Codziennie podczas gotowania używamy takiego narzędzia kuchennego jak nóż. Jest potrzebny nawet do tak banalnej operacji, jak krojenie kanapek. Z pewnością każdy właściciel i gospodyni wie, jak źle tną tępe noże. To jest problem, z którym każdy może się zmierzyć. Oczywiście nie należy biegać do sklepu po nowy, bo stary można naostrzyć. Ale nie wszystko jest takie proste. Ta operacja ma wiele niuansów. Jak ostrzyć nóż? Rozważ w naszym dzisiejszym artykule.
Wybierz materiał
Szorstki kamień jest zwykle używany jako narzędzie do ostrzenia. To klasyczny materiał używany od czasów ZSRR. Metoda jest bardzo tania, ale dość skuteczna. Ale aby wynik naprawdę się podobał i nie był zdenerwowany, musisz wiedzieć, jak prawidłowo naostrzyć nóż sztabką. Zwracamy również uwagę, że operację można wykonać za pomocą temperówki lub musatu. Ale więcej o tych narzędziach później.
Jak wybrać batonik? Przy wyborzedługość ma znaczenie. Nie powinien być krótszy niż samo ostrze noża. Najlepiej od półtora do dwóch razy dłużej. Kształt i szerokość narzędzia nie ma znaczenia. Najważniejsze, że narzędzie nie powinno mieć wiórów, pęknięć i innych uszkodzeń. Sklepy sprzedają pręty uniwersalne, a także kamienie o różnej wielkości ziarna (zazwyczaj mają dwie strony robocze). Aby uzyskać najlepszy efekt, zaleca się skorzystanie z opcji dwustronnej.
Nuanse
Głównym czynnikiem w obróbce noży jest kąt ostrzenia. Tak samo powinno być podczas przesuwania krawędzi po drążku. Same ruchy nie powinny być wykonywane nagle. Powinny być gładkie, bez nacisku. Nóż jest wstępnie nasączony wodą z mydłem. Pod koniec operacji ostrze należy zwilżyć wodą. Jest to konieczne, aby nagromadzone zawieszenie opuściło krawędź tnącą naszego narzędzia.
Rozpoczęcie
Jeśli praca jest wykonywana po raz pierwszy, lepiej poćwicz trochę na nożu, który nie szkoda zepsuć. Dotyczy to zwłaszcza ostrzenia drogich narzędzi. Cóż, bierzmy się do pracy. Jak ostrzyć nóż w domu? Najpierw spłucz batonik wodą, a następnie przetrzyj go gąbką (odpowiednia jest ta przeznaczona do mycia naczyń).
Następnie umieść kamień na drewnianej desce, aby nie ślizgał się po powierzchni, podłóż dodatkowy ręcznik pod narzędzie. Możesz postawić drążek z innej strony - pod kątem 14 stopni lub prostopadle do siebie. Nie wpłynie to na jakość pracy. Jak dalej ostrzyć noże? Przyjrzyjmy się teraz kątowiostrzenie i ustalenie pozycji naszego noża. Jak wybrać odpowiednią opcję? Im większy kąt, tym ostrzej zachowa ostrość. Ale takie narzędzie będzie stępione w porównaniu z tym, co zostało naostrzone pod małym kątem. Jednak ten ostatni szybciej się tępi, choć będzie ostrzejszy.
Jeśli jest to nóż uniwersalny, powinieneś wybrać kąt 45 stopni. Jeśli jest to narzędzie do krojenia mięsa lub ryb, ten parametr można zmniejszyć o 15 stopni. Co więcej, ten kąt należy podzielić przez 2. Będzie to wartość, która powinna znajdować się między powierzchnią kamienia a ostrzem. Tak więc mocujemy nóż pod kątem 22,5 stopnia (lub 15 dla narzędzi do mięsa) w poprzek względem pręta. Górna krawędź rączki powinna znajdować się powyżej spodu kamienia. Jedną ręką trzymamy sztabkę, drugą nóż. Z równomiernym wysiłkiem zaczynamy ślizgać się po kamieniu. Ważne jest, aby podczas ostrzenia nie zmieniać kąta ostrza.
Krawędź tnąca noża, która ślizga się po kamieniu, powinna być prostopadła do kierunku ruchu. Jeśli chodzi o wysiłek nacisku, nie „przesadzaj”. Nie możesz dać luzu, ale nie możesz też mocno naciskać na nóż. Jak zrozumieć, że narzędzie jest naostrzone? Można to ocenić po obecności zadziorów. Jeśli te pojawiają się na ostrzu noża, to jest on maksymalnie naostrzony. Nie ma sensu dalej przetwarzać takiego narzędzia. Teraz odwróć uchwyt i wykonaj tę samą operację na drugiej części ostrza.
Uważaj
Podczas ostrzenia na powierzchni narzędzia może tworzyć się pył metalowy. Jego obecnośćopcjonalne dla tej pracy. Kurz będzie przeszkadzał w ostrzeniu, dlatego okresowo spłukuj część ostrza wodą. Dzięki temu proces będzie szybszy i bardziej wydajny.
