Istnieje opinia, że wino jest napojem bogów. Ten nasączony słońcem napój ma miliardy fanów na całym świecie. Różnorodność doznań smakowych i użytecznych cech sprawiła, że wino jest jednym z najbardziej poszukiwanych napojów alkoholowych. Dokładna liczba odmian wina nie jest jeszcze znana, ale jasne jest, że wszystkie mają niezapomniane walory smakowe i liczne korzystne właściwości.
Jak wybrać odmianę winogron do produkcji białego wina
Winiarstwo to zajęcie, które jest bardzo popularne wśród ludzi na całym świecie, ale aby napój okazał się naprawdę smaczny, należy najpierw wybrać odpowiednie odmiany winogron. Białe winogrona na wino powinny mieć jagody o jasnożółtym lub różowym odcieniu. Niewielu początkujących winiarzy wie, że najlepsze wino pochodzi z gron przeznaczonych do użytku technicznego. Jagody tej rośliny mają cierpki smak iminimalna ilość miazgi. Zakup technicznych sadzonek winogron jest bardzo łatwy, ale przed dokonaniem zakupu należy poznać pełną charakterystykę rośliny.
Parametry różnic między odmianami winorośli
- Okres dojrzewania owoców.
- Smak owoców.
- Odporność roślin na choroby.
- Zamrożenie podatności.
- Wymagania dotyczące pielęgnacji roślin.
Kupując sadzonki winogron do sadzenia, należy zwrócić uwagę na to, aby roślina nie była uszkodzona i miała zdrowy pień i korzeń. Studiując informacje o roślinie, każdy winiarz ma szansę wyhodować pełnoprawną winnicę i uzyskać duże zbiory.
Częste błędy popełniane przy wyborze odmian winogron
Najczęstszym błędem jest założenie, że winogrona to mało wymagające rośliny. Błędna opinia prowadzi do tego, że młode sadzonki po posadzeniu słabo rosną, nie owocują, często chorują, a nawet umierają. Aby uniknąć smutnych konsekwencji i uzyskać dobre zbiory, przed zakupem młodych krzewów należy kierować się pewnymi zasadami:
- Odmiana winogron powinna być wysoce odporna na choroby.
- W zależności od klimatu regionu wybiera się określoną odmianę winogron.
- Wysoka tolerancja na zimno.
- Najlepsze odmiany winogron to te, które mają długi okres przydatności do spożycia.
Przestrzegając tych zasad, możesz kupić dobre odmiany winogron, które dadzą duże zbiory. Wszystkie białe odmianywinogrona na wino są mniej lub bardziej podatne na różne choroby, dlatego wymagają szczególnej pielęgnacji. W większości przypadków na rozwój rośliny ma wpływ miejsce wzrostu i skład chemiczny gleby.
Najlepsze odmiany winogron do produkcji białego wina
Każda odmiana winogron ma określone walory smakowe i użyteczne właściwości. Istnieje pewna lista odmian, dzięki którym wino białe jest szczególnie smaczne. Wszyscy winiarze, od amatorów po profesjonalistów, twierdzą, że najsmaczniejsze odmiany winogron to:
- "katsiteli";
- "biała gałka muszkatołowa";
- "chardonnay";
- "aligoté";
- "riesling".
Teraz porozmawiajmy o każdej odmianie bardziej szczegółowo.
Rkatsiteli
"Rkatsiteli" to odmiana winogron, która rośnie w całej Gruzji. Gatunek ten ma duże jagody, które dojrzewają w ciągu 5 miesięcy, więc pierwszy plon zbiera się w październiku. Jedną z negatywnych cech tej odmiany jest zależność od warunków pogodowych. Zła pogoda może znacznie zmniejszyć plony. Roślina bardzo lubi wilgotny klimat, dlatego gleba, na której rośnie, powinna być stale nawadniana. Krzaki w winnicy należy układać w pozycji poziomej. W mroźne zimy winogrona muszą być izolowane. „Rkatsiteli” to odmiana winogron o szczególnych walorach smakowych. Popijając towina, można poczuć smak cytrusów, ziół i kwiatów. Popularność wina Rkatsiteli wynika z faktu, że dobrze komponuje się z każdymi potrawami. W zależności od ilości dodanego cukru napój będzie smakował kwaśno lub półsłodko.
