Kaukaskie jedzenie to coś wyjątkowego. Nikt nie może się jej oprzeć. W tym artykule powiemy Ci, jak zbliżyć się trochę do tej kuchni, porozmawiać o ormiańskim tandoor i spróbować zrobić to sam! Zapoznajmy się też z jednym klasycznym przepisem na robienie ciast w piekarniku.
Informacje ogólne
Tandir to jednocześnie specjalny piec do pieczenia i grill. Tandoor ormiański ma zawsze specjalny kształt kulisty lub dzbanka. Jego głównym przeznaczeniem jest gotowanie, a funkcją pomocniczą jest ogrzewanie pomieszczenia, w którym jest zainstalowany. Wcześniej ten piec zawsze można było znaleźć na dziedzińcu rodzin ormiańskich. Dziś ta tradycja jest zachowana, ale nie tak masowo jak wcześniej.
Istnieją modele ormiańskiego tandoora, zarówno przenośne, jak i stacjonarne. Ale piec zawsze charakteryzuje się wyjątkowo wysoką pojemnością cieplną, a jednocześnie jest oszczędny w zużyciu paliwa.
Kto potrzebuje tandoor
Opisany piec przyda się tym, którzy lubią jeść pyszne jedzenie. Należy jednak pamiętać, że jego wykonanie będzie wymagałoprzestrzeń, czyli jest to opcja tylko dla tych osób, które mają własne podwórko. Nie musisz być Ormianinem ani rodem z innych krajów, w których tandoor jest uważany za część ich tradycji i historii, wystarczy pokochać pyszne jedzenie, aby je zdobyć.
Jak zrobić własny
Zrób to sam Armeński tandoor może być wykonany prawie przez każdego, jeśli dobrze znasz technologię i funkcje produkcji. Porozmawiamy o tym teraz. Tandoor ormiański bywa też nazywany tonirem. Wykonany jest ze specjalnych cegieł szamotowych i specjalnego roztworu gliny.
Porozmawiamy o najłatwiejszej opcji produkcji, z tego powodu nasz ormiański piec tandoor będzie miał kształt walca (bez stożka). Model będzie nieruchomy, ponieważ będzie miał bardzo, bardzo imponującą wagę.
Zanim zaczniesz robić piekarnik, musisz zdobyć wszystkie niezbędne materiały:
- Do wykonania tandoora potrzeba co najmniej 500 cegieł.
- Będziesz również musiał przygotować specjalną mieszankę do układania cegieł.
- W trakcie przygotowywania piekarnika mieszasz go z wodą do uzyskania pożądanej konsystencji.
Nie ma potrzeby wykonywania pełnego fundamentu pod piekarnik.
Produkcja
Rozpoczęcie pracy:
- W miejscu, w którym w przyszłości będzie znajdować się Twój tandoor, musisz wykopać niewielką powierzchnię, która powinna być równa dwóm przybliżonym średnicom przyszłego pieca. Nie trzeba kopać głęboko, wystarczy głębokość równa wysokości bagnetu łopaty.
- Gdy otwór będzie gotowy, wypełnij połowę jego głębokości przesianym piaskiem.
- Następnie wypełnij dół zaprawą do ułożenia pieca do poziomu gruntu.
- Następnie wymagane jest suszenie. Potrwa to około trzech tygodni. W tej chwili należy chronić „plac budowy” przed opadami atmosferycznymi.
- Gdy wszystko wyschnie, możesz zacząć tworzyć szablon pieca. Poćwicz układanie piekarnika tak, aby jego wewnętrzna powierzchnia miała kształt walca. Grubość szwów powinna wynosić około 10 mm.
Po wyschnięciu zaprawy w podstawie pieca przystępujemy do głównego etapu prac:
- Pierwszy początkowy rząd cegieł jest ułożony w taki sposób, aby pomiędzy sąsiednimi cegłami zachowana była odległość szwów. Cegły są ułożone krawędzią do dołu (strona cegły, która ma najmniejszą powierzchnię).
- Po wykonaniu jednego pełnego obrotu rząd musi być wyraźnie wyrównany w kształcie koła. Przed ułożeniem cegły zanurza się na kilka sekund w wodzie, a następnie smaruje je zaprawą do piekarnika. Następnie cegły wracają na swoje miejsce.
- Po zakończeniu układania pierwszej rundy przechodzimy do drugiej i tak dalej. Po każdym okręgu wyrównaj go, jeśli to konieczne. Zaprawa schnie przez długi czas, więc zawsze będziesz miał czas, aby coś naprawić.
- Nie zapomnij zostawić otworu z dwóch cegieł w pierwszym rzędzie muru, będzie on działał jak dmuchawa.
- Poczynając od trzeciego rzędu, cegły są ułożone całkowicie, bez przerw. Konieczne jest jedynie podążanie za cegłami (aby krawędzie cegieł z obecnego rzędu spadały na środek cegiełpoprzedni wiersz).
- Ostatni rząd jest ułożony z połówek, które są spiłowane w taki sposób, aby utworzyć zwężenie. Cegła do tego jest cięta pod kątem czterdziestu pięciu stopni.
- Po zakończeniu murowania konieczne jest wykonanie powłoki wewnętrznej i zewnętrznej oraz pozostawienie gotowego ormiańskiego tandoor do wyschnięcia. Zajmie to około miesiąca.
