Wędliny domowej roboty są ekologiczne i pyszne. Możesz dostać taki produkt własnymi rękami. Możesz do tego użyć jednej z wielu odmian wędzarni, które mogą być wykonane z różnych materiałów. Jednak najprostszym sposobem, który wiąże się z minimalnymi kosztami, jest wędzarnia z beczki.
Urządzenie wędzarni
Komora wędzarnicza może mieć u podstawy różne materiały, jednak konstrukcja musi mieć dwie komory, z których jedna będzie spalała drewno opałowe lub zrębki z powstawaniem dymu, natomiast druga załaduje solone ryby, sery, mięso lub inne produkty. Przedziały te mogą być oddzielone od siebie kominem, a alternatywnie mogą być umieszczone jeden nad drugim. W pierwszym przypadku otrzymasz produkty wędzone na zimno, ponieważ dym będzie przemieszczał się przez rurę,możliwość ostygnięcia. Jeśli mówimy o drugim przypadku, produkty będą gotowane zgodnie z metodą wędzenia na gorąco. Te manipulacje są przeprowadzane w podwyższonych temperaturach.
Komora wędzarnicza, w zależności od tego, czy jest przeznaczona do wędzenia na zimno czy na gorąco, może mieć pewne różnice. Jeśli mówimy o wędzeniu na zimno, projekt będzie miał przenośny piec opalany drewnem, który jest wykonany z cegły lub blachy. Sama wędzarnia składa się z beczki, w której znajdują się haczyki lub ruszt do układania produktów. Te ostatnie mogą znajdować się na jednym lub kilku poziomach. Wierzch wędzarni powinien być przykryty pokrywką z twardego drewna. Możesz do tego użyć worka jutowego. Pokrywka uniemożliwi ulatnianie się dymu, a para wodna zacznie się ulatniać. Piec połączony jest z komorą rurą, której długość będzie określać temperaturę dymu. Drewno opałowe do tej wersji wędzarni nie powinno być zgniłe i suche. Gałęzie drzew owocowych są najbardziej odpowiednią opcją.
Jeśli użyjesz gorącej komory wędzarniczej, wykorzystany zostanie dym powstający podczas tlenia trocin lub wiórów. Umieszczone są na dnie komory. Pod komorami wędzarniczymi zainstalowany jest piec opalany drewnem, który powinien zapewniać możliwość oddymiania. Z uwagi na fakt, że w wyniku obróbki na gorąco z tłustych ryb lub mięsa wydziela się tłuszcz, pod rusztem należy zamontować tacę, która powinna zapewnić szczelinę między ściankami komory. Jest to konieczne, aby dym mógł się wydostać.
Przygotowanie do wykonania wędzarni
Procesu nie należy rozpoczynać, jeśli nie przygotowałeś wszystkich niezbędnych materiałów i narzędzi, głównym elementem jest metalowa beczka, której objętość może wahać się od 100 do 200 litrów. Będzie potrzebna do ułożenia kraty, powinna być miedziana lub stalowa, przycięcie narożnika nadaje się do wykonania nóg. Ale kawałek rury, którego średnica wynosi 10 centymetrów, nadaje się do wykonania komina. Nie należy zapominać o kształtkach o średnicy od 6 do 8 milimetrów. Będzie wymagał przycinania. Przygotuj arkusz żelaza, którego grubość wynosi 4 milimetry. Pójdzie do produkcji dna komory wędzarniczej. Będziesz musiał zrobić drzwi, które zamkną komorę spalania, do tego będziesz musiał przygotować zawiasy. Nie możesz się obejść bez szlifierki kątowej i spawarki.
Polecane przez mistrzów
Jeśli wykonasz komorę wędzarniczą własnymi rękami, powinieneś przygotować beczkę, której ściany nie powinny być pokryte od wewnątrz pozostałościami chemikaliów i substancji o silnym zapachu. Jeśli produkt jest zabrudzony, można go spalić palnikiem lub dobrze umyć.
Technologia pracy
Jeśli lufa jest lutowana, należy ją zdjąć z pokrywy za pomocą spawarki lub szlifierki. Pokrywy można później użyć do zrobienia paletyurządzenia. Dolna część produktu będzie działać jak piec, konieczne jest wykonanie w nim drzwi do załadunku paliwa i wyjścia z komina. Otwory pod drzwi należy przygotować za pomocą zgrzewarki lub szlifierki kątowej z zachowaniem przybliżonych wymiarów, czyli 20x30 centymetrów. Z wyciętej części można zrobić drzwi, zawiasy i klamkę trzeba będzie do niej przyspawać. Ten ostatni musi mieć zawór. Po tym elemencie można zamontować na palenisku.
