Stosunkowo niedawno na półkach naszych sklepów pojawił się nowy rodzaj przyborów kuchennych - patelnia do woka. Co to jest? Co w nim ugotować? - te pytania stały się dość oczekiwane, ponieważ wielu kupujących zastanawiało się, do czego to służy, skoro są garnki, garnki i zwykłe patelnie. Dlatego na początek powiemy Ci, czym dokładnie jest wok, a dopiero potem zrozumiemy cechy gotowania z nim.
Pan Wok: co to jest
Patelnia do woka dostała swoją dystrybucję bezpośrednio z krajów azjatyckich - to tam wszędzie gotuje się jedzenie za pomocą tego naczynia. Historia przedmiotu sięga wielu wieków: wok został wynaleziony w starożytnych Chinach przez biednych wieśniaków, którzy starali się oszczędzać na wszystkim, łącznie z paliwem do swoich palenisk. Zależało im na tym, aby szybko gotować jedzenie i jednocześnie jak najdłużej utrzymywać je w cieple. Celom tym służyło stworzenie czegoś w rodzaju patelni ze ściętymi ściankami.
Obecny wok pan praktycznie nie różni się od swoich przodków. jestpodobnie ma stożkowaty kształt z płaskim, czasem wypukłym małym dnem, dość dużą średnicą, cienkimi ściankami i parą uchwytów. Ze względu na oryginalną strukturę woka produkty, niezależnie od ich kategorii i gęstości, gotują się szybciej niż na konwencjonalnej patelni, ponieważ kawałki jedzenia są strącane do środka, gdzie całe ciepło jest skoncentrowane.
Charakterystyka Woka
Zanim kupisz ten bardzo egzotyczny element przyborów kuchennych, musisz najpierw zdecydować, gdzie będziesz w nim gotować i jak często będziesz go używać. Od tego zależy kształt, rozmiar i materiał, z którego zostanie wykonana patelnia wok. Co to da? Spróbujmy to rozgryźć.
Materiał
Woki mogą być wykonane z różnych rodzajów stali, żeliwa, miedzi, ceramiki. Ponadto niektóre modele mają specjalną powłokę zapobiegającą przywieraniu, taką jak wok Tefal.
Eksperci w dziedzinie kuchni azjatyckiej zauważają, że najtrwalsze i najtrwalsze są woki wykonane z żeliwa i stali węglowej. Ponadto materiały te mają właściwość równomiernego rozprowadzania ciepła na całej powierzchni patelni, zapewniając tym samym maksymalne wykorzystanie powierzchni użytkowej. Potrawy na takich wokach uzyskują bogatszy i jaśniejszy smak. Warto zauważyć, że stal ze względu na swoje charakterystyczne właściwości nadal stygnie znacznie szybciej niż żeliwo, ale jednocześnie szybciej się nagrzewa.
Kształt dolny
Są dwa rodzaje dna - płaskie i wypukłe - które ma patelnia wok. Co to oznacza?
Jeśli planujesz używać patelni w domu, w szczególności do gotowania na płycie elektrycznej lub indukcyjnej, należy preferować patelnie z płaskim dnem - są one bardziej stabilne i lepiej się nagrzewają.
Dla posiadaczy kuchenki gazowej polecane są zarówno płaskie, jak i wypukłe woki. W drugim wariancie specjalny pierścień służy do montażu zaokrąglonego woka na ruszcie, który zapewnia niezawodną stabilność przyborów i chroni palnik przed kontaktem z naczyniami.
Do gotowania na świeżym powietrzu lub podczas pikniku można znaleźć wok ze specjalnym stojakiem, na samym dole którego znajduje się palenisko.
Rodzaje uchwytów
Dzisiaj wśród różnorodnych modeli woka można znaleźć zarówno tradycyjne typy z dwoma zaokrąglonymi uchwytami, jak iz jednym zaokrąglonym, a drugim - wydłużonym. Istnieje również wiele opcji z jednym uchwytem, jak zwykła klasyczna patelnia.
Ponieważ 1 kilogram to minimalna waga dobrego woka, nie ma sensu szukać opinii o wygodzie tego czy innego rodzaju uchwytu - musisz sam przymierzyć każdy model i wybrać ten, który najwygodniej leży w Twoich rękach.
