Winiarze i po prostu koneserzy win doskonale zdają sobie sprawę, że na smak i aromat napoju wpływa wiele czynników, od odmiany winogron po dania, w których jest podawany na stole. Aby dodać wyrafinowania procesowi picia wina i jeszcze bardziej poprawić jakość produktu, istnieje proste, a jednocześnie dość skuteczne urządzenie zwane „karafek”. Co to jest i jak z niego korzystać, aby osiągnąć pożądany efekt?
Czerwono-biały
Słowa "wino" i "winogrona" mają ten sam korzeń, ponieważ ten napój jest zrobiony wyłącznie z winogron. Alkohol z jabłek, śliwek i innych owoców to wszystko inne niż wino. Dlatego wszystkie informacje zawarte w tym artykule odnoszą się do naturalnych win gronowych. Tradycyjna gradacja kolorów dzieli je na czerwony, różowy i biały. Wina różowe mają najszerszą paletę odcieni granatu i rubinu. Barwa win białych waha się od jasnobursztynowej do żółtobrązowej, podobnie jak słabe liście herbaty, a im wino jest starsze, tym jest ciemniejsze. Z kolei wina czerwone z wiekiem rozjaśniają się. Dzieje się tak, ponieważ zawartośćw nich z czasem wytrącają się antocyjany (substancje barwiące). Kolor win czerwonych waha się od bordowego do bladego rubinu. Osad, choć świadczy o jakości napoju i smaku wina, nie psuje, ale pogarsza jego wygląd. Aby usunąć tę małą wadę, użyj karafki. Co to jest i czy jest to konieczne?
Co to jest karafka
Wielu z nas zna tę sytuację: w dobrej restauracji kelner podaje wino do stołu nie w butelce, ale w szklanej karafce, a czasem wygląda jak kolba z laboratorium chemicznego, a czasami ma dość dziwaczny kształt - szeroki u podstawy, au góry z wąską szyjką. Taka karafka do wina nazywana jest „karafką”. Najczęściej wykonany jest z wysokiej jakości szkła lub kryształu.
Na takiej karafce praktycznie nie ma dekoracji. Dzieje się tak, aby nic nie odwracało uwagi osoby od podziwiania napoju i aby proces był bardziej estetyczny. Karafkę można ozdobić jedynie nietypowym uchwytem, stojakiem lub pokrywką. Do dekoracji używane są tylko neutralne materiały, takie jak złoto, srebro lub miedzionikiel. Elementy drewniane, a tym bardziej plastikowe, nie są dozwolone.
Historia dekanterów
Niektórzy będą zaskoczeni, gdy dowiedzą się, że ludzie używali karafek przed naszą erą, począwszy od VII wieku. Pierwsze z nich były ceramiczne i były amforami, do których przed podaniem wlewano wino.
Archeolodzy są pewni, że szkłokarafki były szeroko stosowane w starożytnym Rzymie. Jednak wraz z upadkiem potęgi Cesarstwa Rzymskiego produkcja szkła również zaczęła spadać. Szkło zastąpiono brązem, miedzią, porcelaną, a sztafeta dmuchaczy szkła przeniosła się do Wenecji. Miejscowi mistrzowie znacznie usprawnili proces produkcji szkła i osiągnęli jego wysoką czystość. Wymyślili również dzban wina szeroki u podstawy z wysoką wąską szyjką. Karafka o takim kształcie od dawna uważana jest za klasyczną i jest najbardziej popularna.
Funkcje i rodzaje dekanterów
Według niektórych źródeł słowo "de-canther" ma pochodzenie łacińskie iw wolnym tłumaczeniu brzmi jak "oddzielanie części od całości bez mieszania". Na tym polega esencja procesu dekantacji wina - staranne oddzielenie go od powstałego osadu, bez mieszania. Ale to tylko jedna odpowiedź na pytanie, do czego służy karafka. Oprócz odseparowania osadu służy do wzbogacania win w tlen, czyli nadawania im nowych, subtelnych smaków.
Trzecia funkcja karafki jest czysto estetyczna - serwowanie wina ze szczególnym urokiem do stołu, podkreślanie wyrafinowania napoju i wysokiej jakości obsługi. W zależności od głównego celu użycia istnieją różne rodzaje tego dania. Ponieważ osad zwykle znajduje się w dojrzałych czerwonych winach, istnieje dla nich jeden rodzaj karafki. W przypadku młodych napojów stosuje się zupełnie inny rodzaj.
Karafka do win dojrzewających
Czerwone odcienie wina nadają kolorsubstancje obecne w skórkach winogron niebieskich, czerwonych i czarnych, z których są wykonane. Te same składniki mają tendencję do wytrącania się z czasem, a raczej po 4 lub więcej latach od daty produkcji.
W białych odmianach praktycznie nie ma substancji barwiących, dlatego to karafka do wina czerwonego, rocznika lub kolekcji ma kształt, który pozwala w jak największym stopniu pozbyć się osadów. Zewnętrznie wygląda jak kolba laboratoryjna - w dolnej części okrągła lub kulista, aw górnej z wąską szyjką. Taka karafka może wyglądać jak klasyczna karafka z szerokimi „ramionami”, które zatrzymują osad podczas nalewania wina do kieliszków. Najczęściej czynność ta jest wykonywana dla starszych napojów Bordeaux. Wina burgundzkie są tak delikatne i kruche, że rzadko używa się do nich dekantacji, nawet wtedy w karafce z pokrywką.
