Ostry nóż w kuchni to klucz do pokoju w rodzinie. W końcu tępe sztućce mogą irytować gospodynię, co z pewnością wpłynie nie tylko na proces gotowania i wygląd potrawy, ale także na nastrój najbliższych.
Oczywiście możesz zabrać nóż do warsztatu, gdzie będzie on obrabiany z wysoką jakością. Ale po pierwsze zajmie to trochę czasu, a po drugie, głowa rodziny może poczuć się pokrzywdzona, tracąc okazję do pokazania swoich umiejętności. Dlatego eksperci zalecają zakup przynajmniej jednego kamienia ściernego do użytku domowego.
Klasyfikacja
Istnieje 5 rodzajów kamieni ściernych do ostrzenia noży:
- ceramiczne;
- diament;
- z japońskiego kamienia wodnego;
- sztuczny kamień wodny;
- z kamienia Arkansas.
Każdy z nich ma swoje własne cechy, które zostaną omówione później. W każdym razie narzędzie jest zwykle przedstawiane w postaci trójwymiarowego prostokąta ze specjalnych kamieni lub z powierzchnią materiału ściernego.
Ceramika
Batony tego typuwykonane z mikroskopijnych ziaren elektrokorundu lub węglika krzemu. Ich niewątpliwą zaletą jest powolne zużycie ścierniwa. Te pręty wytrzymają długo, jeśli zostaną użyte do wyprostowania ostrza.
Negatywny moment eksperci nazywają szybką zmianą właściwości szlifowania powierzchni pręta z powodu zatykania szczelin między mikrocząsteczkami opiłkami metalu. Takie kamienie wymagają ciągłego czyszczenia i stosowania płynów smarujących.
Aby przedłużyć ich żywotność, mistrzowie w dziedzinie ostrzenia zalecają okresowe docieranie prętów pod bieżącą wodą. Dobra pielęgnacja pozwoli Ci na edycję noży domowych przez długi czas bez widocznych kosztów materiałowych.
Diamentowa sztabka
Powierzchnia sztabki składa się z naturalnego materiału lub sztucznych wiórów, podobnych do siły diamentów. Istnieją dwa sposoby powlekania batonu.
W pierwszym przypadku małe granulki stopu niklu są rozmazane na części roboczej narzędzia. Ze względu na wysoki stopień ziarnistości pręta nóż ostrzy się z dużą prędkością, ale pozostawia widoczne rysy. A poza tym, w przeciwieństwie do próbek ceramicznych, sama powierzchnia narzędzia jest szlifowana bez możliwości dalszej renowacji.
Drugi wykorzystuje organiczne kryształy w celu zmniejszenia zarysowań i zwiększenia żywotności pręta.
Japoński kamień
Ten naturalny instrument maich warunki użytkowania. Dlatego przed użyciem eksperci zalecają moczenie kamieni w wodzie - każda próbka w osobnym pojemniku - i czekanie, aż przestaną emitować bąbelki. Następnie wyjmuje się je, mocuje na stojaku i przystępuje do ostrzenia. Najpierw wykonuje się go na grubszej kostce, okresowo zwilżając ją wodą, a następnie poleruje na drobnoziarnistym.
Złożoność obróbki kamienia naturalnego, wysoki stopień zużycia i wysokie koszty nie przyczyniają się do rozpowszechnienia takiego ostrzenia wśród mieszkańców miasta. Ale dzięki użyciu japońskiego kamienia wodnego możesz naostrzyć każdy uparty nóż w profesjonalnym warsztacie.
Sztuczny kamień wodny
Ten materiał jest nieco gorszy od próbek naturalnych, ale ma ten sam stopień ziarnistości na całej powierzchni strukturalnej, co znacznie ułatwia proces toczenia i obniża koszt materiału.
Pomimo drugiego miejsca wśród próbek wody, kamienie te doskonale sprawdzają się w użytku domowym.
Kamień Arkansas
To najdroższe narzędzie do użytku domowego zawiera cząsteczki kwarcu. Podczas pracy wykonuje minimalne szlifowanie powierzchni, co zapewnia doskonały wynik.
Jedyną wadą, którą znawcy są eksperci, jest konieczność użycia specjalistycznego smaru, bez którego kostka ścierna ulegnie zniszczeniu już przy pierwszym ostrzeniu. Praca bez oleju serwisowego spowodujezapychanie powierzchni odpadami po obróbce, których nie można usunąć z porów w żaden sposób. W rezultacie drogie narzędzie będzie po prostu musiało zostać wyrzucone.