Biały muszkat
Ta odmiana winogron znana jest na całym świecie jako jedna z najsmaczniejszych jagód. Już starożytni Rzymianie zauważyli, że ten konkretny winogrono ma szczególne walory smakowe. Do tej pory „biały muszkat” ma bardzo dużą liczbę podgatunków. Wszystkie odmiany tego winogrona można podzielić na rośliny: wcześnie dojrzewające, średnio dojrzewające i późno dojrzewające. Ta odmiana nie może oprzeć się zimnie, więc prawdopodobieństwo, że sadzonki umrą w okresie silnych mrozów, jest bardzo wysokie. Główną cechą tej odmiany jest to, że im dłużej wiszą kiście jagód, tym stają się słodsze. Dlatego też, aby uzyskać wytrawne białe wino, owoce „białego muszkatu muszą być zebrane na wczesnym etapie dojrzewania. Niektórzy winiarze lekceważą tę zasadę, popełniając błąd.
Wytrawne białe wino Muscat ma szczególne walory smakowe. Degustator takiego wina przede wszystkim odczuwa wyraźny smak winogron, bez innego posmaku. Biały Muscat idealnie komponuje się z mięsem i rybami, dlatego to wino serwowane jest na obiad lub kolację.
Chardonnay
„Chardonnay” to jedna z najpopularniejszych odmian winogron,który jest używany do produkcji białego wina. Dojrzewanie owoców następuje w ciągu 130 dni. „Chardonnay” to odmiana, która boi się zimna, dlatego od jesieni powinna być izolowana. Głównym zadaniem winiarza jest terminowe zebranie zbiorów, ponieważ przejrzałe winogrona Chardonnay nie nadają się do produkcji wina. Wytrawne białe wino Chardonnay ma łagodny smak z nutą różnych owoców. Gotowe wino ma długi termin przydatności do spożycia, według smaku można je podzielić na: wytrawne, mocne, słabe i deserowe. W zależności od miejsca wzrostu owoce rośliny będą miały różne walory smakowe. Białe wino z „chardonnay” dobrze komponuje się nie tylko z mięsem, ale także z różnymi owocami morza. Temperatura, w której można poczuć pełny smak wina, wynosi 12°C.
Aligote
„Aligote” to roślina pochodząca z Francji. Ta odmiana winogron należy do gatunków mrozoodpornych i wcześnie dojrzewających. Charakterystyczną cechą „aligoté” jest kształt liści, które są lekko skręcone w jednym lub drugim kierunku. „Aligote” jest bezpretensjonalny, dzięki czemu można go uprawiać w prawie każdym regionie kraju. Ma wysoką wydajność. Główne wymagania dotyczące uprawy tej odmiany winorośli to stworzenie odpowiedniego oświetlenia, górny opatrunek i terminowe podlewanie. Owoce winogron mają wysokie walory smakowe, co sprawia, że odmiana ta jest popularna wśród wszystkich winiarzy. „Aligote” - kwaśny smak,dlatego większość koneserów tej odmiany woli używać jej tylko z jedzeniem. Możesz używać tego wina do dowolnych potraw, od mięsa po owoce morza.
Riesling
Odmiana winorośli Riesling to roślina kochająca słońce, ale nie toleruje dobrze upałów. W zależności od regionu uprawy samo winogrono nabiera różnych walorów smakowych. Negatywną stroną tej odmiany jest to, że szybkie dojrzewanie jagód może prowadzić do nieprzyjemnego smaku, który będzie przypominał zapach gumy. Wino wyprodukowane z tego grona można przechowywać przez prawie nieograniczony czas. Wino z „rieslinga” ma owocowy aromat, jego cechą jest obecność nut gruszki i jabłka. Niektórzy miłośnicy tej odmiany pijąc wino dodają do niego niewielką ilość przypraw, co sprawia, że smak jest bardziej oryginalny. Riesling doskonale komponuje się z mięsem, serem i różnymi potrawami warzywnymi.