Ostrzałka
Jest inny sposób. Możesz naostrzyć nóż specjalnym narzędziem. Jego zaletą jest to, że podczas ostrzenia część metalu jest usuwana jednocześnie z dwóch stron. Po obróbce nie ma potrzeby odwracania noża na drugą stronę. Wszystko dzieje się wystarczająco szybko. Zazwyczaj ostrzałki mają nóż w kształcie litery V. Takie urządzenia są wyposażone na dole w przyssawkę próżniową. Jak ostrzyć noże tym narzędziem? Urządzenie mocujemy na przyssawce do stołu (ważne, aby było czyste) i przygotowujemy ostrze. Ustawiamy koniec noża prostopadle do nacięcia w kształcie litery V i ciągniemy ostrze do siebie za rękojeść. Czynność tę należy powtórzyć około pięć do siedmiu razy. Ostrzyć, aż ostrze będzie ostre.
Istnieją urządzenia typu rolkowego. Te noże działają trochę inaczej. Koniecznie włóż końcówkę noża do wałka i pociągnij go do siebie. Sam walec będzie się obracał względem ostrza. Nie trzeba dużo wysiłku, aby przyciągnąć nóż do siebie, jak to ma miejsce w przypadku noża w kształcie litery V. Ale urządzenia rolkowe są znacznie droższe niż analogi. Chociaż są znacznie wygodniejsze w użyciu.
Musat
To kolejne narzędzie, za pomocą którego możesz przywrócić nożowi jego dawną ostrość. Musat to pręt ceramiczny lub stalowy, na który nakładana jest powłoka diamentowa. Na zewnątrz wygląda naplik.
Jak ostrzyć noże za pomocą musatu? Do tego potrzebujemy drewnianej deski. Kładziemy to na stole. Na wierzchu deski kładziemy sam musat w pozycji pionowej. Następnie podnosimy nóż (ważne, żeby nie był zabrudzony) i ustawiamy końcówkę ostrza w górnej części pilnika pod kątem 22 i pół stopnia. Następnie wykonujemy płynne ruchy w dół. Wraz ze spadkiem wysokości położenia noża należy zmienić położenie samego ostrza względem musatu. Jeśli najpierw dotknie go koniec narzędzia, to na końcu powinien go dotknąć czubek noża. Wysiłek musi być niewielki, ale bardzo lekkie ruchy nie mają sensu. Nacisk jest taki sam, jak przy użyciu pręta lub ostrzałki.
Jak ostrzyć nóż ceramiczny własnymi rękami?
To specjalny rodzaj narzędzia, które wymaga odpowiedniej pielęgnacji. Te noże są praktycznie niezniszczalne. Ale jeśli narzędzie utraciło swoje właściwości tnące, można je przywrócić za pomocą ostrzałki diamentowej. Powinien być specjalnie zaprojektowany do noży ceramicznych. Nie wybieraj tanich opcji. Materiał noża jest dość gęsty, więc takie narzędzia będą po prostu nieskuteczne. Wśród producentów wysokiej jakości opinie zwracają uwagę na firmę Kyocera. Warto jednak pamiętać, że nawet dobra temperówka zajmie Ci dużo czasu, aby osiągnąć pożądany efekt. Podobnie jak w przypadku konwencjonalnych ostrzałek, ostrzałki diamentowe mogą być produkowane z ostrzeniem wałkowym lub w kształcie litery V. Ale lepiej wybrać pierwszy typ. Jak więc ostrzyć nóż ceramiczny w domu? Do tego postawiliśmyurządzenie na płaskiej powierzchni, napraw je. Wyciągamy nóż, oczyszczamy go z brudu i wkładamy narzędzie w rowek wałka z końcem. Następnie dociśnij go i pociągnij do siebie. Ostrze musi przejść całą drogę, od czubka do czubka. W takim przypadku nie można zmienić siły nacisku. Czynność tę należy powtarzać, aż nóż nabierze pożądanej ostrości. Zwilż ją okresowo wodą, aby zapobiec pyleniu powierzchni roboczej. Będzie przeszkadzać w naszym ostrzeniu.
Należy pamiętać, że istnieją dwa rodzaje noży ceramicznych: azjatyckie i europejskie. Każdy ma swój własny kąt ostrzenia. W pierwszym przypadku jest to 15 stopni, w drugim - 20. Kupując ostrzałkę, sprawdź ten punkt u sprzedawcy. Jeśli nóż jest azjatycki, urządzenie musi być tego samego typu.
Użyj maszyny
Jeśli masz maszynę elektryczną, możesz jej również użyć do ostrzenia. Ale to wymaga specjalnego kręgu. Do zwykłych noży - o powierzchni jak sztabka, do ceramiki - z powłoką diamentową. Jak więc ostrzyć nóż na maszynie? Rzucamy i podstawiamy nóż pod kątem w stosunku do koła.
Kąt wynosi 22,5 centymetra. Następnie rysujemy wzdłuż krawędzi koła od początku do końca. Jednak wysiłek powinien być niewielki, ponieważ prędkość obrotowa jest duża i można po prostu odciąć krawędź narzędzia. Wystarczy kilkakrotne przesunięcie w kółko, aby skutecznie naostrzyć ostrze. Następnie przechodzimy do drugiej krawędzi noża. Wyostrzamy go w ten sam sposób. Okresowo zwilżaćpowierzchnia narzędzia wodą.
Wniosek
Więc wymyśliliśmy, jak ostrzyć noże domowej roboty. Jak widać, można to zrobić na kilka sposobów. Aby jednak zadowolić wynik, należy wziąć pod uwagę kąt ostrzenia i nie lenić się, aby spłukać ostrze wodą.
