W każdej kuchni nóż będzie jednym z najważniejszych narzędzi. Ale w trakcie działania prędzej czy później staje się nudny. A jeśli w przypadku standardowych modeli wszystko jest jasne, ostrzenie noży ceramicznych rodzi pytania. Czy można to zrobić w domu? Jakie są najlepsze narzędzia i sprzęt do użycia? Przeanalizujemy wszystkie te i powiązane kwestie dalej.
Cechy noży ceramicznych
To, co wyróżnia te narzędzia, to przede wszystkim to, że w ogóle nie rdzewieją i nie tępią się przez długi czas. Ale wraz z tym wymagają również ostrożnego obchodzenia się. Niestety, złamanego ceramicznego ostrza nie da się naprawić. Dlatego nóż nie może otwierać konserw, kroić zamrożonego mięsa, łamać kości i lodu.
Ponadto ostrze nie powinno być nawet zgięte. Nóż nie wytrzymuje zgięć - od razu się łamie.
Produkt pokryty jest specjalną warstwą ochronną, która nie daje nawet najmniejszych szans na powstawanie rdzy. Na wierzch nakładana jest warstwa cyrkonu. Po co to jest? Cyrkon nie pozwalaostrze i żywność w kontakcie z nim utlenią się.
W wielu miastach powstają wyspecjalizowane centra znanych producentów do ostrzenia i naprawy noży ceramicznych. Istnieje wiele prywatnych firm oferujących podobne usługi. Jednak właściciele narzędzi ceramicznych często z powodzeniem ostrzą je sami, w domu.
Wady i zalety noży ceramicznych
Zanim przejdziemy do ostrzenia noży ceramicznych w domu, zapoznajmy się z zaletami i wadami takiego narzędzia.
| Zalety | Wady |
| Ostre ostrze, które równie dobrze tnie zarówno twarde, jak i miękkie produkty spożywcze. | Kruchość - spadając z dużej wysokości nóż może się złamać. |
| Noże ceramiczne wymagają ostrzenia znacznie rzadziej niż zwykle - przy prawidłowym użytkowaniu taka potrzeba pojawia się nie częściej niż raz w roku. | Samoostrzenie noży ceramicznych jest bardzo kłopotliwe - przeanalizujemy to dalej. |
| Lekki ciężar narzędzia. | Maksymalna długość tego narzędzia wynosi 20 cm, co czyni go nieodpowiednim do dużych produktów. |
| Ostrze nigdy nie rdzewieje. | Nóż należy umyć na czas po pocięciu produktów barwiących. W przeciwnym razie jego ostrze zostanie poplamione. |
| Ceramika nie może się utleniać. | Narzędzie, pomimo "spokojnego" wyglądu, jest bardzo ostre - łatwo im się skaleczyć. |
| Materiał jest hipoalergiczny, więcuniwersalny dla alergików. | Nóż należy przechowywać w specjalnym stojaku, a nie w pudełku z innymi sztućcami. |
| Nagłe wahania temperatury mogą powodować pęknięcia materiału ceramicznego. |
A teraz przejdźmy do ostrzenia noży ceramicznych w domu.
Co można wykorzystać do ostrzenia?
Zasadniczo potrzebujemy materiału, którego struktura jest mocniejsza i mocniejsza niż ceramika. Specjalistom i producentom produktów zaleca się wybór urządzenia z powłoką diamentową.
Od tego momentu ceramiczne noże można ostrzyć w następujący sposób:
- Specjalna temperówka do podobnych produktów.
- Pasta diamentowa.
- Elektryczny papier ścierny.
Później porozmawiamy o ceramicznych ostrzarkach do noży.
Wybór ostrzałki
Zakup takiego urządzenia jest kosztowny. Jeśli jednak masz kilka noży ceramicznych i chcesz używać tylko tego narzędzia, nie możesz się obejść bez zakupu ostrzałki. Wiele modeli jest uniwersalnych - nadaje się również do narzędzi metalowych.
Ostrzałki do noży ceramicznych produkowane są mechanicznie i elektrycznie. Pierwsza opcja będzie bardziej ekonomiczna. Dla wszystkich przy zakupie należy zwrócić uwagę na grubość ostrza odpowiednią do urządzenia, rodzaj i kąt ostrzenia noża ceramicznego.
Uznanym liderem w tej dziedzinie jest japońska firma Kyocera. Nana półkach można znaleźć również produkty producentów europejskich, amerykańskich i chińskich. Dobre ostrzałki mechaniczne japońskiej firmy Kasumi, które są sprzedawane w stosunkowo niskiej cenie. Jednak ceną za to jest czas trwania procedury ostrzenia.
Wyróżniają się również ostrzałki do rąk Tieda. Posiadają wygodną podstawkę, która umożliwia zamocowanie noża pod żądanym kątem. Jeśli chcesz kupić wersję elektryczną, możesz zatrzymać się na produktach amerykańskiego producenta ChefsChoice i chińskiej firmy Taidea.
Ważnym punktem jest zwrócenie uwagi na to, do jakiego rodzaju noży przeznaczona jest ostrzałka. Na przykład w przypadku instrumentów japońskich typowe jest jednostronne ostrzenie. W nożach azjatyckich jego (ostrzenie) linia jest węższa, a kąt wynosi 15°. Ale w przypadku instrumentów europejskich standardowy kąt ostrzenia wynosi 20 stopni.
