Po raz pierwszy zielona bazylia została wykorzystana do przygotowania dań orientalnych. Ta pikantna i pachnąca przyprawa trafiła do gustu Europejczyków 2 wieki po tym, jak pojawiła się w kulinarnym arsenale wielu azjatyckich szefów kuchni. Pod koniec XVI wieku bazylia stała się drogą przyprawą do dań mięsnych, rybnych, sałatek i deserów.
Odmiany bazylii
Basil ma mnóstwo odmian: 13 przedstawicieli. Kształt liści, wielkość i kolor zależą od odmiany. Jego kolor może być od jasnozielonego do głębokiego fioletu. Dzięki szerokiej gamie kolorów niektórzy ogrodnicy wykorzystują bazylię jako ozdobę ogrodu kwiatowego. A posadzona na grządkach chroni uprawy ogrodowe przed wieloma szkodnikami swoim cierpkim aromatem.
Najpopularniejsze odmiany zielonej bazylii w naszej strefie klimatycznej:
- Anyż - zielony ze srebrnozielonymi liśćmi bazylii. Otrzymał swoją nazwę za delikatny słodkawy aromat przypominający anyż. Bardzo popularny w tradycyjnej kuchni orientalnej i cukiernictwie.
- Cytryna pachniezielona bazylia z delikatnymi nutami cytryny. Stosowany jest w napojach, deserach oraz jako przyprawa do ryb. Często stosowany w kosmetologii, perfumerii i aromaterapii.
- "Thai Queen" - ze względu na swój dekoracyjny urok jest często stosowany w projektowaniu krajobrazu: na tle jasnych, obfitych liści w środku rośliny znajduje się bogaty fioletowy kwiatostan. Ostry i mocny aromat nadaje charakterystyczny orientalny smak. Używany w marynatach, sosach oraz jako przyprawa do mięs.
Zielone odmiany nazywane są przez Europejczyków słodką bazylią, ponieważ mają łagodniejszy i łagodniejszy smak, częściej są używane w kuchni śródziemnomorskiej. Odmiany fioletowe mają ostrzejszy, bardziej pikantny smak. Ludy Wschodu nazywają to pachnącą bazylią.
Powszechne odmiany fioletowej bazylii:
Fioletowy - liście mają charakterystyczne bordowe i fioletowe odcienie. Ze względu na duże ulistnienie charakteryzuje się wysokim plonowaniem. Ze względu na wyrazistą przyprawę jest często używany do produkcji olejów, sosów i octu. Służy jako dekoracja do sałatek
- Kamfora - najwyższy stopień, osiąga 60 centymetrów. Swoją nazwę zawdzięcza wyciągowi z naturalnej kamfory z rośliny. Ma specyficzny aromat i służy jako napar leczniczy. Używany do dań mięsnych i warzywnych.
- "Ararat" to najszybciej rosnąca bazylia, od początku kiełkowania do zbioru trwa od 30 do 40 dni. Rozmiary są zwarte, do 30 centymetrów wysokości, purpurowy odcień, z aromatem gorzkich goździków. Używany suszony w bulionach, mięsie i warzywach.
Rozważyliśmy tylko najpopularniejsze odmiany bazylii zielonej i fioletowej, w rzeczywistości jest ich znacznie więcej. I wszystkie mają swoje unikalne cechy, ale są takie same pod względem użyteczności dla ludzkiego zdrowia.
Przydatne właściwości zielonej bazylii
Nie tylko w kuchni bazylia jest szeroko stosowana, ale także w medycynie ludowej ze względu na swoje właściwości lecznicze. Ze względu na swój jasny aromat roślina służyła do oczyszczania powietrza, pozbycia się bólów głowy oraz odprężenia organizmu w aromaterapii. A zgodnie ze starożytnymi wierzeniami bazylia pomagała młodym dziewczynom wyjść za mąż.
Osoby cierpiące na choroby układu pokarmowego, szczególne właściwości zielonej bazylii pomogły pozbyć się choroby. W końcu olejki eteryczne zawarte w przyprawie dobrze sprawdzają się w rozkładaniu tłustych potraw.
Co zawiera orientalna przyprawa
Aby odpowiedzieć na pytanie, jak przydatna jest zielona bazylia, musisz zrozumieć jej skład chemiczny. Całe bogactwo rośliny zawarte jest w jej liściach. To w nich znajdują się witaminy: A, B2, P, C, tłuszcze roślinne, cukry proste, rutyna, karoten, fitoncydy. Przyprawa jest podawana bazylii przez olejki eteryczne, które są zawarte w ilości 1,5%, jest to uważane za wysoki wskaźnik. Substancje lotne, które są również ważnymi składnikami, przyczyniają się do aktywacjitętno: linalol, kamfora, eugenol i meylchawinol.