Parametry paska
Jakość ostrzenia noża zależy nie tylko od materiału narzędzia, ale również od następujących wskaźników:
- formularze;
- ziarnistość;
- twardość.
Łódki ścierne są szeroko stosowane. Popularny jest również kształt regularnego prostokąta, który choć łatwiejszy w obsłudze, nieco obniża jakość obróbki.
Ustawienie ziarna określa ilość usuwanego metalu. W ten sposób najmocniejsze usuwanie części roboczej noża zapewnia materiał o wskaźniku 200 mikronów.
Różna twardość jest używana do różnych ostrzeń. Tak więc do obróbki zgrubnej stosuje się bardziej miękkie materiały ścierne, a do obróbki końcowej stosuje się najtwardsze materiały.
Jak wybrać narzędzie?
Aby ostrzyć nóż sprawnie i bezproblemowo, musisz zaopatrzyć się w odpowiednie narzędzie. Kamień ścierny musi spełniać następujące warunki:
- być 2 razy dłuższy niż ostrze noża;
- nie mają odprysków i pęknięć na powierzchni;
- mieć prawidłowy kształt geometryczny.
Lepiej, jeśli w domu jest kilka batonów o różnym stopniu ziarnistości. Do polerowania części tnącej specjalistycznych noży po naostrzeniu konieczne jest użycie pasty GOI.
Jak wyostrzyć
Po raz pierwszy, mając nawet super kamień wykonany z wysokiej jakości materiału ściernego, zaleca się naostrzenienóż, którego nie masz nic przeciwko zrujnowaniu.
Ponadto eksperci zalecają przestrzeganie kilku zasad:
- Zmocz kostkę wodą i nasmaruj dowolnym roztworem czyszczącym.
- Umieść narzędzie ostrzące na twardej powierzchni pod kątem 45° do siebie.
- Nadaj żądany kąt nożowi tak, aby połączenie między nożem a rękojeścią znajdowało się poza kamieniem i prostopadle do jego długiej części.
- Odsuń się kilka razy od siebie, a następnie 40 razy do siebie.
- Obróć nóż do pręta z przeciwną stroną cięcia i powtórz ruchy.
- Przesuwanie w celu usunięcia zadziorów, które nie zawsze są widoczne wizualnie, ale można je określić dotykiem.
- W przypadku zakupu dwustronnego pręta ściernego, nóż jest wykańczany drugą stroną o mniejszym uziarnieniu. Tę samą manipulację można wykonać innym narzędziem lub musatem.
Procedurze ostrzenia narzędzia powinno towarzyszyć okresowe zwilżanie w celu usunięcia drobnych metalowych odłamków. Jeśli potrzebujesz idealnie ostrego urządzenia, edycję można zapewnić za pomocą kawałka skóry pokrytego pastą GOI. Ruchy skórzanego urządzenia w tym przypadku powinny iść w kierunku od krawędzi tnącej noża.
Analogie prętów ostrzących
Oczywiście kupowanie kamieni ściernych jest idealne dla dobrego właściciela. W przypadku braku takich można skorzystać nie tylko z usług wyspecjalizowanych warsztatów, ale także zaopatrzyć się w specjalne ostrzałki do noży:
- rolka ręczna;
- mechaniczny w kształcie litery V;
- elektryczny;
- system obracania noży.
Przedostatnia opcja, pomimo wysokich kosztów, prowadzi do szybkiego szlifowania ostrza. Urządzenia ręczne wymagają pewnego wysiłku. Specjalistyczne systemy są drogie, ale pozwalają nadać nożowi kuchennemu odpowiedni kształt i kąt ostrzenia, a także utrzymać sztućce w dobrym stanie przez długi czas.
Ostatnie słowo
Jest wiele osób, które znajdują powód, by nie wykonywać prac domowych. Dotyczy to również ostrzenia noży. A jeśli człowiek nie ma do tego duszy, nie należy kupować drogich kamieni ani całych systemów szlifierskich. Wystarczy kupić tanie narzędzie ręczne na wypadek sytuacji awaryjnych i wprowadzić zasadę: zabieraj noże do warsztatu, a wolny czas spędzaj z rodziną na ulubionych zajęciach.
