Piece konwekcyjno-parowe (pary konwekcyjno-parowe) to uniwersalne urządzenia grzewcze, bez których żadna kuchnia przemysłowa nie może się obejść. Funkcjonalność, cechy i najpopularniejsze marki, które rozważymy w tym artykule.
Jak to działa?
Funkcjonalność sprzętu można prześledzić w jego nazwie. Ogólnie rzecz biorąc, jest to profesjonalny sprzęt komercyjny, który łączy parę i konwekcję w różnych odmianach do wykonywania swoich działań. Konwekcja to rodzaj obróbki cieplnej produktu, który łączy w sobie nagrzewanie elementów grzejnych oraz pracę wentylatorów.
Ze względu na zasadę działania, piece konwekcyjne zapewniają następujące tryby pracy:
- Konwekcja oznacza obróbkę naczyń z prądami gorącego powietrza przy zerowej wilgotności. Idealne do pieczenia, które na końcu powinno być chrupiące. Reżim temperaturowy konwekcji waha się od +30 do +270 stopni.
- Gotowanie na parze. Wskazuje 100% wilgotność w komorze pieca konwekcyjno-parowego, pracuje w warunkach temperaturowych od +80 do +120 stopni.
- Wstępna obróbka żywności parą. Procent wilgotności jest regulowany, temperatura może osiągnąć 70 stopni. W praktyce służy do wstępnego garowania produktów drożdżowych.
- Połączenie konwekcji i pary. Procent wilgotności powietrza jest wybierany według potrzeb (maksymalna - 100%), granica temperatury - 270 stopni. Najpopularniejszy rodzaj przetwarzania, ponieważ umożliwia gotowanie żywności bez jej suszenia.
W rezultacie wszystko to zapewnia konsumentom:
- pieczenie;
- duszenie;
- korekta;
- pieczenie;
- gotowanie na parze;
- rozmrażanie;
- regeneracja (podgrzewanie wstępnie ugotowanego dania z zachowaniem wszystkich właściwości smakowych i zewnętrznych).
Rodzaj blach do pieczenia dla wszystkich pieców konwekcyjno-parowych jest taki sam - pojemnik gastronomiczny o wymiarach 1/1, 5332,5 cm Głębokość waha się od 2 do 20 cm, w zależności od naczynia, planujesz gotować.
Piece konwekcyjne Abat z Rosji
Rosyjska marka Abat oferuje klientom dość szeroką gamę modeli pieców konwekcyjno-parowych, ale skupimy się tylko na następujących (popularnych i sprawdzonych):
- PKA 6-1/1VM jest ulubieńcem stołówek w szkołach i przedszkolach. Przy niskiej cenie detalicznej (155 000 rubli) zapewnia przyzwoitą jakość pracy. Rodzaj waporyzacji to wtrysk. Oznacza to, że woda jest wtryskiwana do komory przez wtrysk i już tam pod wpływem temperatur zamienia się w parę. Oblicza się go na 6 gastroyemkost. Tryby pracy - para, konwekcja, ogrzewanie. Reżim temperaturowy +30/+270 stopni. Rodzaj połączenia- 380 V.
- PKA 6-1/1PM jest podobna do modelu PKA 6-1/1VM, główne różnice dotyczą zasady waporyzacji i trybów pracy. Ten model to kocioł, czyli para powstaje w oddzielnej komorze pieca konwekcyjno-parowego i wchodzi do komory roboczej już w postaci „gotowej”. Istnieje więcej trybów działania: konwekcja z parą i para w niskich temperaturach została dodana do pary, konwekcji i ogrzewania. Za to będziesz musiał zapłacić około 170 000 rubli. Typ połączenia - 380 V.
- PKA 10-1/1VM jest kompletnym odpowiednikiem modelu PKA 6-1/1VM, główna różnica polega na pojemności: ten model jest przeznaczony na 10 pojemników gastronomicznych, a nie 6. Średnia cena w Federacja Rosyjska to 168 000 rubli. Typ połączenia - 380 V.
- PKA 10-1/1PM jest kompletnym odpowiednikiem modelu PKA 6-1/1PM, główna różnica polega na pojemności: ten model jest przeznaczony na 10 pojemników gastronomicznych, a nie 6. Cena to 196 000 rubli. Typ połączenia - 380 V.
- PKA 6-1/3P - stosunkowo nowy model, pełnowartościowy piec konwekcyjno-parowy z kotłem ze wszystkimi nieodłącznymi trybami pracy. Jego główną cechą jest to, że blachy do pieczenia mają rozmiar 32,517,6 cm (1/3 pojemności gastronomicznej). Za takie miniaturowe piece konwekcyjne będziesz musiał zapłacić 78 000 rubli. Typ połączenia - 220 V.
Główną wadą tych pieców konwekcyjno-parowych jest to, że użytkownicy uważają, że nie pozwalają one na jednoczesne załadowanie całej zalecanej liczby arkuszy do pieczenia: z tego powodu naruszany jest reżim temperaturowy, żywność jest niewłaściwie ugotowana. Innymi słowy, w piecu konwekcyjno-parowym na 6 poziomach jednorazowo ładowanych jest maksymalnie 5.
