Pan Bakłażan jest ulubieńcem prawie wszystkich narodów. Rośnie na wszystkich kontynentach, z wyjątkiem Antarktydy, „uczestniczy” w kuchniach większości narodów. Jaki kraj może się pochwalić, że jest miejscem narodzin bakłażana? Jak udało mu się podbić świat?
Cechy biologiczne
Poznaj: bakłażan, roślina z klasy dwuliściennej, rodzina Solanaceae, dział okrytozalążkowych. Według wszystkich wskazań - uprawa warzyw, ale zgodnie z klasyfikacją naukową - jagoda. Demyanki, ormiański ogórek, niebieski - to wszystko, bakłażan. Roślina pochodzi z Indii Wschodnich.
Bakłażan: pochodzenie, ojczyzna i podróż
W Indiach i dzisiaj można spotkać dzikich przodków tego cudownego warzywa. Starożytne Indie handlowały z całym światem, nie tylko swoimi towarami, ale także warzywami, przyprawami rozwozili kupcy do odległych krajów. Bakłażan poszedł tą samą drogą. Najpierw opanował Wschód, potem stał się popularny w Japonii. Nieco później dania z tego warzywa weszły do zwykłego menu mieszkańców Afryki i Kaukazu. Później wszyscy poznali cudowną jagodę w obu Amerykach, Australii, Nowej Zelandii - w końcu dystanse.
Indyjski książę w Europie
Arabowie sprowadzili tego indyjskiego księcia do Europy, stamtąd przybył do nas. Europejczycy, jakRosjanie początkowo nie zaakceptowali tej rośliny. Podobnie jak ziemniaki i pomidory, bakłażan od dawna uważany jest za szkodliwy i trujący. Przyjęto ich z wrogością nie tyle z powodu uprzedzeń, ile z powodu nieumiejętności właściwego gotowania. Obecnie wiadomo, że owoce bakłażana zawierają solaninę, która nadaje przejrzałym owocom nieco goryczy. Dopiero popularność kuchni wschodniej i kaukaskiej potwierdziła pozycję bakłażana. Dziś nikt nie pamięta, gdzie jest miejsce narodzin bakłażana. Jest to główna uprawa warzyw w Azji Środkowej, na Kaukazie. Bakłażan jest chętnie uprawiany w krajach basenu Morza Śródziemnego, jest również popularny na Ukrainie, szczególnie w regionach południowych.
Godność i użyteczność
Korzyści płynące z tego warzywa dla ludzi można poświęcić osobnemu artykułowi. To dietetyczne warzywo - jagoda jest niezbędne w żywieniu dietetycznym. Jest bogaty w błonnik i kwasy organiczne, które stymulują pracę wszystkich narządów trawiennych. Dietetycy zalecają spożywanie potraw z bakłażana w celu oczyszczenia wątroby i pęcherzyka żółciowego cierpiących na chorobę nerek. Wysoka zawartość żelaza sprawia, że jest zalecany przy anemii, w żywności dla niemowląt oraz w diecie kobiet w ciąży.
Niskokaloryczne pozwala cieszyć się pysznymi posiłkami dla osób będących na diecie odchudzającej. A zawartość całego kompleksu witamin sprawia, że ścisłe odżywianie jest szczególnie przydatne. W pysznej miazdze z bakłażana ukryte są witaminy C, P i cała grupa B. Minerały potas, fosfor, sód, wapń zachowują swoją moc nawet podczas konserwacji.
Piękna fioletowa malowana muszladzięki takiemu pierwiastkowi jak delfinidyna. Nawiasem mówiąc, miejsce narodzin bakłażana - Indie, nie znają znanego nam rodzaju owoców. Indyjskie bakłażany bardziej przypominają kształtem i rozmiarem jajka.
Ale najważniejszą wartością odżywczą owocu jest zdolność oczyszczania naczyń krwionośnych i krwi ze szkodliwego cholesterolu.
Kilka sekretów
- Ojczyzna bakłażana od dawna używa go nie tylko do jedzenia. Jej sok, ze względu na silne działanie bakteriobójcze, jest stosowany w medycynie ludowej do gojenia ran.
- Skóra tego warzywa była używana w Chinach do wybielania zębów. Taka procedura była dostępna tylko dla klasy zamożnej.
- Włoskie czarodziejki włączyły bakłażana do mikstury miłosnej. Uważano ją za jagodę miłości.
- Hodowcy dodali wiele odcieni i różnic narodowych do nowoczesnego bakłażana. Warzywa japońskie i tajskie są cienkie i długie, bardzo miękkie i najszybciej się gotują. Chińczycy są najsłodsi.
- Paleta kolorów bakłażana zawiera więcej niż tylko fioletowy i niebieski. Biały, żółty, pomarańczowy, fioletowy – kolor uzależniony jest od zróżnicowania kompozycji pierwiastków.
- Chociaż współczesne owoce prawie nie zawierają goryczy, zwyczajowo spożywa się młode, nie całkiem dojrzałe bakłażany.
Imam zemdlał
Tak tłumaczy się nazwa dania popularnego na Wschodzie i w krajach bałkańskich „imambayaldy”. Mówią, że duchowemu ojcu przydarzyły się kłopoty z przyjemności po spróbowaniu tego dania. Tak było lub nie, alenazwa pozostaje, a bakłażan jest niezwykle popularny we wszystkich formach. Jest duszona, gotowana, smażona, solona, pieczona, karmelizowana, a nawet przygotowywane z niej desery.
Europa Zachodnia zawsze zawiera bakłażany w gulaszach warzywnych i smażonych. Główną atrakcją kuchni tureckiej jest azu, kuchnia grecka to moussaka, a kuchnia bułgarska to ratatouille. Na Kaukazie przygotowywane jest niesamowite ajansandali. Bakłażan dobrze komponuje się z każdym warzywem, ale przede wszystkim z pomidorami i słodką papryką. Faszerowane są mięsem, podawane z serem oraz różnego rodzaju ziołami i przyprawami. Miejsce narodzin bakłażana nazywa gulaszem warzywnym z dodatkiem tego warzywa "subji".
Ostra indyjska sałatka
Menu restauracji w Indiach jest w pełni wypełnione potrawami z bakłażana. Pożyczyliśmy jeden przepis, prosty i niedrogi. Sam oceń smak.
Wszystkie produkty są nam znane: bakłażan - 2, pomidory - 3, ostra papryka (zielona) - 1, czerwona cebula - 1, limonka - 1, sól, cukier - do smaku.
- Najważniejsze jest prawidłowe cięcie. Pokrój bakłażana na pół, następnie w poprzek cienkimi liśćmi, nie przecinaj skórki.
- Na głębokiej patelni lub rondlu rozgrzej olej do wrzenia.
- Smażyć bakłażana na głębokim tłuszczu, w małych partiach, na złoty kolor.
- Cebula i pomidory bez pestek pokrojone w kostkę, krążki papryki.
- Dodaj sól, cukier, sok z limonki do smaku.
Smaczny smak!