Nuanse tworzenia wędzarni
Przy wykonywaniu komory wędzarniczej należy wykonać podłużne otwory w dnie beczki, która będzie służyła jako dmuchawa. Służą do usuwania popiołu z paleniska. Cofając się o 1/3 wysokości beczki, należy przyspawać dno komory wędzarniczej za pomocą blachy. W celu wyeliminowania możliwości przepalenia i zapewnienia równomiernego rozprowadzania ciepła najlepiej wykonać go ze stali o grubości 4 mm.
Komin zostanie włożony w otwory wykonane zgodnie ze średnicą elementu. Ten element konstrukcji musi znajdować się po przeciwnej stronie pieca. Rura musi być wygięta i dobrze spawana. Jego wysokość powinna być niewielka, w przeciwnym razie ciąg będzie zbyt silny. W tych warunkach temperatura będzie wysoka, co spowoduje aktywne uwalnianie soku i tłuszczu.
Rysunki komór wędzarniczych pomogą Ci pracować bez błędów. Aby urządzenie było stabilne, należy je zespawać od dołunogi, stworzą szczelinę między glebą a paleniskiem, poprawiając jakość spalania paliwa.
Co mistrz musi wiedzieć
Nie musisz robić paleniska bezpośrednio w beczce, układając go z klocków w miejscu, w którym jest to wygodne. W takim przypadku dnem komory będzie dno samej lufy. Zwiększy to objętość wędzarni. Przednia ściana takiego paleniska powinna być rozłożona do połowy, przez otwory możliwe będzie ułożenie drewna opałowego. Aby zapewnić usuwanie dymu, należy pozostawić otwór w tylnej części muru.
Używając blachy stalowej lub pokrywy beczki, możesz wykonać paletę, której średnica powinna być o 5 centymetrów mniejsza niż średnica produktu. To spowoduje krążenie dymu. Aby zamontować ten element w środku, należy przyspawać do ścian dwa kawałki zbrojenia, układając je poprzecznie. Pręty powinny być umieszczone w odstępie 15 centymetrów od dna wędzarni. Niektórzy rzemieślnicy przyspawają do palety pętlę wykonaną ze wzmocnienia, co ułatwia usuwanie elementu.
Dodatkowe prace
Jeśli robisz komorę wędzarniczą, której zdjęcie przedstawiono w artykule, to w górnej części musisz wykonać podpórki pod ruszt. Wykonane są ze wzmocnienia, nadając kształt pętelkom. Musisz ułożyć je z czterech stron. Elementy te nie powinny przeszkadzać w zdejmowaniu palety. Jeśli wykonasz pętle na 3-4 poziomach, zwiększy to objętość załadunku produktów. Ważne jest, aby zachować odstęp między kratami,który powinien wynosić około 15 centymetrów. Krata może być wykonana z dość cienkiego drutu, który jest przymocowany do ramy. Aby równomiernie zgiąć jak najgrubszy drut, należy go owinąć wokół produktu, odciąć, zmniejszając go o 7 centymetrów. Krata może być wykonana z cienkiego drutu, odstęp między elementami powinien wynosić 3 centymetry.
Obsługa wędzarni
Zanim zrobisz komorę wędzarniczą własnymi rękami, musisz przygotować wszystkie niezbędne materiały. Jednak ważne jest również, aby wiedzieć, jak korzystać z urządzenia. Do jego działania można użyć dowolnego drewna opałowego, mogą być iglaste. Dym ze spalania będzie odprowadzany na zewnątrz, natomiast dym z tlących się zrębków można wykorzystać do wędzenia. Pozwoli to na uzyskanie produktów o pięknym złocistym odcieniu i delikatnym smaku, który nie będzie wydzielał goryczki. Urządzenie komory wędzarniczej zostało opisane powyżej, ale ważne jest również, aby wziąć pod uwagę fakt, że od prawidłowego działania zależy smak przyszłych produktów. W ten sposób można samemu wykonać wióry ścinając suche drewno, takie jak gałązki śliwy, jabłka, olchy czy śliwki wiśniowej. W razie potrzeby materiał można kupić w działach, w których sprzedawane są produkty ogrodnicze.
Wniosek
Komory wędzarnicze do domu są często wykonywane samodzielnie przez rzemieślników. Przed użyciem takiego urządzenia wióry należy ułożyć równą warstwą na dnie wędzarni, a na zworce umieszczonej poprzecznie należy zainstalować paletę. Siatka powinna być umieszczona tam, gdziezakłada się jego umieszczenie, produkty są na nim ułożone. Powinny być wiązane bawełnianą nicią lub sznurkiem. Od góry wzór przykryty jest torbą lub wieczkiem.
Gdy już wiesz, jak wykonać komorę wędzarniczą, możesz rozpocząć proces, ale ważne jest, aby śledzić wszystkie etapy technologii. Tylko wtedy urządzenie będzie działać poprawnie przez cały okres eksploatacji.