Pierniki konwekcyjno-parowe z Niemiec - racjonalne
Piekarnik kombiRacjonalność to legenda, która przeszła od nazwy własnej do rzeczownika pospolitego. Bezbłędna praca, nienaganna jakość. Dzięki unikalnemu montażowi urządzenia tej marki pozwalają na jednoczesne gotowanie kilku rodzajów potraw w jednej komorze roboczej.
Możesz upiec stek i bułki, po prostu układając je na różnych poziomach i nie obawiaj się, że mięso będzie pachnieć pieczeniem. Popularne są następujące modele:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromechaniczny panel sterowania, 6 poziomów, zakres temperatur - od 30 do 300 stopni. Rodzaj kotła do wytwarzania pary. Typ połączenia - 380 V. Cena - 540 000 rubli.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, główna różnica polega na rodzaju połączenia. Ten piec konwekcyjno-parowy Rational jest zasilany gazem. Cena - 700 000 rubli.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, tylko 10 poziomów. Typ połączenia - 380 V. Cena - 800 000 rubli.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analogowy 101 Plus, ale rodzaj podłączenia - gaz. Cena - 800 000 rubli.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 zmysłów. Na 6 poziomach. Elektroniczny panel sterowania. Reżim temperaturowy - od 30 do 300 stopni. Typ połączenia - 380 V. Cena - 800 000 rubli.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 zmysłów. Podobny do SCC 61 5 Senses, ale ten piec konwekcyjno-parowy Rational jest zasilany gazem. Cena - 940 000 rubli.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 zmysłów. Analog SCC 61 5 Senses, tylko dla 10 poziomów. Typ połączenia - 380 V. Cena - 1 040 000 rubli.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 zmysłów. Analogowy SCC 101G 5 Zmysłów,tylko w wersji gazowej. Cena - 1 180 000 rubli.
Piekarniki parowe z Włoch - Unox
Świetna alternatywa dla tych, którzy „wyroślili” z Abata, ale nie stać ich jeszcze na sprzęt Rational. Doskonałe, solidne piece konwekcyjno-parowe. Wiosną 2015 roku firma dodała nową linię piekarników. Rozważ każdy:
ChefTopLux. Podstawowa linia pieców konwekcyjno-parowych jest dostępna w 7 (140 000 rubli) i 12 (198 000 rubli) pojemnikach gastronomicznych 1/1. Sterowanie mechaniczne. Temperatura waha się od 30 do 260 stopni. Wentylatory mają dwie prędkości
Ewolucja szefa kuchni. Zakres funkcji został rozszerzony. Wentylator ma 6 prędkości. Typ sterowania elektrycznego. Wbudowany tryb czyszczenia. Porty USB do regulacji ustawień. Istnieje wersja na 3 pojemniki gastronomiczne 1/1 (132 000 rubli), 5 pojemników gastronomicznych 2/3 (145 000 rubli). Ponadto piec konwekcyjny Unox może działać na gazie, a nie na elektryczności. To podwoi jego cenę
UMYŚL NA SZYBIE. Najnowsze osiągnięcie w 2015 roku. Główną różnicą w stosunku do poprzedniego modelu jest to, że proces pracy stał się bardziej wizualny, wyświetlany na panelu LCD. Zasada sterowania jest tak prosta, że możesz uczyć się w pracy bez przechodzenia przez niekończące się podręczniki z instrukcjami. Model na 3 pojemniki gastronomiczne 1/1 kosztuje 149 000 rubli, za 5 - 172 000 rubli, za 7 - 221 000 rubli, za 10 - 274 000 rubli, za 20 - 508 000 rubli
Parki konwekcyjno-parowe ze Szwecji - Electrolux
Piekarnik konwekcyjno-parowy Electrolux jest uwielbianyszefowie kuchni na całym świecie. Jest szczególnie szanowana przez współczesnych cukierników, ponieważ posiada bardzo specyficzną i drobiazgową funkcjonalność, która potrafi przyrządzać kapryśne potrawy. Porównywalne cenowo z urządzeniami marki Rational, najpopularniejsze modele to:
Profesjonalny FCZ061ECA2. Pracuje w warunkach temperaturowych od 25 do 300 stopni. Elektroniczny panel sterowania. Ma 11 stopni wilgotności. Dla 6 gastroyemkost rozmiar 1/1. Rodzaj podłączenia - 380 V. Rodzaj waporyzacji - wtryskiwacz. System Air-o-flow umożliwia równomierne przetwarzanie wszystkich poziomów. Średnia cena to 175 000 rubli
Profesjonalny FCZ061EBA2. Analogicznie do poprzedniego modelu, rodzajem wytwarzania pary jest kocioł. Cena - 250 000 rubli.
Wynik
Ten sprzęt jest poszukiwany w nowoczesnych kuchniach, ponieważ łączy w sobie szeroką funkcjonalność, skrzyżowaną z małymi wymiarami.
Piec konwekcyjny, którego cena waha się od 150 000 do 2 milionów rubli, zastępuje przechylaną patelnię, grill, kuchenkę, szafkę konwekcyjną i tak dalej.
