Jak często zauważasz, że natura pomaga przezwyciężyć trudne, a raczej niekorzystne okresy, związane np. z wiosennym beri-beri! Aby z tym walczyć, stworzyła niesamowite warzywo (choć wiele osób myśli, że to zioło) - sałatę.
Ta szybko rosnąca roślina jednoroczna to prawdziwa spiżarnia składników odżywczych. Roślina sałaty jest niezastąpiona do dekoracji i harmonijnego dopełnienia smaku każdej potrawy z ryb, sera, mięsa, warzyw. Bardzo ważne jest, aby ta roślina mogła być uprawiana przez cały rok, a nie tylko wiosną i latem, nawet na parapecie kuchennym. Mieszkańcy lata, którzy zebrali pierwszy plon, mogą natychmiast rozpocząć ponowne zasiewy.
Dzisiaj istnieje ponad dwieście gatunków tej niesamowitej kultury, a hodowcy nadal pracują nad tworzeniem nowych odmian, hybryd, a także nowych typów odmian. Są bardzo interesujące w rozwoju, ale musisz znać kilka funkcji.
Odmiany i gatunki
Sałata zielonolistna to starożytna roślina warzywna należąca do rodzaju Lactuca. Obecnie na świecie istnieje ponad dwieście gatunków,które różnią się kształtem, smakiem, kolorem, czasem dojrzewania, choć kilka lat temu tylko niektóre z nich były wykorzystywane w uprawie warzyw, nie więcej niż dwa tuziny. W naszym kraju Lactuca satival stał się szczególnie rozpowszechniony i popularny. Występuje w Azji Mniejszej, Europie Południowej i Środkowej.
Siewkę sałaty można podzielić na pięć kategorii:
- przestój;
- liść;
- romaine lub Roman;
- rdzeń;
- na czele.
Sałata zielonolistna ma tylko rozetę liści, nie pojawia się żadna główka kapusty. Liście służą do jedzenia. Gatunek ten obejmuje odmiany o silnie rozciętych i naciętych liściach. Różni się od innych gatunków wielokrotnym okresem dojrzewania.
Ten gatunek nie toleruje długotrwałego przechowywania i długiego transportu. Najczęściej spotykane są następujące odmiany: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord i inne.
Sałatki z liści: sałata
Ten gatunek można podzielić na dwie grupy.
Kapusta głowiasta
Liście sałaty tworzą gęstą główkę, przypominającą kapustę. Sałata stosowana jest jako pokarm po krótkiej obróbce cieplnej oraz surowa do przygotowania sałatek warzywnych. Gotowane liście świetnie nadają się do robienia gołąbków.
Liść
Ta odmiana nie tworzy główki, posiada bezpłatne rozety. Popularne dziś odmiany to Lollo Biondo i Lollo Rosso (koral).
Rukola
Niedawno stał się niezwykle popularny (w naszymkraj). Zaczęto go wymieniać we wszystkich popularnych programach kulinarnych, w prawie wszystkich sałatkach.
Rukola to sałatka, której zalety od dawna zostały udowodnione w badaniach naukowych. Odmiana ta rośnie w osobnych liściach, a wyglądem przypomina liście mniszka lekarskiego lub zielenie rzodkiewki. Smak tej sałatki jest bardzo jasny, pikantny i pikantny. Młode liście służą do jedzenia, ponieważ z czasem pojawia się w nich goryczka.
Rukola (sałata) jest znacznie szerzej stosowana na Kaukazie. Korzyści z młodych pędów i nasion od dawna zauważają specjaliści kulinarni. Pędy są spożywane na świeżo, a nasiona są wykorzystywane do przygotowania musztardy. Liście rukoli świetnie komponują się w sałatkach z pomidorami i parmezanem. Rukola jest często używana do przygotowania pesto, znanego i lubianego przez wielu.
Przydatne właściwości
Rukola ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy dzięki biologicznie aktywnym substancjom, które wchodzą w skład rośliny. Gorczyca ma działanie moczopędne i laktogenne. Skutecznie zwalcza wirusy i bakterie chorobotwórcze, zwiększa poziom hemoglobiny we krwi, wzmacnia układ odpornościowy i obniża poziom cukru we krwi.
Cykoria
Nie zdziw się, to naprawdę ta sama cykoria, którą wiele osób zna jako substytut kawy. Ale do tego celu używa się korzenia rośliny, a liście duszone w oleju nadają każdej potrawie pikantny smak.
Odmiany cykorii z główkami - Czerwona radicchio, a takżeEscariole, Radicchio, cykoria włoska - uprawiana do celów kulinarnych. Gatunek ten jest szczególnie popularny w Europie Zachodniej.
Radicchio
Roślina (sałata) Radicchio ma piękny czerwono-fioletowy kolor. Łodygi są koloru kości słoniowej. Ma przyjemny pieprzny, lekko gorzkawy smak. Dobrze komponuje się z pikantnymi warzywami liściastymi. Ciekawy smak z czosnkiem, tymiankiem, cebulą. Duszona jest w niewielkiej ilości oleju lub w czerwonym winie, po posiekaniu liści na cienkie paski.
Radicchio korzystnie wpływa na układ pokarmowy i uelastycznia naczynia krwionośne.
