Dziki czosnek niedźwiedzi to pikantno-aromatyczna bylina z rodziny cebuli. Zewnętrznie jest bardzo podobny do konwalii, w smaku nieco przypomina czosnek (tego używają marketerzy, sprzedając marynowane szypułki czosnku zamiast dzikiego czosnku).
Zawierające witaminy i składniki odżywcze wczesne warzywa z dzikiego czosnku świetnie nadają się do regeneracji i przebudzenia organizmu po długiej zimie. Jej zalety przejawiają się w obniżaniu złego cholesterolu we krwi, poprawie funkcjonowania narządów trawiennych oraz stymulacji pracy układu sercowo-naczyniowego. Witaminowy koktajl mikro i makroelementów wspomaga regenerację organizmu, łagodzi wiosenne zmęczenie i senność.
Świeże liście trwają nie dłużej niż 4 dni. Doskonałym wariantem przechowywania jest marynowany czosnek niedźwiedzi. W postaci surowej jest niezastąpiony przy przygotowywaniu i dekorowaniu sałatek i przekąsek. Może teżdodawać przy przygotowywaniu zup i drugich dań, a połączenie smaku czosnku niedźwiedziego ze śmietaną i twarogiem sprawia, że jest niezastąpiony do sosów. Doskonale zakonserwowane mrożone i konserwowane.
Wybierając się na "kebab" do lasu, zabierz ze sobą trochę miodu i ziaren gorczycy - nagle masz szczęście natrafić na dziką polanę cebulową. Marynowany czosnek niedźwiedzi (receptura błyskawiczna) doskonale uzupełni każde danie mięsne, zwłaszcza szaszłyk.
Skład:
- 2 pęczki liści z cebulkami czosnku niedźwiedziego;
- olej roślinny;
- skórka i sok z cytryny (1/2);
- 2 łyżki. łyżki musztardy;
- łyżeczka miodu;
- sól.
Pokrój dziki czosnek na 2-3 cm kawałki, posol i trochę zetrzyj. W osobnej misce przygotuj dressing ze skórki i soku z cytryny, miodu, musztardy i oleju. Dodaj sos do cebuli niedźwiedziej, dokładnie wymieszaj. Zanim grill jest gotowy, sałatka jest gotowa.
Dziki czosnek marynowany
60 łodygi cebuli niedźwiedziej umyć i namoczyć w zimnej świeżej wodzie na 2 godziny, aby usunąć gorycz. Przygotuj marynatę: 1 łyżkę soli i cukru wsyp do 1 litra wrzącej wody. Zagotuj i dodaj 150 ml 6% octu.
Zwiąż łodygi w małe pęczki (po 10-15 sztuk), które ułóż pionowo w odpowiednim naczyniu (słoik, szklanka lub emaliowana patelnia). Wlać, całkowicie przykrywając łodygi, marynować w temperaturze pokojowej. Zostaw na 5-7 dnilodówka. Po określonym czasie czosnek niedźwiedzi jest gotowy do użycia. Można go również zwinąć w słoiki.
Marynowany czosnek niedźwiedzi (z puszki)
Do 700 g dzikiej cebuli potrzebujemy:
- woda - 1 l;
- cukier - 6 łyżek. l.;
- sól - 4 łyżki. l.;
- 6% ocet - 250 ml;
- liść laurowy;
- ziele angielskie;
- 2 duże ząbki czosnku.
Włóż umyty czosnek niedźwiedzi, czosnek i przyprawy do słoików. Do marynaty rozpuścić sól i cukier w wodzie, zagotować. Po dodaniu octu ponownie zagotować. Wlać marynatę do napełnionych słoików, przykryć pokrywkami i poddać pasteryzacji (słoiki jednolitrowe 10 minut, słoiki dwulitrowe - 15 minut, słoiki trzylitrowe - 25 minut). Odwróć zamknięte słoiki do góry nogami. Trzymaj pod kocem, aż całkowicie ostygnie. Marynowany dziki czosnek nadaje się do spożycia po 14 dniach.
Sałatka witaminowa
Składniki:
- Marynowany dziki czosnek (z puszki) - 150 g;
- zielony groszek (z puszki) - 150g;
- świeże ogórki - 2 szt.;
- śmietana - 200 ml.
Pokrój dziki czosnek w paski, ogórki w kostkę, dodaj zielony groszek, wymieszaj. Sałatka z kwaśną śmietaną.
