Nastrzykiwarka do mięsa to ręczne lub automatyczne urządzenie przeznaczone do wstrzykiwania solanki lub marynaty do produktu. Proces przyspiesza jej nasycenie przyprawami i przyprawami. Wstrzyknięcie urządzeniem ręcznym najczęściej stosuje się w domu. Zautomatyzowane jednostki są używane na skalę produkcyjną. W artykule zastanowimy się, co to jest - wstrzykiwacz do mięsa - i jak jest używany.
Jak to się wszystko zaczęło?
Aby przyspieszyć marynowanie lub nasycanie produktów mięsnych solanką, wynaleziono technologię wprowadzania jej do surowców metodą wymuszoną, czyli wtryskiem. Roztwór wlewano do tuszek mięsnych przez tętnicę udową i już przez nią rozprzestrzeniał się przez inne duże i małe naczynia.
Już później opracowano technologię wtrysku solanki, która jest dostarczana pod ciśnieniem przez otwory igieł. We współczesnym świecie ta metoda nie straciła na aktualności.i jest szeroko stosowany w małych przedsiębiorstwach.
Po opracowaniu ręcznego nastrzykiwarki do mięsa pojawiła się kwestia wynalezienia automatycznego analogu. Jego pierwsze opracowania należą do szwajcarskiej firmy Suner, która wypuściła jednostkę w 1967 roku. Wstrzykiwanie surowców na skalę przemysłową znacząco wpłynęło na smak wyrobów mięsnych na lepsze. Umożliwiło to wprowadzenie do surowca różnych dodatków smakowych, marynat, zmiękczenie go i znaczne zaoszczędzenie składników.
Korzyści z iniekcji
Wśród wielu korzyści wynikających z używania wstrzykiwacza mięsa są:
- Przyspieszone puszkowanie. Poprzez nastrzyk solanki możliwe jest wydłużenie trwałości surowców. Jeśli mówimy o produktach rybnych, to po wyjęciu z wody ma tendencję do ścierania swojej zewnętrznej atrakcyjności z powodu odwodnienia. Strzykawka z solanką poprawia właściwości organoleptyczne, wygląd i objętość produktu przed zamrożeniem.
- Popraw smak produktu. Zastosowanie na skalę produkcyjną automatycznych nastrzykiwaczy umożliwia zastosowanie unikalnych receptur przygotowania produktów, uzyskując charakterystyczny smak. Zastosowanie w domu nastrzykiwarki peklującej mięso pozwala, wraz z wprowadzeniem do produktu marynaty, zmiękczyć go. Dzięki temu gotowe danie jest bardziej delikatne i soczyste.
- Szybkie trawienie. Od dawna najskuteczniejsza metoda takiego przygotowania surowcówuwzględniono ten, który został przeprowadzony przez masażer próżniowy. Jednak w porównaniu z nowoczesnymi modelami wtryskiwaczy nie pozwalały na zamarynowanie produktu w głąb siebie. W efekcie solanka jest rozprowadzana nierównomiernie. Przetwarzanie surowców ze skórą za pomocą masażera zajmuje dużo czasu, ale nawet to nie gwarantuje jakościowego rezultatu. Z kolei wtryskiwacz radzi sobie z zadaniem znacznie lepiej i szybciej.
- Poprawa wskaźników jakości. Wtrysk niskogatunkowych surowców pozwala na finalnie uzyskać delikatniejszy, smaczniejszy, soczysty i atrakcyjny produkt.
Kroki wtrysku
Przede wszystkim konieczne jest przygotowanie solanki zgodnie z preferencjami smakowymi i użytym produktem (ryby, mięso, drób). Niektóre modele urządzeń automatycznych mają funkcję przechowywania receptur solanek i marynat.
Następnym krokiem jest samo wstrzyknięcie. Jednocześnie bardzo ważne jest, aby wprowadzenie kompozycji odbywało się równomiernie. Musisz również przeprowadzić proces ostrożnie, unikając uszkodzeń mechanicznych i przebić na surowcach.