Dzięki wszystkim powyższym cechom można zrozumieć, jak szerokie zastosowanie bazylii w medycynie: jako środek przeciwzapalny, dezynfekujący, gojący rany, wzmacniający odporność. Przy zapaleniu oskrzeli, chorobach wirusowych dróg oddechowych, astmie ta roślina może przyjść na ratunek.
Pozytywnie wpływa na układ nerwowy, przewód pokarmowy, wzmacnia tkankę mięśniową narządów wewnętrznych i łagodzi skurcze naczyń krwionośnych oraz normalizuje pracę dróg moczowych i jelit.
Kto nie powinien jeść pachnącej bazylii
Ponieważ bazylia aktywuje czynność serca, jeśli masz problemy zdrowotne z tym narządem, powinieneś powstrzymać się od używania tej rośliny. Pachnąca zielona bazylia oddziałuje również na naczynia w organizmie, dlatego choroby żył o różnej etiologii i krzepliwość krwi są przesłanką do powstrzymania się od niej. W okresie ciąży, laktacji i cukrzycy lekarze zalecają również powstrzymanie się od tej przyprawy w jakiejkolwiek formie.
Wybór miejsca lądowania
Bazylia dobrze rośnie na otwartych, dobrze oświetlonych obszarach. Dlatego warto zadbać o właściwe dobranie miejsca: z dala od konstrukcji rzucających cień. Gleba musi być przygotowana w taki sposób, aby zapewniała niezbędny wzrost i rozwój rośliny. W tym celu konieczne jest zwilżenie miejsca lądowania środkiem zawierającym związki potasu (chlorek potasu, siarczan potasu) i mocznik w równych proporcjach wodą. Ta sama gleba, w której będzie bazyliarosnąć, powinny składać się z próchnicy, torfu, kompostu i ziemi.
Uprawa zielonej bazylii
Wielu ogrodników może znaleźć bazylię w ogrodzie obok pietruszki, kopru czy cebuli. Właściwości lecznicze i smak tej rośliny przyciągają miłośników zdrowej diety. Wyhoduj go z nasion w szklarniach lub sadzonek na otwartym terenie. Faktem jest, że zielona bazylia jest bardzo delikatna i ciepłolubna, przy najmniejszym mrozie roślina umiera. Dlatego metoda sadzenia sadzonek ułatwia proces pielęgnacji i przyczynia się do jak najszybszego plonowania z ogrodu.
Optymalny czas siewu nasion to połowa marca. A lądowanie na otwartym terenie najlepiej wykonywać, gdy jest już ciepło, a powietrze ogrzało się do +20 - +25C. Zwykle zaczynają ją przesadzać na przełomie maja i czerwca.
Ponieważ jest bardzo wrażliwy na przesadzanie, lepiej zrobić to razem z doniczkami torfowymi lub w fazie otwartego pierwszego liścia. Zmniejszy to straty podczas lądowania. Odległość między sadzonkami należy pozostawić na 20 centymetrach. Poniżej zdjęcie zielonej bazylii.
Choroby przypraw orientalnych
Bazylia jest rośliną jednoroczną, ale nie zaleca się sadzenia jej w tym samym miejscu wcześniej niż po 5 latach. Faktem jest, że jest podatna na choroby grzybowe, które pojawiają się przy niewłaściwej pielęgnacji:
- sadzenie w tym samym miejscu co roku;
- przepełnienie, w wyniku stagnacji wody;
- brak terminowego rozluźnienia gleby wokół bazylii;
- Nieodpowiednie usuwanie chwastów.
Jeśli stwierdzisz, że bazylia jest zarażona "czarną nogą", "fusarium" lub "szarą zgnilizną", powinieneś natychmiast usunąć roślinę z miejsca sadzenia wraz z systemem korzeniowym i przyległą glebą. Ale jeśli bazylia dopiero zaczyna chorować, możesz spróbować ją uratować: przygotować wywar ze skórki cebuli (w stosunku 100 g łuski na 400 ml wrzącej wody i pozostawić do zaparzenia na jeden dzień) lub roztworu siarczanu miedzi (1 łyżeczka proszku na 2 litry wody) i codziennie spryskuj chorą roślinę aż do całkowitego wyzdrowienia.
Pielęgnacja zielonej bazylii
Bazylia wymaga umiarkowanego podlewania i regularnego pielenia. Nawożenie nawozami mineralnymi jest pożądane dwa razy w miesiącu. Jeśli pędy boczne zostaną usunięte w odpowiednim czasie, plon rośliny można zwiększyć: do 3 zbiorów z jednego krzewu.
