Czarna musztarda to drobne ziarna o pikantnym, gorzkim smaku, które są głównym składnikiem sosu musztardowego. Ponadto posiadają liczne właściwości lecznicze i są polecane przy wielu schorzeniach. Przede wszystkim roślina ta stymuluje procesy trawienne i wspomaga odchudzanie.
Pochodzenie
Gorczyca czarna (Sinapis nigra) to odmiana rośliny z rodziny kapustowatych (łac. Brassicaceae). Rośnie dziko w Afryce Północnej, w znacznej części Azji (Azja Zachodnia, Armenia, Kazachstan, Indie, Nepal, Pakistan, Chiny) i prawie w całej Europie. Rośnie na polach, brzegach rzek, zaroślach i rowach. Nazwa musztardy pochodzi od gorzkiego smaku synapiny obecnej w roślinie. Jest to glikozyd izosiarczkowy, który jest głównym składnikiem olejku musztardowego. Roślinę uprawia się w dużych ilościach w celu uzyskania nasion. Nasiona gorczycy czarnej są używane jako przyprawa i główny składnik sosu musztardowego, a także do produkcji zdrowego oleju.
Opis
Roślina ma długą, prostą i sztywną łodygę. Jest lekko rozgałęziony, u dołu owłosione, u góry gładki. Osiąga wysokość 1,3 metra. Dolne liście wyrastają na podłużnych ogonkach i mają kształt liry, w górnej części rośliny są lancetowate. Liście są dość małe, z nieregularnym brzegiem.
Czarna musztarda (na zdjęciu) kwitnie żółtymi drobnymi kwiatkami z ciemnymi żyłkami skupionymi razem. Masowo uprawiane pola gorczycy przypominają rzepak. Okres kwitnienia to czerwiec i lipiec. Owoc rośliny jest czworościennym, wyprostowanym, dociśniętym do łodygi, gruźliczym strąkiem zawierającym czarne lub ciemnobrązowe nasiona. Nasiona są okrągłe, mniejsze od gorczycy białej, o średnicy 1-2 mm.
Roślina jest często uprawiana jako zielony nawóz, ponieważ pomaga wzbogacić ziemię w niezbędne składniki odżywcze i zapobiega możliwym chorobom upraw. Również pszczoły uwielbiają czarną gorczycę, można z niej uzyskać znacznie więcej miodu niż z innych roślin.
Skład i użyteczne właściwości
Nasiona gorczycy są cenione za swoje składniki odżywcze, minerały, witaminy i przeciwutleniacze. Ponieważ zawierają dużą ilość kalorii (100 g nasion dostarcza 508 kcal), stosuje się je w niewielkich ilościach. Ziarna gorczycy czarnej zawierają znaczną ilość cennego białka (ok. 27-35%), tłuszczu (do 45%) i błonnika (ok. 12%).
Nasiona rośliny są doskonałym źródłem witamin z grupy B, takich jakkwas foliowy, niacyna, tiamina, ryboflawina, pirydoksyna i kwas pantotenowy. Witaminy te pomagają w syntezie enzymów układu nerwowego oraz regulują metabolizm organizmu. Ziarna zawierają flawonoidy, karotenoidy i przeciwutleniacze takie jak karoten, zeaksantyna i luteina, witaminy A, C i K. Zawierają pierwiastki takie jak wapń, mangan, miedź, żelazo, selen i cynk.
Kwasy musztardowe Omega-3, magnez i selen zmniejszają stany zapalne i pomagają leczyć astmę, reumatoidalne zapalenie stawów i nadciśnienie. Spożywanie nasion gorczycy poprawia apetyt. Wszystkie rodzaje musztard są bogate w związki siarki zwane glukozylami. Ich rozpad pod wpływem miażdżenia tkanek roślinnych prowadzi do wydzielenia enzymu myrozynazy, który z kolei odpowiada za uwalnianie lotnych olejków eterycznych. Nadają roślinie ostry smak.
Lotne olejki musztardowe są używane w medycynie ze względu na ich właściwości rozgrzewające i stymulujące, ponieważ mają zdolność przenikania zakończeń nerwowych. Gorczyca czarna ma właściwości moczopędne i jest stosowana jako środek przeciwwymiotny. Leki na jej bazie stosowane są w leczeniu zapalenia stawów i reumatyzmu. Kompresy stosuje się w leczeniu zapalenia ścięgien i chorób płuc. Roślina znalazła zastosowanie w leczeniu bólów głowy i nerwobólów. Gorczyca czarna wspomaga również układ pokarmowy. Obniża ciśnienie krwi, działa antybakteryjnie.
Nasiona rośliny są źródłem kurkuminy, związku o właściwościach przeciwzapalnych, który zmniejsza ryzyko rozwoju nowotworów, zwłaszcza piersi, grubychjelita i prostata. Mąka musztardowa służy jako środek antyseptyczny. Roślina wchodzi w skład herbaty o działaniu przeczyszczającym.