Średnica
Ten parametr całkowicie zależy od tego, ile osób jest w rodzinie i jak często odwiedzają Cię goście. Woki o średnicy do 35 centymetrów będą wygodne zarówno dla jednej osoby, jak i dla 2-3 osobowej rodziny. Odpowiednio dla dużej firmy zajmie to dużowiększy wok - o średnicy 40 centymetrów lub więcej.
Dodatkowo warto pamiętać, że dobry wok nie jest tani: lepiej kupować towary od znanego producenta naczyń, które przetrwają długo. Ceny wysokiej jakości woków zwykle zaczynają się od 1000-1500 rubli, w zależności od średnicy i dostępności dodatkowych akcesoriów. Na przykład patelnia do woka z pokrywką lub specjalny zestaw łopatek będzie kosztować o rząd wielkości więcej niż podobny produkt bez powiązanych akcesoriów.
Co można ugotować w woku
Szybkość gotowania, wszechstronność, możliwość zachowania maksymalnych korzyści z jedzenia - to główne cechy, z których słynie wok. Przepisów na gotowanie w tym daniu jest tak wiele, że nie sposób wymienić ich wszystkich – każda grupa etniczna z Azji ma swoje kulinarne przysmaki. Jednak najczęstsze przepisy są następujące:
- Makaron ryżowy, gryczany i pszenny z warzywami i mięsem, kurczakiem lub owocami morza. Potrzebne będą: sam makaron, kiełki fasoli lub fasolka szparagowa, marchewka, słodka papryka, posypka (kurczak, wołowina lub krewetka), sos sojowy, kminek, czosnek, sól, pieprz, cebula. Topping jest wstępnie marynowany w sosie sojowym, następnie krojony na kawałki i smażony w woku. Następnie dodaje się drobno posiekane warzywa, makaron gotuje się do połowy, danie doprawia się przyprawami i czosnkiem, polewa sosem sojowym i doprowadza do gotowości na 5-7 minut.
- Curry. Składniki: mięso z kurczaka, bulion z kurczaka,przyprawa curry, pomidory lub pasta pomidorowa, czosnek, cebula, czerwona papryka i papryka. Najpierw warzywa kroimy i smażymy w woku w paście pomidorowej lub puree z pomidorów, następnie dodajemy pieprz, sól, curry i paprykę. Kurczaka kroi się w cienkie paski i również wkłada do woka. Następnie wlewa się pół szklanki bulionu i dusi do miękkości. Ryż jest najczęściej podawany z curry.
- Smażony kurczak z orzechami. Składniki: mięso z kurczaka, cebula, pieczarki, orzechy włoskie lub nerkowce, sos fasolowy lub sojowy. Pokrojony kurczak smaży się na woku przez około 5 minut, następnie dodajemy pieczarki i cebulę. Po 5-7 minutach dodaje się orzechy i wlewa się sos. Danie jest przygotowywane i podawane z ryżem lub makaronem.
Dla tych, którzy tracą na wadze, patelnia wok będzie prawdziwym zbawieniem. Recenzje o zaletach potraw przygotowywanych z jego pomocą są tylko pozytywne. Podczas smażenia olej jest używany do minimum. W związku z tym zmniejsza się ilość spożywanego cholesterolu i zawartość kalorii.
Zasady gotowania woka
- Używając sosu sojowego i przypraw (pieprz czarny i czerwony, imbir, kurkuma, sezam, curry).
- Mięso i szczególnie gęste warzywa są najpierw wkładane do woka.
- Ciągłe mieszanie składników jest konieczne, aby uniknąć ich przypalenia.
- Aby uzyskać wyjątkową pikantność, mięso, kurczak i owoce morza są wstępnie marynowane przez 2-3 godziny.
Wok jest nie tylko dla tych, którzy mają bzika na punkcie kuchni chińskiej i azjatyckiej. Zadowoli również właścicieli, którzy kochają smaczne izdrowe jedzenie, ale jednocześnie mają minimum czasu na jego przygotowanie, a kształt i głębokość woka pozwolą nie tylko smażyć potrawy, ale nawet gotować zupy i dusić warzywa.
