Ta pikantna roślina jest uprawiana głównie na południu Rosji. Na środkowym pasie niewielu o nim słyszało. Roślina występuje również w naturze. Zwierzęta uwielbiają go jeść. Trawa grzybowa nada niezwykły smak Twoim potrawom.
Opis
Kozieradka lub trigonella to roślina z rodziny motylkowatych. Jest to jednoroczna zielona łodyga z gałęziami, pokryta wydłużonymi liśćmi. Wysokość rośliny wynosi około trzydziestu centymetrów. Liść jest mały i ma ząbkowane brzegi. Kwiatostany są niebiesko-liliowe, ułożone pionowo. Kozieradka kwitnie w czerwcu-lipcu. Roślina jest doskonałą rośliną miodową. Trawa grzybowa jest również wykorzystywana jako ozdobna roślina ogrodowa.
Pochodzenie
Roślina przyjechała do nas z Indii. Jego inna nazwa to shamballa. Rośnie u podnóża Iraku, Turcji, Iranu, aż po Himalaje na wschodzie, a także występuje w Etiopii i Egipcie. W ludziach przyprawa jest również nazywana: kozieradka, kozieradka, kozieradka, grecka kozina koniczyna, grecka kozieradka, grecka kozieradka, grecka kozieradka, cynamon, wielbłąd, trawa grzybowa.
Kozieradkauprawiana jako roślina pastewna. Jako przyprawę stosuje się specjalną odmianę niebieskiej kozieradki. Sprzyja temu wysoka zawartość w nasionach aromatycznych olejków eterycznych, alkaloidów trigonelliny, gorzkich i garbników, saponiny, skrobi, soli mineralnych, cukru, witamin P, PP.
Użyj
W żywności wykorzystywane są nie tylko łodygi i liście, ale także nasiona kozieradki niebieskiej. W kuchni kaukaskiej można znaleźć ucho suneli - suche, pokruszone czubki niebieskich łodyg kozieradki. Bogaty smak trigonelli idealnie nadaje się do dań mięsnych, rybnych i grzybów. Wzmacnia mięsny smak pieczeni, bulionów, sosów i sosów. Specyficzny odcień olejków eterycznych z kozieradki przypomina orzechy.
Kuchnia wschodnia również używa nasion kozieradki, nazywając ją Khulba. Służą do zagęszczania żywności. Wysoka zawartość białka w nasionach pomaga zachować wilgoć. W średniowieczu ta przyprawa przeszła od Arabów do Hiszpanów. Jednak z biegiem czasu tradycja została zapomniana, a teraz kozieradka jest niezwykle rzadka na rynkach. Być może wynika to z pojawienia się zagranicznych przypraw, a także trudności w zbieraniu i przygotowywaniu kozieradki. Trawa zachowała się w murach klasztorów jako lekarstwo. Trawa grzybowa zwiększa apetyt przyjemnym aromatem, a nasiona zawierają niezbędne aminokwasy.
Przyprawy są bardzo popularne w Bułgarii. Trigonella, czyli trawa grzybowa, służy do gorących potraw. Doprawia się go gęstymi zupami mięsnymi chorba, dodawanym do gyuvech i na jego bazie powstają mieszane przyprawy. Słynny gruziński chmiel-suneli jest gorzki z powodu kozieradki.
Gotowanie
Przyprawa jest przygotowywana z wyprzedzeniem. Nasiona kozieradki są bardzo twarde. Najpierw zalewa się je wodą, a następnie miele, a następnie ponownie suszy, używa jako przyprawę. Moczenie jest również niezbędne do usunięcia goryczy. Łodygi są używane głównie młode, czasem z kwiatostanami. Są zbierane, suszone, a następnie dokładnie mielone. Uważa się, że młode warzywa smakują jak grzyby. Tak mówią, sprzedając nasiona kozieradki do sadzenia. To tylko powszechne nieporozumienie. Jeśli na orientalnym bazarze znajdziesz świeżą kozieradkę, najprawdopodobniej nie będzie ona niczym pachnieć. Smak zielonej trigonelli jest podobny do szpinaku. Suszona trawa przypomina lubczyk, ale ma delikatniejszy aromat.
Wzrost
Trigonella jest hodowana z nasionami. Wysiać w otwartym terenie pod koniec kwietnia. Głębokość sadzenia - 1,5-2 centymetry, rozstaw rzędów - od 20 do 30 centymetrów. Pędy są widoczne w 7-10 dniu. Po pojawieniu się 2-3 prawdziwych liści młode rośliny są przerzedzane, pozostawiając 5-6 centymetrów między roślinami.
Podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, trigonella wzbogaca glebę w związki azotu i jest dobrym poprzednikiem absolutnie wszystkich roślin. Choroby i szkodniki nie wpływają na kozieradkę. W drugiej połowie czerwca krzewy traw grzybowych rosną o 40-60 cm, tworzą się na nich wydłużone strąki z nasionami. Pod koniec sierpnia dojrzewają - żółkną, a nasiona żółtobrązowe.
Zaaby uzyskać przyprawę, wierzchołki z nasionami są odcinane na etapie dojrzałości mleczno-woskowej. Aby uzyskać nasiona do siewu, wierzchołki są zbierane, gdy ziarna stają się brązowe. Są suszone, młócone, oczyszczane z gruzu. Ponownie wysuszyć i przechowywać w papierowych torebkach w temperaturze pokojowej. Kozieradka rozmnaża się również przez samosiew.