Olej musztardowy
Olejek z czarnej gorczycy jest otrzymywany przez tłoczenie na zimno. Znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym. W przemyśle spożywczym stosowany jako dodatek do sałatek, ceniony za smak i aromat. W jego składzie znajdują się kwasy tłuszczowe takie jak kwas oleinowy, linolowy i erukowy. Korzystny stosunek kwasów omega-3 do omega-6 sprawia, że jest polecany osobom cierpiącym na choroby układu krążenia.
W przemyśle kosmetycznym ten produkt jest używany do pielęgnacji włosów. Posiada właściwości nawilżające i odżywcze, stymuluje wzrost włosów. Zawarte w balsamach, maseczkach i kremach. Zawarty w olejku retinol wspomaga złuszczanie martwego naskórka, a antyoksydanty stymulują mikrokrążenie. Olej z gorczycy jest tradycyjnie używany do łagodzenia bólu mięśni i stawów oraz do normalizacji ciśnienia krwi. Dzięki zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych i przeciwutleniaczy zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia, działa pobudzająco na trawienie i krążenie krwi.
Musztarda czarna - zastosowanie w medycynie ludowej
- Olej musztardowy w 2% etanolu należy wcierać kolistymi ruchami w bolące miejsca z bólami reumatycznymi.
- Kompres na zapalenie oskrzeli, zapalenie płuc iastma. Aby przygotować kompres, rozcieńczyć 100 g proszku musztardowego w tej samej ilości ciepłej wody. Powstałą gnojowicę należy rozprowadzić na gazie i umieścić na klatce piersiowej, omijając okolice serca. Zachowaj 15-20 minut. Po kilku codziennych zabiegach pacjent wraca do zdrowia.
- Rozjaśniacz piegów: Wymieszaj 1 łyżkę zmiażdżonych nasion z 1 łyżeczką miodu. Wytrzyj piegi kilka razy dziennie.
- Worek musztardy. Całe ziarno gorczycy wsyp do małej podłużnej bawełnianej torebki. Stosuj w przypadku dyskomfortu spowodowanego skurczami menstruacyjnymi, nakładając na brzuch na 20 minut.
Korzystanie z kuchni
Nasiona gorczycy są również używane do gotowania. Najbardziej znanym produktem zawierającym te nasiona jest sos musztardowy. Nasiona wykorzystywane są również do przyrządzania dań mięsnych. Podczas konserwowania musztardy białej i czarnej dodaje się do grzybów, ogórków i kapusty.
Jak zrobić sos musztardowy?
Przygotowanie domowego sosu musztardowego jest niezwykle łatwe i zajmuje niewiele czasu. Należy pamiętać, że ten produkt nie zawiera dodatków stosowanych w masowej produkcji, takich jak konserwanty czy cukier. Sos można przygotować na kilka sposobów (miększy lub bardziej pikantny) w zależności od preferencji, ale w każdym przypadku będziesz potrzebować:
- musztarda - 200 g (możesz mieszać różne odmiany);
- ocet winny lub jabłkowy;
- pół szklanki wody;
- połowaszczypta soli;
- przyprawy, takie jak czerwony i czarny pieprz, czosnek lub kurkuma.
Ziarna można zmielić lub pozostawić w całości. Należy dodać do nich ocet i wodę i pozostawić na jeden dzień. W tym czasie mieszanka będzie chłonąć wodę, dlatego należy dodać kilka łyżek wody i wymieszać, aby uzyskać odpowiednią konsystencję i połączyć z wybranymi przyprawami. Gotową musztardę można przechowywać w lodówce przez co najmniej kilka tygodni.
Maść musztardowa. Przepis
Maść musztardowa jest przeznaczona na bóle mięśni i stawów. Składniki:
- musztarda w proszku (50 g);
- alkohol (10 g);
- surowe białko jaja (100 g);
- kamfora (50 g).
Gotowanie:
- Wlej kamforę i alkohol do słoika, dodaj proszek musztardowy i wymieszaj.
- Dodaj białko i ponownie wymieszaj, aby uzyskać maść.
Produkt należy przechowywać w lodówce. Należy go rozgrzać przed nałożeniem na bolące stawy i mięśnie. Maść należy trzymać na ciele przez 10-15 minut, a następnie spłukać skórę ciepłą wodą i osuszyć ręcznikiem.
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Czarnej musztardy nie wolno pozostawiać na skórze zbyt długo. Rozszerza naczynia krwionośne, co prowadzi do zaczerwienienia skóry i pieczenia. Niewłaściwe użycie może spowodować uszkodzenie skóry, a w najgorszym przypadku nawet martwicę tkanek.
Nasiona gorczycy czarnej powinny być spożywane w ograniczonych ilościach, ponieważ mogą powodowaćkrwawienie błony śluzowej przewodu pokarmowego. Ponadto nasiona rośliny mogą obniżać poziom glukozy we krwi, dlatego osoby z cukrzycą powinny skonsultować się z lekarzem przed ich spożyciem.
Jedzenie czarnej gorczycy (takiej jak duże ilości sosu musztardowego opartego na tej odmianie) może przyczynić się do uszkodzenia gruczołu krokowego, tkanki nerek i krwiomoczu.
