Wiadomo, że wędzenie - gotowanie kiełbasek, mięsa lub ryb poprzez wystawianie ich na działanie dymu - nadaje produktom szczególnie jasny smak, a także przedłuża ich trwałość. Wielu miłośników dymu rozumie, jak ważne jest, aby przenośny ekspres do delikatesów, który zabierasz ze sobą do natury lub używasz w kuchni, nie przeszkadzał innym w rozprzestrzenianiu się dymu.
Dlatego wśród koneserów wędzonych pyszności coraz popularniejsze stają się wędzarnie z uszczelnieniem wodnym. Jaka jest istota adaptacji? Jakie są cechy jego pracy?
Informacje o rodzajach sprzętu
Specjaliści klasyfikują wędzarnie według różnych kryteriów:
- ze względu na rodzaj przygotowania produktu istnieją urządzenia do produkcji wędzenia na gorąco i na zimno, a także kombinowane;
- Wędzarnie przemysłowe i domowe różnią się zakresem;
- według wymiarów i cech użytkowych - przenośne i stacjonarne itp.
Zdobądź to, czego chceszEfekt – uzyskanie smacznego i pachnącego produktu – bez dodatkowych kosztów pomaga doświadczonym palaczom poznać zawiłości sprawy i oczywiście specyfikę rozmieszczenia sprzętu, z którym mają pracować.
Wędzarnie z uszczelnieniem wodnym: projekt
Wędzarnie są doskonałym urządzeniem do wędzenia różnych produktów: mięsa, smalcu, ryb, sałatek. Doceniają je miłośnicy pikników i wypoczynku na wsi.
Wędzona na gorąco wędzarnia wyposażona w uszczelnienie wodne doskonale nadaje się do gotowania wysokiej jakości produktów w kuchni domowej.
Zasadniczo wspólne cechy konstrukcji wędzarni z różnymi modyfikacjami są następujące:
- Urządzenie jest skrzynką, której ściany wewnętrzne wyposażone są w przyspawane wsporniki do krat. Umieszczone są na nich produkty przeznaczone do palenia.
- Kratki wyposażone są w usztywniacze, które zapewniają możliwość wędzenia produktów o różnej wadze (najważniejsze jest to, że muszą pasować do sprzętu w rozmiarze).
- Na skrzynkę nakładana jest pokrywka, wyposażona w wylot dymu (rura wylotowa o małej długości przyspawana do otworu). Do użytku w pomieszczeniach (w kuchni lub w wiejskiej altanie) rura jest wyposażona w wąż żaroodporny, a drugi koniec jest wypuszczany przez okno.
- Pod rusztami w wędzarniach instalowana jest specjalna taca do zbierania tłuszczu.
- Trociny są wsypywane na dno.
- Do instalacji nad ogniem lub nadkuchenka gazowa posiada zdejmowane nóżki.
- Uszczelnienie wodne jest zainstalowane na górze wędzarni.
Jak to działa?
Produkty do wędzenia są umieszczane na ruszcie tak, aby się nie stykały.
Zrębki (lub trociny) na dnie pojemnika, po podgrzaniu bez powietrza, zaczynają się tlić, uwalniając dym.
Pokrywka pojemnika musi być szczelnie zamknięta. Woda jest wylewana wzdłuż jego obwodu, aby lepiej pasowała do rowków.
Dym jest usuwany przez specjalną złączkę z nałożoną na nią rurką, która jest wyświetlana przez okno.
Temperatura w wędzarni zwykle dochodzi do 1200, co zapewnia wędzenie. Określenie reżimu temperatury nie jest trudne: jeśli nie ma termometru, musisz upuścić wodę na pokrywkę. Nie zagotuje się, co oznacza, że wszystko jest w porządku, w przeciwnym razie produkt może się okazać nie wędzony, ale ugotowany.
Rozpoczęcie procesu jest liczone od momentu pojawienia się dymu. Gotowanie ryby zajmuje 20-40 minut, kurczak będzie wędzony za 35 minut - 1 godzinę, a smalec będzie gotowy za 30-40 minut.
Produkty w procesie wędzenia nasycone są charakterystycznym wędzonym aromatem.