Nastrzykiwarka do mięsa zrób to sam
Producenci stworzyli szereg narzędzi do użytku w domu lub w małych firmach. Są to małe urządzenia ułożone jak wiatrówka. Na końcu może być od jednej do szesnastu igieł. Roztwór wlewa się do pojemnika połączonego z urządzeniem wężem. Dopływ solanki do igieł dzięki ciśnieniu sprężonego powietrza.
Jeżeli nie ma możliwości zakupu takiego sprzętu lub nie ma takiej potrzeby, możesz samodzielnie wykonać wtryskiwacz. Takim instrumentem z powodzeniem będzie duża strzykawka, na którą zostanie nałożona gruba igła z szerokim otworem.
Oczywiście równomierne wprowadzenie solanki do kawałka mięsa takim urządzeniem nie zadziała, ale to wystarczy, aby poprawić smak potrawy. Z reguły służy do wprowadzenia marynaty o objętości około 10-20% masy surowca.
Wady i ograniczenia ręcznego wtrysku
Następujące wady i ograniczenia tej metody są wymieniane:
- Rozmiar manipulowanego produktu nie może być mniejszy niż zaciśnięta pięść. Wstrzykiwacze dla drobiu są najlepsze.
- Mała liczba punktów wstrzykiwania mieszanki, ograniczona do maksymalnie 3 igieł. W rezultacie, aby obrobić duży kawałek, procedurę należy powtórzyć wiele razy.
- Nierównomierne rozmieszczenie punktów wtrysku marynaty na powierzchni surowca. Wiele zależy od doświadczenia pracownika.
- Nieregularność wstrzykiwanej solanki przez igły w różnych obszarach surowca. W rezultacie w niektórych miejscach może powstać obrzęk z powodu przesycenia marynaty.
Przydatne wskazówki
Aby uzyskać pyszne danie w domu za pomocą ręcznego wtryskiwacza, należy postępować zgodnie z następującymi zaleceniami:
- Aby produkty mięsne nabrały pysznego aromatu, lepiej dodać do marynaty pokruszone przyprawy.
- Marynuj surowce o składzie w temperaturze pokojowej. Sól zawarta w gorącym roztworze bardzo szybko krystalizuje i zatyka pory.
- Aby zapobiec utracie smaku czosnku i cebuli, dodaj je do schłodzonej solanki.
- Idealny do wstrzykiwania płynu, w którym mięso było marynowane. Przed wstrzyknięciem należy go przefiltrować, aby otwór w igle się nie zatykał.
Automatyczne przeglądy sprzętu
Nastrzykiwarka do mięsa RUHLE jest szeroko stosowana do przetwarzania surowców w produkcji. Ten model jest produkowany w Niemczech i spełnia wszystkie standardy współczesnego sprzętu. Dzięki w pełni zautomatyzowanemu kompleksowi możliwe jest kontrolowanie każdego etapu przygotowania surowca, począwszy od temperatury i pompowania masy, jeśli jest to możliwe, natychmiastowe wykrywanie i eliminowanie błędów w działaniu.
W jednym cyklu startowym programu można przetworzyć do 5000 kg mięsa z możliwością wtrysku od 5-80%. Sprzęt wyposażony jest w dotykowy ekran ułatwiający obsługę oraz 9 programów, które pozwalają wybrać najlepszą opcję dla danego surowca. Dodatkowo urządzenie posiada funkcję automatycznego samooczyszczania.
Recenzje tych, którzy używali tego sprzętu są w większości pozytywne. Przetwórcy twierdzą, że jest to sprzęt niezawodny, działa bezawaryjnie i bezawaryjnie. Wielu używało go z równym powodzeniem do drobiu, wieprzowiny i ryb.
Użytkownicy zauważają również, że urządzenie umożliwia wstrzykiwanieduże ilości surowców. Produkty są przetwarzane szybko i równomiernie.
Główne przeznaczenie nastrzykiwarki do mięsa zmieniło się znacząco na przestrzeni długiego czasu jej istnienia. Jeśli początkowo służył do przedłużenia trwałości produktu, dziś z jego pomocą starają się wytwarzać znane produkty mięsne o nowych walorach smakowych.
