeniu, staje się mętna. Aby tego uniknąć, nie należy pozostawiać naczyń mokrych po umyciu, ale należy je natychmiast wytrzeć do sucha.
Ile kosztuje miedziana umywalka
Dzisiejszy basen miedziany jest prawie rzadkością. Nawet dlagotowanie dżemu nowoczesne gospodynie domowe wolą kupować naczynia ze stali nierdzewnej. Ale nadal możesz kupić miedziany basen w Rosji. Producenci oferują takie dania w cenach od 6 do 18 tysięcy rubli. Koszt miedzianego basenu różni się w zależności od jego objętości. Na przykład umywalka o pojemności 4,5-5 litrów będzie kosztować około 6 tysięcy, a o pojemności 18 litrów - już 18 tysięcy rubli.