Przygotowanie białego wina
Wino białe smakuje o wiele bardziej miękko niż wino czerwone, więc przygotowanie go nie jest łatwym zadaniem. Nie każdy początkujący winiarz wie, jak zrobić wino z białych winogron. Główną cechą białego wina jest użycie jagód bez skórek i pestek. Niedopuszczalne jest również dodawanie jakichkolwiek zanieczyszczeń do surowców. Odmiany białych winogron do wina są wybierane według uznania winiarza. Nawet przygotowując napój według tej samej receptury, nie należy oczekiwać, że wino będzie miało to samowalory smakowe. W większości przypadków smak wina zależy od okresu dojrzewania owocu i jego cech smakowych.
Białe wino stołowe produkowane jest z winogron Rkatsiteli. Jedną z technologii wykorzystywanych do produkcji białego wina jest wykorzystanie nie tylko jagód rośliny, ale także jej grzebieni. Technologia ta pozwala na uzyskanie cierpkiego smaku wina z nutą miodu. Głównym sekretem produkcji wina z „rkatsiteli” jest minimalny dodatek cukru do napoju. Do tego rodzaju wina stosuje się 12% alkoholu. Gotowy produkt ma pełny smak, a jego kolor waha się od przezroczystego do słomkowego.
Wytrawne białe wino Muscat można zrobić z każdego rodzaju winogron Muscat. Każda jagoda tej odmiany zawiera wiele przydatnych substancji, dlatego duża ilość cukru lub alkoholu dodana do tego wina pozbawia je przydatnych właściwości.
26% cukru dodaje się do wytrawnego białego wina Chardonnay. Jest to dokładnie ten rodzaj wina, którego przygotowania nie można zepsuć dzięki wysokim właściwościom samego szczepu Chardonnay. Dlatego dla początkujących winiarzy, którzy chcieliby poeksperymentować, ta odmiana winogron jest idealna.
Winogrona Aligote są idealne do produkcji wytrawnego białego wina. Pić to wino powinno być młode, aby wyczuć nuty owoców i ziół. Wino z „aligoté” często przygotowywane jest według standardowej technologii, ale doświadczeni winiarze mają własne, sprawdzone już receptury, które pozwalają na wytwarzanie wina zniesamowity smak.
Do przygotowania wytrawnego wina Riesling należy zbierać jagody na początku ich dojrzewania. Cechą tej odmiany jest to, że nawet zebrany plon nadal dojrzewa w butelkach. Wino nabiera szczególnego smaku po dziesięciu latach leżakowania. Należy również pamiętać, że same winogrona mają kwaśny smak, którego nie da się zabić nawet największą ilością cukru.
Przydatne właściwości białego wina
Najsmaczniejsze odmiany winogron pozwalają na zrobienie naprawdę zdrowego wytrawnego białego wina. Ważne jest, aby takie wino miało również przydatne cechy, do których należą:
- Zapobieganie rozwojowi różnych chorób.
- Nasycenie organizmu witaminami i minerałami.
- Wzmacnianie układu krążenia człowieka.
Nie zapominaj, że wszystkie białe winogrona na wino mają ogromną listę przydatnych właściwości, więc możesz je jeść na świeżo.
Bez względu na to, jak użyteczne jest wino, nadużywanie go może zaszkodzić ciału. Dlatego używanie tego napoju powinno być w rozsądnych ilościach. Wielu smakoszy woli pić wino rozcieńczone wodą gazowaną, twierdząc, że taki napój ma dobroczynny wpływ na cały organizm.