Materiały
Zwykle stal o grubości 1,5 mm jest używana jako materiał do produkcji wędzarni. Wiele osób woli sprzęt wykonany ze stali nierdzewnej o jakości spożywczej. Zaletą stali nierdzewnej jest wysoka odporność na rdzę, co jest szczególnie ważne dla tych, którzy używają sprzętu na zewnątrz, w pobliżu zbiorników wodnych, w miejscach o dużej wilgotności. Zrobiony fabryczniewykonane ze stali nierdzewnej, urządzenie przez długi czas zachowa swoje parametry techniczne i wygląd. Ponadto wędzona na gorąco wędzarnia wykonana ze stali nierdzewnej jest mniej podatna na pojawianie się sadzy na powierzchniach roboczych. Łatwiej jest wyczyścić resztki produktów tłuszczowych i wędzonych.
Co to jest uszczelnienie wodne: urządzenie, korzyści
Urządzenie jest zwykle instalowane w górnej części korpusu wzdłuż obwodu krawędzi wędzarni. Dzięki uszczelnieniu wodnemu entuzjaści palenia, którzy wytwarzają sprzęt własnymi rękami, czasami mają trudności.
Uszczelnienie wodne to poziomy rowek wykonany z profilu w kształcie litery U, umieszczony otwartą częścią do góry. Nie powinien mieć przegród, konstrukcja oprawy wykonana jest w formie zamkniętego prostokąta.
Zasłona jest przyspawana wewnątrz lub na zewnątrz wędzarni. Za bardziej zasadne uznaje się umieszczenie urządzenia na zewnątrz - po podgrzaniu woda mniej odparowuje, a konieczność częstego jej uzupełniania zostaje wyeliminowana. Gdy woda wyparuje, do pomieszczenia może przedostać się dym, a oprócz jedzenia zostanie również uwędzony w kuchni.
Osłona sprzętu pasuje krawędziami do rowka rolety. Obecność w nim wody zapobiega przedostawaniu się powietrza do środka urządzenia, co jest obarczone zapłonem trocin tlących się na dole.
Dzięki urządzeniu dym z komory jest usuwany wyłącznie przez rurę wylotową, co jest szczególnie ważne podczas pracy wędzarni z uszczelnieniem wodnym w zamkniętej przestrzeni.
Ponadto uszczelnienie wodne działa również jako dodatkowy usztywniacz, co zmniejsza narażenie sprzętuodkształcenie w wyniku narażenia na wysokie temperatury i wydłuża żywotność.
Termometry wędzarnicze: dlaczego są potrzebne i jak są używane
Czas pieczenia wędlin zależy od temperatury wewnątrz wędzarni.
Profesjonalni palacze wiedzą, jak określić to za pomocą wzroku i dotyku, ale stosowanie tych metod wymaga doświadczenia, którego nie każdy ma.
Tymczasem wiadomo, że podczas procesu wędzenia konieczne jest utrzymywanie innego poziomu temperatury na różnych jego etapach. Na przykład przy wędzeniu na gorąco ryby przez 15-20 minut należy ją suszyć w temperaturze 30-40 °C, po czym należy ją przechowywać w temperaturze 90 °C przez pół godziny. Na ostatnim etapie zaleca się wędzenie produktów przez 30-40 minut w temperaturze 120-130 ° С.
Trudno zapanować nad tym procesem bez termometru, ponieważ błąd kilku stopni może znacząco wpłynąć na jakość gotowych wędlin.
Ponadto wizualnie lub dotykiem dość trudno jest określić stopień gotowości ptaka. Zaleca się, aby mięso było uważane za gotowe, gdy osiągnie temperaturę wewnątrz:
- wołowina - do 75 °С;
- wieprzowina i jagnięcina - do 85 °С;
- ptaki - do 90 °С.
Podczas pracy z mięsem lub rybami używaj termometrów do wędzarni o wydłużonym korpusie (30 cm). Może być montowany na szczycie wędzarni. Podczas instalacji termometr powinien być odizolowany od metalu. Jako izolację nadaje się prosty korek z butelki po winie. Skala termometru powinna mieć zakres 0-200°C. Niektórzy rzemieślnicy wyświetlają odczyty temperatury na wyświetlaczu elektronicznym.