Jak używać temperówki?
Odkryliśmy, że istnieją dwa rodzaje narzędzi. Każdy ma swoje własne cechy:
- Mechaniczne (ręczne). Łatwa edycja defektów i aktualizacja powierzchni. Ostrzenie bardzo tępego noża zajmuje dużo czasu i wysiłku.
- Elektryczne. Działa na zwykłej baterii. Opcja nie jest tania, ale umożliwia przywrócenie do niemal idealnego kształtu nawet używanych przez długi czas noży ceramicznych bez ostrzenia.
Nie zawsze jest możliwe zrobienie ostrego ostrza za pierwszym razem - doświadczenie i umiejętności są ważne. Jak się zachowaćOstrzałka? Włóż ostrze do specjalnego gniazda i zabezpiecz je pod odpowiednim kątem. Następnie włącz narzędzie. W modelach mechanicznych nóż nie jest zamocowany - trzeba go samemu poprowadzić po szlifierce.
Przed ostrzeniem koniecznie przeczytaj instrukcję! Pamiętaj, że kluczowym punktem jest tutaj kąt ostrzenia. Po raz pierwszy musisz ustawić minimalną liczbę uderzeń i obrotów. Staraj się również nie naciskać zbyt mocno ostrza, aby nie złamać kruchej ceramiki.
Elektryczny papier ścierny
To narzędzie nadaje się również do noży ceramicznych. Należy jednak używać tylko tarcz z powłoką diamentową. Jego ziarno nie przekracza 40 mikronów. Krawędź powinna być zaokrąglona i lekko wypukła, a kąt ostrzenia dobrać bliski 20-25 °. Inne wskaźniki mogą sprawić, że materiał ceramiczny będzie bardziej kruchy. Ustaw najniższą prędkość obrotową. To samo dotyczy bitów.
Jeśli nigdy nie miałeś do czynienia z elektrycznym szmerglem, nie zalecamy używania ceramicznego narzędzia do ostrzenia noży. Ze względu na brak doświadczenia istnieje duża szansa na złamanie zarówno ostrza, jak i samego urządzenia.
Diamentowa pasta
Najlepsza alternatywa dla ceramicznych ostrzałek do noży. Jednak wybierając kompozycję, musisz kupić produkt nie większy niż 5 mikronów.
Korzystanie z niej jest najłatwiejszą ze wszystkich opisanych metod. Nałóż pastę na wcześniej oczyszczone ostrze. Następnie pozostaje pocierać pastą drewnianą wykrojnikiem, aż nóż stanie się ostrzejszy. To wszystko!
Ale ta metoda ma znaczną wadę – nie każdy ma pastę diamentowąDom. A kupowanie go tylko do ostrzenia noża raz w roku nie jest do końca opłacalne. Łatwiej jest trzymać się dobrej temperówki.
Alternatywna
Jeżeli zdajesz sobie sprawę, że żadna z przedstawionych metod domowych nie jest dla Ciebie odpowiednia, to wyjściem jest kontakt z wyspecjalizowanym warsztatem. Na przykład ostrzenie noży ceramicznych w Moskwie to bardzo powszechna usługa.
Dzisiaj ta opcja kosztuje kilkaset rubli. Cała praca zajmie około pół godziny. Biorąc pod uwagę, że noże nie muszą być bardzo często ostrzone, ta opcja jest również całkiem akceptowalna ze względów ekonomicznych.
Ważne instrukcje obsługi
Aby nóż ceramiczny jak najmniej wymagał ostrzenia, zalecamy przestrzeganie tych prostych zasad:
- Spróbuj jak najmniej ciąć twarde produkty spożywcze.
- Deska do krojenia najlepiej wybrać z drewna, plastiku lub silikonu. Ale produkty z kamienia i szkła przyczyniają się do stępienia noża.
- Spróbuj pokroić żywność równomiernie i gładko.
- Podczas pracy z ziołami nie „tnij” ich ceramicznym nożem, tak jak to robiłeś przy użyciu metalowego.
- Nie zeskrobuj owoców i warzyw ostrzem. To dodatkowo przyczynia się do jego stępienia.
- Staraj się nie uderzać ani nie uderzać nożem o twardą powierzchnię.
- Nóż ceramiczny można czyścić tylko pod bieżącą wodą z niewielką ilością detergentuudogodnienia. Nie wkładaj go do zmywarki.
- Nie przechowuj noża ceramicznego razem z metalowymi sztućcami - mogą uszkodzić delikatny materiał.
- Staraj się być bardzo ostrożnym z narzędziem - jeśli je upuścisz, może się po prostu złamać.
- Nie dopuszczaj do nagłych zmian temperatury - od nich pęknie część ceramiczna.
- Jeśli nóż tnie żywność gorzej niż wcześniej, jest to pewny znak, że nadszedł czas, aby je naostrzyć.
Noże ceramiczne to świetna alternatywa dla metalowych. Ale ma swoje wady i również wymaga ostrzenia. Te ostatnie można wykonywać nie tylko w specjalnym ośrodku, ale także w domu.