Sałata paskowa
Odmiana ta jest reprezentowana przez odmiany z solidną, lekko naciętą płytką, z falistym brzegiem. Łodyga pokryta jest dużymi, niegrubymi liśćmi. Może osiągnąć osiemdziesiąt centymetrów wysokości. Odmiany tego gatunku są dobre, ponieważ nadają się do zbioru etapowego. Najpierw zewnętrzne liście są odcinane, wewnętrzne (młode) liście do dalszego wzrostu.
Kanion
Odmiana w połowie sezonu z okresem wegetacji około czterdziestu pięciu dni. Gniazdo jest duże (średnica około trzydziestu pięciu centymetrów). Liście zielonej sałaty są antocyjanowe, pofalowane, mocno ząbkowane. Masa wylotu wynosi do siedmiuset gramów. Odmiana odporna na większość chorób sałaty. Smak bardzo przypomina gatunki głowic, ale jednocześnie znacznie dłużej zachowuje swój handlowy wygląd i świeżość.
Sałata łodygowa (szparagi)
Roślina łodygi sałaty ma mięsistą łodygę, tuż pod rozetą, liścieraczej sztywny, z dobrze zaznaczoną żyłą centralną. W gotowaniu używa się zarówno liści rośliny, jak i łodygi. Pierwszą krajową odmianą sałaty łodygowej jest Pogonschik. Ma liście szarozielone, eliptyczne, średniej grubości, wzniesione. Długość łodygi wynosi około czterdziestu centymetrów, liść trzydzieści centymetrów, masa jednego wylotu to ponad siedemset pięćdziesiąt gramów. Odmiana daje wysokie plony przy każdej pogodzie.
Sałata głowiasta
Ta odmiana jest reprezentowana przez odmiany o chrupiących, oleistych liściach o szorstkiej teksturze. Główki są okrągłe lub płaskie, w różnych rozmiarach. Liście są szerokie, zaokrąglone, musujące. Popularne odmiany: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Etty.
Senator
Odmiana wczesna dojrzała, okres wegetacji – około siedemdziesięciu pięciu dni. Tworzy duże, okrągłe, lekko spłaszczone, ciemnozielone główki o dużej gęstości. Posiada doskonałe walory smakowe, daje wysokie plony, jest bezpretensjonalny w warunkach uprawy.
Romen
Crunchy Romaine (lub sałata rzymska) łączy w sobie kilka odmian główki. Ten typ ma wylot pionowy. Liście odwrotnie jajowate, wydłużone, nieco szorstkie. Duża, luźna, owalna główka kapusty jest zawiązana na środku wylotu. Są formy i półgłowe. W Rosji najpopularniejsze to Dendy, Treasury, Roger, Mishutka, Limpopo.
Luźna i wydłużona głowa Romaine jest sztucznie uformowana. Jest dobrze utrzymany. Zwykle jest uprawianydo kolekcji jesiennej. Siew przeprowadza się w połowie lipca w skrzynkach na sadzonki. Około cztery tygodnie po wykiełkowaniu sadzonki przesadza się do zagonów.
Uprawa sałaty na otwartym polu jest możliwa, jeśli grządki są wolne do czasu siewu. Odległość między krzakami wynosi co najmniej piętnaście centymetrów.
Przydatne właściwości
Pod względem zawartości witamin roślina sałaty zajmuje jedno z czołowych miejsc wśród roślin warzywnych. Jej liście zawierają:
- witaminy z grupy B (tiamina, ryboflawina i pirydoksyna;
- tokoferol;
- karoten;
- kwas foliowy.
Dodatkowo sałatka zawiera minerały:
- potas;
- wapń;
- magnez;
- fosfor.
Uprawa sałaty na zewnątrz
Odmiany liściowe wysiewa się na zagonach od początku maja, w odstępach około dwudziestu dni, do sierpnia. W maju są często używane jako uprawa zagęszczająca: kilka nasion wysiewa się między krzaki pomidorów i innych kochających ciepło warzyw. Sałata ma czas na wzrost, zanim wyrośnie główny plon. Liście sałaty zbiera się pięćdziesiąt dni po siewie, kiedy na roślinie pojawia się siedem liści. Należy zauważyć, że są smaczne i zdrowe jeszcze przed osiągnięciem dojrzałości handlowej.
Sałatę należy zbierać rano, po wyschnięciu rosy, kiedy w liściach zgromadzi się maksymalna ilość składników odżywczych. Sałaty przeznaczonej do przechowywania nie można usunąć po podlaniu- Wilgoć, która dostała się do środka wylotu powinna wyschnąć przed cięciem rośliny. W przeciwnym razie mokre liście bardzo szybko się zepsują.
Odmiany głowiaste są wysiewane w tym samym czasie co odmiany liściowe. Ale potrzebują więcej miejsca. Ta odmiana nie może być uprawą zagęszczającą. Odmiany głowiaste należy dwukrotnie przerzedzać podczas uprawy: gdy pojawią się dwa prawdziwe liście, należy pozostawić odległość pięciu centymetrów między pędami, po sześciu tygodniach odległość między rozetami zwiększa się do dwudziestu pięciu centymetrów. Główki zbiera się osiemdziesiąt dni po wykiełkowaniu. Takie sałatki są przechowywane lepiej i dłużej niż liście.