Uruchamianie
Tandoor schnie przez miesiąc, ale za dwa tygodnie będzie można wykonać pierwsze wypalanie. Powinien być wykonywany na lekkim paliwie (papier, tektura, drobne zrębki).
Aby to zrobić, musisz wlać niewielką ilość paliwa na dno tandoora i rozpalić ogień. Stopniowo dodawać materiały palne, należy to robić, aż zewnętrzne ściany pieca lekko się nagrzeją. Kiedy tak się stanie, ogień można ugasić, przykryj piekarnik pokrywką na jeden dzień, aby równomiernie ostygnąć.
Kiedy ściany ostygną, pokrywa jest zdejmowana, a tandoor pali się przez kolejne dwa tygodnie. Każdego dnia procedura zapłonu jest powtarzana, ale ogrzewanie jest silniejsze. Ostatniego dnia ogrzewanie powinno być takie, aby rozpryskując wodę na zewnętrznej ścianie, natychmiast się zagotowała i zasyczała.
Po tym następuje ostatnie odpalenie. Do pieca wrzucane jest normalne paliwo. Powinno to zająć około jednej czwartej objętości, rozpalić ogień. Kiedy drewno opałowe wypala się i zaczynają się formować węgle, ponownie uzupełniamy paliwo w tandoor. Należy to robić, dopóki w piecu nie utworzy się taka ilość węgla, że ich objętość będzie równa około połowie objętości pieca. Po tym spaleniu palenisko jest oczyszczane z popiołu, tow pełni przygotowany do gotowania w nim.
Najlepszym paliwem do tandoor jest drewno jabłoni i wiśni, ale można również użyć innych drzew owocowych. Jeśli drzewka owocowe są dla Ciebie towarem deficytowym, użyj olchy z niewielkim dodatkiem drewna opałowego z drzew owocowych.
Nowoczesne analogi
Przyjrzeliśmy się, jak zrobić klasyczne ormiańskie tandoor. Ale dziś możesz znaleźć nowoczesne gotowe analogi. Na przykład ormiański elektryczny tandoor. To bardzo wygodne rozwiązanie, z którego podczas gotowania nie ma dymu. Oczywiście ceny tych produktów trochę gryzą, ale warto powiedzieć, że samodzielne wykonanie klasycznego pieca również nie jest prostą sprawą. Tandoor elektryczny można ustawić w altanie lub na tarasie.
Co można w nim ugotować
Ormiański tandoor można nazwać rozwiązaniem uniwersalnym. Nawiasem mówiąc, na grilla jest idealny. W wysokiej temperaturze mięso jest bardzo delikatne i soczyste. Ten piekarnik jest idealny do pieczenia. Lawasz ormiański w tandoor to coś, co chcesz zjeść do ostatniego okruszka.
Oto krótka lista tego, co można gotować w piecu tandoor, ale te potrawy nie ograniczają się do możliwości piekarnika:
- Wołowina.
- Jagnięcina.
- Turcja.
- Kurczak.
- Wieprzowina.
- Różne gry.
- Drób.
- Warzywa.
- Chleb i ciasta.
- Ryby (jezioro i morze).
- Owoce morza.
Cechy gotowania w piecu tandoor
Gotowanie w piecu tandoor jest łatwe. Nawet bez doświadczenia odniesiesz sukces. Wśród głównych i głównych zalet gotowania wyróżniamy:
- Specjalne walory smakowe potraw (jedzenie jest nasycone dymem, a jednocześnie pozostaje bardzo soczyste i zdrowe).
- Szybkie gotowanie. Średnio danie gotuje się nie dłużej niż dwadzieścia minut. W tym czasie każdy produkt ma czas na gotowanie dzięki bardzo silnemu i obfitemu ciepłu piekarnika.
- Łatwe do przyrządzenia. Nie musisz dbać o to, aby mięso się nie przypaliło, tak się nie dzieje w tandoor.
Przepis na naleśniki
Dziwnie byłoby zakończyć artykuł bez przynajmniej jednego przepisu. Zastanów się, jak gotować ciasta tandoor. Wykonane są z przaśnego ciasta. Wyrabia się go z 250 ml czystej wody i 500 g mąki pszennej ze szczyptą soli i łyżeczką suszonych drożdży.
To ciasto jest przygotowywane bez zakwasu, ale ważne jest, aby wiedzieć, że przed uformowaniem ciasta powinno podwoić lub potroić objętość. Ciasto dzieli się na kulki (każda kulka powinna ważyć około 300 g) i dość cienko rozwałkowuje.
Flapjacks są pieczone bezpośrednio na ścianach tandoor. Przed włożeniem ciasta do piekarnika należy je skropić wodą. Aby utrzymać placek, stronę, która będzie stykać się ze ścianą, należy spryskać słoną wodą.
Pamiętaj, że musisz użyć rękawiczek do wkładania ciastek do piekarnika, aby nie poparzyć dłoni. Gdy produkt stanie się rumiany, można go usunąć. Średnio zagotowanie tortilli zajmie około dziesięciu minut.
Podsumowanie
Poznałeś klasyczne ormiańskie tandoor z cegły szamotowej, a nawet nauczyłeś się, jak to zrobić samodzielnie. Ponadto nauczyli się podstaw gotowania w tym piekarniku i poznali cechy tego procesu. Jeśli masz okazję i pragnienie, koniecznie zaopatrz się w swój własny tandoor. Twoi bliscy na pewno to docenią.