Karafka do win białych i win bez leżakowania
W młodych i białych winach nie ma osadu. Dla nich dekantacja odbywa się wyłącznie w celu nasycenia ich tlenem i poprawienia aromatu, otwórz je, jak mówią profesjonaliści.
Kształt dekanterów w tym przypadku powinien zapewniać maksymalny kontakt napoju z powietrzem. Ich dolna część może być dowolna - okrągła, owalna, trapezowa lub jakakolwiek inna, o ile jest szeroka. Szyjka takich karafek wykonana jest w formie lejka, dzięki czemu strumień nalewanego wina „rozlewa się” w postaci wachlarza. Wylany poziom nie może przekraczaćszeroka część karafki, tak aby kontakt napoju z powietrzem był maksymalny. Ostatnio dekantowano w ten sposób nawet pojedyncze wina musujące, takie jak szampany. W celu napowietrzenia napój musi znajdować się w karafce od kilku minut do kilku godzin, w przeciwnym razie straci jakość.
Jak używać dekantera
Aby jak najlepiej oddzielić osad, doświadczeni barmani i sommelierzy stosują kilka sztuczek. Tak więc butelki wina, które mają być przelane, ustawiane są przez pewien czas pionowo (od kilku godzin do kilku dni). Pomaga to istniejącym osadom opaść na dno tak bardzo, jak to możliwe. Pamiętaj, aby zapalić świeczkę w trakcie nalewania wina z butelki do karafki. Co to daje? Jeśli stare wino jest dekantowane, płomień świecy pomoże nie przegapić momentu, w którym osad zbliży się do szyjki butelki. Sommelier natychmiast przerywa proces. Jeśli dekantuje się młode wino, świeca nadaje temu procesowi szczególnego uroku.
Aby maksymalnie zachować smak dojrzałego wina, nalewanie rozpoczyna się od płukania karafki tym samym napojem. Aby to zrobić, najpierw wlewa się go trochę do karafki, wstrząsa tak, aby zakrył ściany od wewnątrz i wlewa do osobnej szklanki. Karafkę trzymać za szyjkę lub, jeśli trzeba lekko podgrzać wino, za dno. W ten sposób ciepło dłoni przenosi się na napój. Należy zauważyć, że nawet nie wszystkie dojrzałe wina czerwone „wytrzymują” kontakt z powietrzem bez pogorszenia ich smaku. Takie odmiany z reguły nie są dekantowane i przelewane z butelek bezpośrednio do szklanek.
Co jeszczenapoje należy zdekantować
Oprócz wina koniaki i whisky mają wyjątkowy, wyrafinowany aromat, rytuał picia, który obejmuje cieszenie się ich wyglądem i zapachem. Aby zmaksymalizować ujawnienie tych napojów, są one również dekantowane podczas serwowania. Karafka do whisky i koniaku różni się nieco od karafki do wina. Z reguły jest to karafka zaokrąglona lub kwadratowa z lekko wysuniętymi „ramionami” i niską szyjką, wykonana z przezroczystego bezbarwnego szkła lub kryształu. Przezroczystość pozwala podziwiać napój, co podnosi estetykę procesu.
Dekantuje się, aby produkt mógł „oddychać”. Wcześniej zasady picia koniaku obejmowały procedurę powolnego mycia ścianek szklanki napojem. A w Irlandii nadal obowiązuje zasada „Pięć S” dotycząca whisky. Dwa punkty tych zasad to ocena koloru napoju i wdychanie jego aromatu przed wypiciem. Więc karafka jest również potrzebna do whisky i koniaku.
Zasady opieki
Każdy napój jest dekantowany - whisky, koniak czy wino - karafka musi być czysta. Myj go tylko ręcznie i tylko wodą bez dodatku detergentów chemicznych. Ekskluzywne karafki myje się od wewnątrz profesjonalnymi szczotkami ze specjalnym rodzajem włosia, wycieranym tylko z zewnątrz, używając do tego specjalnych serwetek. Aby karafka była sucha od środka, suszy się ją do góry nogami na specjalnych kołkach lub stojakach. Naczynia gotowe do użycia najlepiej przechowywać oddzielnie od reszty.
Ceny i producenci
Możesz kupić tanią, w średniej cenie i bardzo drogą karafkę. Co oznacza ta różnica w wartości? Tanie karafki, które kosztują od 8 do 20 USD, są zwykle wykonane ze szkła niskiej jakości, co wpływa na jakość dekantacji, a także wydajność naczyń. Produkty o średniej cenie, które kosztują od 50 do 80 USD, są uważane za całkiem godne. Wykonane są z wysokiej jakości materiałów, dobrze się sprawują i świetnie radzą sobie z przypisanymi im funkcjami. Produkowane są dla szerokiej sieci restauracji i innych lokali gastronomicznych, w których takich dań powinna być wystarczająca ilość.
Najdroższe karafki są ekskluzywne. Produkowane są w bardzo małych partiach, czasem pojedynczych sztuk i kosztują tysiące dolarów lub więcej. Do takich naczyń zastosowano najwyższej jakości kryształ, który nie zawiera nawet znikomej frakcji związków obcych, a wykończenie wykonano z metali szlachetnych. Najbardziej znane marki dekanterów to Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