Najlepszą opcją, zdaniem doświadczonych palaczy, jest zainstalowanie specjalnego termometru szpilkowego do mięsa, którego zakres pomiarowy wynosi do 400°C. Taki termometr jest zwykle wyposażony w sondę - sondę do zanurzania w mięsie o długości do 150 mm. Sonda jest zamontowana na stałe w wędzarni i pokazuje temperaturę w strefie wędzarniczej.
Zaleca się zakup dwóch termometrów jednocześnie: do mocowania na pokrywie i kontroli gotowości mięsa.
Czasami w wędzarni montowany jest termostat (wyposażony w ogrzewanie elektryczne lub generator dymu): wewnątrz komory montowany jest czujnik, który pomaga regulować moc nagrzewnicy.
O paleniu w kuchni
Zasada gotowania wędlin zarówno na zewnątrz, jak iw kuchni jest prosta. Proces jest szczególnie dostępny, gdy jest wyposażony w uszczelnienie wodne.
Domowa wędzarnia gazowa jest dostępna w różnych rozmiarach. Przeciętna wędzarnia z pojedynczym wsadem do 5 kg jest uważana za optymalną do domowej kuchni.
Wybierając urządzenie do użytku w kuchni, należy obliczyć, która wędzarnia jest odpowiednia dla określonej liczby członków rodziny. Cena w sklepach dla tego sprzętu waha się od 2600 do 35500 rubli.
Najdogodniejszym źródłem ciepła do palenia w kuchni jest kuchenka gazowa. Zapewnia równomierne ogrzewanie, upraszcza kontrolę temperatury.
Ci, którzy chcą gotować wędzone produkty w domowej kuchni, powinni wiedzieć, że eksperci tego nie robiązaleca się stosowanie płyt ceramicznych, szklanych lub metalowych. Z ich pomocą nie będzie możliwe osiągnięcie wymaganej temperatury, aby zacząć tlić się trociny. Ponadto proces wędzenia może uszkodzić elementy grzejne płyty.
O zaletach wędzarni elektrycznej Dymok
Miłośnikom wędlin eksperci sugerują zwrócenie uwagi na sprzęt, który pomoże nawet początkującym gotować naprawdę pysznie bez użycia specjalnych nakładów pracy i czasu. Jest to wędzarnia elektryczna „Dymok”, której zastosowanie wyeliminuje konieczność rozpalania ognia, podtrzymywania go itp. To proste: wysyp trociny, załaduj produkty, przykryj pokrywką i podłącz urządzenie do gniazdka elektrycznego.
Ryby będą się gotować około pół godziny, smalec i mięso będą gotowe w ciągu godziny.
Urządzenie pozwala na jednoczesne wędzenie produktów o różnym natężeniu, dzięki czemu zarówno mięso, jak i ryby pojawią się na stole niemal jednocześnie, co jest bardzo wygodne podczas przygotowywania uczty.
Cechy:
- moc - 1000 W;
- wymiary - 465x360x200 mm (pozwoli nie przeznaczać dużo miejsca na przechowywanie go w kuchni);
- zewnętrzna powłoka antykorozyjna (chroni urządzenie przed wilgocią i tłuszczem);
- wykonane ze stali nierdzewnej;
- objętość - 18 l;
- Całkowita waga to 4,5 kg.
Według ekspertów i wielu użytkowników „Dymok” to bardzo praktyczna wędzarnia. Jego cena (3000-5000 rubli) w pełni opłaca się z możliwością w święta i w dni powszednie bez żadnychwysiłek, aby zadowolić dom pysznymi przysmakami.
Potrawy gotowane w wędzarni zyskują niezwykły aromat pikantnych przypraw i szlachetnego dymu drzewnego. Jednocześnie zachowują naturalność i przyjazność dla środowiska. Obecność uszczelnienia wodnego w sprzęcie ułatwia jego użytkowanie w domu, sprawia, że gotowanie ulubionych przysmaków jest wygodne i przyjemne.