Wartość energetyczna zakładu
Jeśli jesteś miłośnikiem kuchni włoskiej, to bazylia jako dekoracja makaronu lub jako dodatek do sałatki jest bardzo popularna. I dlatego informacje o kaloryczności tak niesamowitej przyprawy mogą stać się interesujące. Na 100 gramów suszu przypada 23-27 kilokalorii (w zależności od odmiany). Głównym składnikiem rośliny jest woda - 96%, tłuszcz w bazylii 0,65%, węglowodany - 2,64%, białka - 3,14%. Z tych danych możemy wywnioskować, że jego zawartość kalorii jest prawie zerowa.
Bazylia jako lekarstwoodchudzanie
Jeśli jesteś na diecie, zielona bazylia może ci pomóc. Faktem jest, że jest nie tylko prawie bezkaloryczna, ale również doskonale radzi sobie z uczuciem głodu. A także uzupełnia zapasy niezbędnych pierwiastków śladowych i witamin. Spożywając go, aktywnie zacznie spalać tłuszcz i przyspieszy procesy metaboliczne w organizmie.
Na przykład, jeśli do duszonych warzyw dodasz 2 łyżki bazylii, to wiedz, że masz tylko 1 kilokalorię. Wszystkie procesy będą przebiegać tak sprawnie, że nic nie pozostanie jako energia dla organizmu. Możesz dodać rybę na parze, wtedy danie dietetyczne będzie mieniło się jasnymi kolorami. Maksymalna korzyść dla Twojego organizmu.
Zastosowanie bazylii w kosmetologii
Wiemy już, że zielona lub fioletowa bazylia jest bogata w olejki eteryczne. Z tego powodu kosmetolodzy lubią robić z niego olejki, które są wykorzystywane jako ważny użyteczny składnik kremów, balsamów i innych produktów mających na celu odmłodzenie. Produkty pielęgnacyjne z olejkiem bazyliowym zaangażują się w walkę ze zmęczeniem skóry, oznakami starzenia i trądzikiem. Właściwości przeciwutleniające pomogą skórze się odnowić i pozbyć się szkodliwego wpływu środowiska.
Przepis na klasyczną sałatkę bazyliową
Po wszystkich powyższych informacjach o zaletach bazylii, jej uprawie, zastosowaniach leczniczych i wielu innych, konieczne jest zakończenie artykułu klasycznym przepisem na prostą i pyszną sałatkę bazyliową. Ta sałatka jest w menu.większość europejskich restauracji.
Zielona lub fioletowa bazylia jest używana do gotowania w różnych odmianach: liście roślin, pędy, świeże i suszone, całe i posiekane.
Będziemy potrzebować następujących produktów:
- ser mozzarella - 120-130 g;
- pomidory koktajlowe - 10 sztuk (lub zwykłe pomidory - 2 sztuki);
- liście sałaty - 5 sztuk;
- liście bazylii - 6 płatków;
- kiść koperku;
- zielona cebula (do smaku);
- ocet balsamiczny - 1 łyżka stołowa;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe;
- sól, mielony pieprz - do smaku.
Gotowanie sałatki
Jeśli masz w sklepie pomidorki koktajlowe, to po umyciu musisz je przeciąć na pół. Jeśli masz zwykłe pomidory, pokrój je w kostkę.
Ser mozzarella należy wyjąć z opakowania i wypłukać przegotowaną wodą. Gdy ser będzie gotowy, również pokrój go w kostkę.
Przejdź do zieleniny: bazylia może być po prostu zerwana, pozostawiona w całości lub pokrojona w plasterki (jak wolisz). Ale ogólnie przyjmuje się, że warzywa rozdarte ręcznie wydzielają więcej olejków eterycznych i nadają potrawie bogatszy smak. To samo możesz zrobić z koprem, ale możesz go też posiekać, jak zieloną cebulę. Ostatni składnik nie jest obowiązkowym składnikiem klasycznej sałatki bazyliowej. Dlatego pozostaw decyzję o jego dostępności do własnego uznania.
Aby przygotować dressing, wymieszaj ocet balsamiczny i oliwę z oliwek.
Teraz przejdźmy dalejdo dekoracji sałatki: połóż posiekane pomidorki koktajlowe (lub pomidory) na naczyniu, dodaj zielenie. Polej sałatkę dressingiem.
Ostateczny szlif pozostaje: liście sałaty można pokroić lub rozerwać na kawałki (jak wolisz) i wymieszać gotową mieszankę.
Smacznego!
